Rote Currypaste finden
Rote Currypaste steht meist im Asiaregal größerer Supermärkte oder ist in Asia-Läden erhältlich.
Weitere Merkmale
Rinderkeulen-Spieße mit Erdnuss-Limetten-Sauce
Internationale Grillküche
Dünne, wellenförmig gesteckte Rinderkeulenstreifen werden mariniert, direkt bei hoher Hitze gegrillt und mit einer warmen Erdnuss-Limetten-Sauce serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
4 Portionen / 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die quer zur Faser geschnittenen, dünnen Rinderkeulenstreifen garen schnell und nehmen die Marinade intensiv auf.
- Direkte hohe Hitze sorgt für kräftige Röstaromen, während die kurze Grillzeit das Fleisch saftig hält.
- Die cremige Erdnusssauce verbindet salzige, süße, säuerliche und leicht scharfe Aromen.
Rinderkeulen-Spieße bringen dünne, wellenförmig gesteckte Fleischstücke direkt auf den heißen Grill. Die Marinade verbindet Sojasauce, LimetteWässrige Emulsion aus zerkleinertem Kokosnussfleisch und Wasser., Ingwer, Knoblauch, Honig und Chili; dazu kommt eine cremige, warme Erdnuss-Limetten-Sauce.
Außen kräftig gebräunt und aromatisch geröstet, innen zart und saftig; dazu eine cremige, leicht süß-säuerliche Erdnusssauce mit Ingwer-, Limetten- und dezenter Chili-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Spieße einweichen und Fleisch schneiden
Falls du Holzspieße verwendest, lege sie mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser. Tupfe die Rinderkeule trocken, entferne sichtbare Sehnen und schneide das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen. Die Streifen sollen lang genug sein, um sie wellenförmig auf den Spieß zu stecken.
30 Minuten- Quer zur Faser geschnittene Streifen wirken beim kurzen Grillen zarter.
Wichtig: Rohes Rindfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche danach gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren und Fleisch marinieren
Verrühre Sojasauce, Öl, Honig, Limettensaft, Ingwer, Knoblauch und Chiliflocken. Gib die Rinderkeulenstreifen dazu und mische alles gründlich. Decke die Schüssel ab und stelle sie 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank.
90 Minuten- Die Marinierzeit liegt zwischen 1 und 2 Stunden; währenddessen kann die Sauce vorbereitet werden.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zum Grillen gekühlt halten.
Sauce zubereiten
-
Erdnuss-Limetten-Sauce erwärmen
Verrühre Erdnussmus, Kokosmilch, Sojasauce, Honig, Currypaste und Wasser in einem kleinen Topf. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie glatt und warm ist. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Saft der halben Limette ein. Halte die Sauce bis zum Servieren warm, aber lasse sie nicht stark kochen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und warm, ohne stark zu kochen.
- Ständiges Rühren verhindert, dass das Erdnussmus am Topfboden ansetzt.
Grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Bereite den Grill für direkte hohe Hitze auf etwa 240 bis 260 °C vor. Bürste den Rost sauber und öle ihn mit dem neutralen Öl ein.
250 °C- Ein sauberer und leicht geölter Rost erleichtert das Wenden der Spieße.
Wichtig: Das Öl sparsam auftragen und nicht auf die offene Flamme tropfen lassen.
-
Fleisch aufstecken
Nimm die Fleischstreifen aus der Marinade und lasse überschüssige Marinade abtropfen. Verwende die rohe Marinade nicht weiter. Stecke die Streifen wellenförmig auf die Spieße und lasse an den Enden etwas Platz zum Anfassen.
5 Minuten- Die Streifen nicht zu eng stapeln, damit die Hitze die Oberfläche erreicht.
Wichtig: Die rohe Marinade nach dem Kontakt mit dem Fleisch entsorgen und nicht als Sauce verwenden.
-
Spieße grillen
Lege die Spieße direkt über die hohe Hitze und grille sie bei geschlossenem Deckel etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Wende sie einmal oder zweimal, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist und die dickste Stelle etwa 63 °C Kerntemperatur erreicht. Bei dünneren Streifen kann die Garzeit etwas kürzer ausfallen.
