Butter richtig temperieren
Die Butter soll weich und rührfähig sein, aber nicht geschmolzen. So lässt sie sich glatt verrühren und anschließend zu einer Rolle formen.
Zwiebel-Senf-Butter
Deutsche Grillbutter
Cremige Grillbutter mit gedünsteter Zwiebel, süßem Senf, Dijon-Senf und gelben Senfkörnern. Ergibt ca. 250 g und passt besonders zu frisch gegrilltem Schweinekotelett und Nackensteak.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
ca. 250 g, ausreichend für 6 bis 8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Butter trägt die würzigen Senzaromen und sorgt für eine cremige Konsistenz.
- Süßer Senf und Dijon-Senf verbinden milde Süße mit würziger Schärfe und Säure.
- Gedünstete Zwiebel bringt Tiefe, ohne die Butter mit roher Zwiebelschärfe zu dominieren.
- Die Senfkörner ergänzen die glatte Butter mit einem feinen körnigen Biss.
Zwiebel-Senf-Butter verbindet weiche Butter mit süßem Senf, Dijon-Senf und dem angenehmen Biss gelber Senfkörner. Die fein gewürfelte, sanft gedünstete Zwiebel bringt eine runde herzhafte Note in die Butter. Nach dem Kühlen lässt sie sich in Scheiben schneiden und auf heißem Grillfleisch anschmelzen lassen.
Cremig und streichfähig, mit milder Zwiebelsüße, würziger Senfschärfe und einem leicht säuerlichen Akzent. Die gelben Senfkörner sorgen für einen angenehmen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Butter weich werden lassen und Zwiebel schneiden
Die Butter mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter soll weich und rührfähig, aber nicht geschmolzen sein.
- Die Zwiebel möglichst fein würfeln, damit sie sich später gleichmäßig in der Butter verteilt.
-
Zwiebel sanft dünsten
Das Öl in einer kleinen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten dünsten, ohne sie zu bräunen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und weich, aber nicht gebräunt.
- Die Hitze niedrig halten, damit die Zwiebel mild bleibt und keine Röstnoten entwickelt.
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Senfbutter anrühren
Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit süßem Senf, Dijon-Senf, Apfelessig und Salz glatt verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und gleichmäßig verrührt.
- Die Butter soll weich genug zum Verrühren sein, aber ihre feste Struktur behalten.
-
Senfkörner und Zwiebel unterheben
Die Senfkörner und die vollständig abgekühlten Zwiebeln unterheben, bis sie gleichmäßig in der Butter verteilt sind.
2 MinutenDaran erkennst du es: Senfkörner und Zwiebel sind gleichmäßig in der Butter verteilt.
- Die Zwiebel erst unterheben, wenn sie vollständig abgekühlt ist, damit die Butter nicht weich oder flüssig wird.
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Rollen und kühlen
Die Butter auf ein Stück Backpapier geben und zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen. Die Enden fest eindrehen und die Rolle 60 Minuten im Kühlschrank kühlen, bis sie schnittfest ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist schnittfest und lässt sich sauber in Scheiben schneiden.
- Die Butterrolle beim Formen leicht verdichten, damit später kompakte Scheiben entstehen.
-
Auf gegrilltem Fleisch servieren
Zum Servieren die Butter in Scheiben schneiden und auf frisch gegrilltes Schweinekotelett oder Nackensteak legen. Während der kurzen Ruhezeit des Fleisches anschmelzen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Butter beginnt auf dem heißen Fleisch leicht anzuschmelzen.
- Die Scheiben direkt auf das frisch gegrillte Fleisch legen, damit sie leicht anschmelzen und sich verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwiebel vollständig abkühlen lassen: Die gedünstete Zwiebel vor dem Unterheben vollständig abkühlen lassen. Warme Zwiebel kann die weiche Butter zusätzlich verflüssigen.
- Butterrolle kompakt formen: Die Butter beim Einrollen zu einer möglichst gleichmäßigen Rolle von etwa 4 cm Durchmesser verdichten. So lassen sich später saubere Scheiben schneiden.
Zutatenwissen
Drei Senstexturen
Süßer Senf und Dijon-Senf geben der Butter eine glatte, würzige Grundlage. Die Senfkörner sorgen zusätzlich für Struktur und Biss.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebel wird braun oder bitter.
Die Zwiebel bei niedriger bis mittlerer Hitze dünsten und aufmerksam beobachten.
Stark gebräunte oder bittere Zwiebel nicht unter die Butter heben; mit einer frisch sanft gedünsteten Zwiebel neu beginnen.
Die Butter wird sehr weich oder beginnt zu schmelzen.
Die Zwiebel vor dem Unterheben vollständig abkühlen lassen.
Die Mischung vor dem Formen nochmals kühlen, bis sie wieder formbar ist.
Die Butter lässt sich nicht sauber in Scheiben schneiden.
Die Rolle 60 Minuten im Kühlschrank kühlen und erst danach schneiden.
Die Butterrolle weiter kühlen, bis sie schnittfest ist.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Schweinekotelett: Eine Scheibe Zwiebel-Senf-Butter auf frisch gegrilltes Schweinekotelett legen und während der kurzen Ruhezeit anschmelzen lassen.
- Zu gegrilltem Nackensteak: Die Butter in Scheiben auf ein heißes Nackensteak legen. Senf, Zwiebel und Butter ergänzen das kräftige Grillaroma des Fleisches.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist eine tierische Milchzutat.
- Senf: enthält · Das Rezept enthält Senfkörner, süßen Senf und Dijon-Senf.
Aus unserer Küche
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