Tocineta
Tocineta bezeichnet hier dünnen Frühstücksspeck, der um die Hähnchenstücke gewickelt wird und beim direkten Grillen bräunt.
Weitere Merkmale
Chuzos de pollo con tocineta
Kolumbianische Chuzos
Marinierte Hähnchenwürfel werden mit TocinetaTocineta bezeichnet hier dünnen Frühstücksspeck, der um die Hähnchenstücke gewickelt wird und beim direkten Grillen bräunt. umwickelt, auf Spieße gesteckt und zuerst direkt, anschließend indirekt auf dem Grill gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 53 Min.
Menge
8 Chuzos
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinierzeit gibt dem Hähnchen eine aromatische, ausgewogene Würze.
- Tocineta schützt die Hähnchenstücke teilweise vor dem Austrocknen und bringt herzhafte Röstaromen.
- Die Kombination aus direkter und indirekter Grillzone verbindet Bräunung mit gleichmäßigem Durchgaren.
- Limettenspalten setzen zum Servieren einen frischen, säuerlichen Kontrast.
Chuzos de pollo con tocineta sind kolumbianische Hähnchenspieße mit einer würzigen Marinade aus Knoblauch, KorianderAromatisches Gewürz mit warmen, erdigen und leicht bitteren Noten., Zwiebel, Frühlingszwiebel und Kreuzkümmel. Die Tocineta hält die Hähnchenstücke saftig und sorgt beim direkten Angrillen für kräftige Bräunung, bevor die Spieße unter dem Grilldeckel indirekt fertig garen.
Saftige, vollständig durchgegarte Hähnchenstücke mit gebräunter, leicht knuspriger Tocineta, würzigen Kräuter- und Zwiebelnoten sowie einem frischen Limettenakzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße vollständig mit Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen. So verkohlen sie auf dem Grill nicht so schnell.
30 Minuten- Die Spieße vollständig unter Wasser halten.
-
Hähnchen marinieren
Olivenöl, Knoblauch, Koriander, weiße Zwiebel, Frühlingszwiebel, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Hähnchenwürfel dazugeben und gründlich mit der Marinade vermengen. Abgedeckt 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3 Stunden- Während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
- Das Hähnchen vollständig mit der Marinade bedecken.
Wichtig: Rohes Hähnchen nur gekühlt marinieren.
-
Grill vorbereiten
Einen Gasgrill mit Deckel auf etwa 220 °C vorheizen. Für die Zwei-Zonen-Glut beim Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben. Bei der Gasvariante bleiben die äußeren Brenner eingeschaltet, während die mittleren Brenner ausgeschaltet werden.
220 °C- Eine klar erkennbare direkte und indirekte Zone vorbereiten.
-
Chuzos zusammenstellen
Die Spieße abgießen. Jedes Hähnchenstück mit einem Stück Tocineta umwickeln und jeweils vier umwickelte Stücke auf einen Spieß stecken. Die übrige Marinade wegwerfen.
- Die Tocineta eng um die Hähnchenstücke legen.
- Nicht mehr als vier umwickelte Stücke pro Spieß verwenden.
Wichtig: Die übrige Marinade nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen nicht weiterverwenden.
Grillen und servieren
-
Direkt angrillen
Die Chuzos zunächst über direkter Hitze auf den heißen Bereich des Grills legen. Unter ein- bis zweimaligem Wenden etwa 5 Minuten grillen, bis die Tocineta gebräunt ist und das Fleisch außen Farbe bekommt.
5 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Tocineta ist gebräunt und die Außenseite des Hähnchens zeigt Grillfarbe.
- Nur ein- bis zweimal wenden, damit die Tocineta anliegt und bräunt.
-
Indirekt fertig garen
Die Spieße in den indirekten Bereich legen, den Deckel schließen und weitere 10 bis 15 Minuten grillen. Gelegentlich wenden. Das Hähnchen ist fertig, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat und vollständig durchgegart ist.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C; das Hähnchen ist vollständig durchgegart.
- Gelegentlich wenden, damit die Spieße gleichmäßig garen.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle eines Hähnchenstücks messen.
Wichtig: Rohes Hähnchen muss vollständig durchgegart sein.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Chuzos 3 Minuten ruhen lassen und mit Limettenspalten servieren.
3 Minuten- Die Limettenspalten erst beim Servieren dazureichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grill: Die direkte Zone sorgt für Bräunung an der Tocineta, während die indirekte Zone das Hähnchen unter dem Deckel gleichmäßig fertig gart.
- Marinade entsorgen: Die übrige Marinade wird nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen weggeworfen und nicht als Sauce verwendet.
- Gleichmäßige Würfel: Etwa 3 cm große, möglichst gleichmäßige Hähnchenwürfel garen zusammen mit der Tocineta gleichmäßiger.
Zutatenwissen
Holzspieße einweichen
Das Einweichen reduziert das schnelle Verkohlen der Holzspieße während der Grillphase.
Würzprofil
Frischer Koriander und gemahlener Kreuzkümmel prägen zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln das würzige Marinadenprofil.
Sinnvolle Alternativen
Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen
Das Fleisch bleibt meist saftiger und schmeckt kräftiger; die Garzeit kann sich leicht verlängern.
In ähnlich große Würfel schneiden und die dickste Stelle ebenfalls vollständig durchgaren.
glatte Petersilie
Das Aroma wird milder und weniger charakteristisch kräutrig-zitrisch.
Fein hacken und wie den Koriander in die Marinade geben.
dünner Frühstücksspeck
Das Ergebnis bleibt sehr ähnlich, sofern der Speck dünn genug geschnitten ist.
In 32 Stücke schneiden und jeweils um ein Hähnchenstück wickeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenstücke sind außen dunkel, innen aber noch nicht gar.
Hähnchen in möglichst gleich große Würfel schneiden und die dickste Stelle prüfen.
Die Spieße in die indirekte Zone zurücklegen und weitergaren, bis die dickste Stelle vollständig durchgegart ist.
Die Holzspieße verkohlen stark oder fangen an zu brennen.
Mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen und die direkte Grillphase kurz halten.
Verkohlte Spieße vorsichtig vom Grill nehmen und bei unbeschädigtem Gargut auf neue eingeweichte Spieße umsetzen.
Die restliche Marinade wird als Sauce serviert.
Die übrige Marinade nach dem Aufspießen wegwerfen.
Die Tocineta verbrennt, bevor das Hähnchen vollständig gegart ist.
Nach dem direkten Angrillen in die indirekte Zone wechseln und den Deckel schließen.
Spieße in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Varianten
Saftigere Variante mit Hähnchenoberschenkel
Hähnchenbrust wird durch Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen ersetzt.
Mildere Kräutervariante
Koriander wird durch glatte Petersilie ersetzt, wodurch das Aroma milder und weniger zitrisch wirkt.
Servieren und kombinieren
- Mit Limette servieren: Die gegrillten Chuzos direkt mit Limettenspalten servieren und nach Geschmack darüber träufeln.
- Mit Reis und frischem Salat: Reis und ein knackiger, säuerlich abgeschmeckter Salat ergänzen die würzigen Spieße und machen daraus eine vollständige Mahlzeit.
- Mit Arepas kombinieren: Als kolumbianisch inspirierte Grillplatte mit warmen Arepas und den Limettenspalten servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu einer Nacht in der Marinade im Kühlschrank liegen. Die Holzspieße ebenfalls vorbereiten und erst kurz vor dem Grillen bestücken.
Aufbewahren
Gegrillte Chuzos zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Reste nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren ist nicht näher ausgearbeitet; Tocineta und gegrilltes Hähnchen können nach dem Auftauen an Textur verlieren.
Aufwärmen
- Grill: Die Chuzos bei indirekter mittlerer Hitze unter geschlossenem Deckel erwärmen und einmal wenden.
- Pfanne mit Deckel: Die Chuzos mit einem kleinen Schuss Wasser in einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Hähnchen: Rohes Hähnchen gekühlt marinieren, Arbeitsflächen und Hände nach dem Kontakt reinigen und die übrige Marinade wegwerfen.
- Garzustand des Hähnchens: Die dickste Stelle des Hähnchens muss mindestens 74 °C erreichen und vollständig durchgegart sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht. So können die Würfel das Aroma der Marinade aufnehmen.
Kann ich die Chuzos auf einem Gas- oder Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Beim Gasgrill werden direkte und indirekte Brennerbereiche eingerichtet; beim Holzkohlegrill liegen die Kohlen auf einer Seite.
Was bedeutet Tocineta?
Hier ist damit dünne Tocineta beziehungsweise dünner Frühstücksspeck gemeint, der um die Hähnchenstücke gewickelt wird.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
Die dickste Stelle muss mindestens 74 °C erreichen und vollständig durchgegart sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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