8 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt; die dickste Stelle erreicht etwa 63 °C Kerntemperatur.
- Die Spieße nicht unnötig oft wenden, damit sich eine gleichmäßige Bräunung bildet.
Wichtig: Beim Messen das Thermometer in die dickste Stelle eines Fleischstreifens führen.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Spieße vom Grill und lasse sie 3 Minuten ruhen. Serviere sie warm mit der Erdnuss-Limetten-Sauce und den Limettenspalten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind warm servierfertig und die Sauce bleibt glatt und warm.
- Die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren über oder neben die Spieße geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallelisieren: Während das Fleisch im Kühlschrank mariniert, kann die Erdnuss-Limetten-Sauce zubereitet und anschließend warm gehalten werden.
- Dünne Streifen verwenden: Die etwa 5 mm dünnen Streifen sind entscheidend für die kurze Grillzeit und die wellenförmige Spießform.
- Sauce nicht stark kochen: Die Sauce nur erwärmen und glatt rühren; starkes Kochen kann die cremige Konsistenz beeinträchtigen.
Zutatenwissen
Cremige Sauce
Cremiges Erdnussmus, Kokosmilch und Limettensaft ergeben die warme, glatte Sauce; beim Erwärmen regelmäßig rühren.
Holzspieße vorbereiten
Holzspieße vor dem Aufstecken mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Currypulver plus eine Prise Chili
Die Sauce wird weniger pastig und schmeckt etwas trockener und milder im Aroma.
Ersetze die rote Currypaste direkt durch mildes Currypulver und eine Prise Chili. Die Mischung zusammen mit den übrigen Saucenzutaten in den Topf geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleischstreifen garen ungleichmäßig oder bleiben an einzelnen Stellen roh.
Die Streifen wellenförmig, aber nicht zu dicht aufstecken und an den Enden etwas Platz lassen.
Dünnere oder noch nicht ausreichend gegarte Stellen weiter über der Hitze grillen und erneut messen.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Die Streifen vor dem Aufstecken gut abtropfen lassen und den Grill auf direkte hohe, aber kontrollierte Hitze bringen.
Die Spieße kurz aus der heißesten Zone nehmen und anschließend bei geringerer direkter Hitze fertig garen.
Die Sauce wird körnig oder setzt am Topfboden an.
Bei mittlerer Hitze erwärmen, ständig rühren und nicht stark kochen lassen.
Mit einem kleinen Schuss Wasser glatt rühren und vorsichtig weiter erwärmen.
Die rohe Marinade wird als fertige Sauce serviert.
Die rohe Marinade nach dem Herausnehmen des Fleisches vollständig verwerfen und nur die separat gekochte Sauce servieren.
Varianten
Mildere Variante
Eine mildere Version mit weniger Schärfe und derselben cremigen Sauce.
Extra scharfe Variante
Eine schärfere Version mit stärkerem Chiliakzent in Marinade und Sauce.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Sauce und Limette: Die Spieße warm mit der separat warm gehaltenen Erdnuss-Limetten-Sauce und den Limettenspalten servieren.
- Sauce separat reichen: Die Sauce in einer kleinen Schale neben den Spießen servieren, damit jede Person die gewünschte Menge selbst dosieren kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann 1 bis 2 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Sauce kann während dieser Zeit zubereitet und bis zum Servieren warm gehalten werden.
Einfrieren
Für dünne, marinierte Grillstreifen und die cremige Sauce ist keine geprüfte Einfrieranleitung im Ausgangsmaterial enthalten.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Erdnussmus oder Erdnussbutter ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Soja: enthält · Sojasauce wird sowohl in der Marinade als auch in der Sauce verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Marinade nicht weiterverwenden: Die rohe Marinade nach dem Herausnehmen der Rinderstreifen nicht weiterverwenden. Zum Servieren ausschließlich die separat zubereitete Erdnuss-Limetten-Sauce verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Rindfleisch marinieren?
Die Rinderkeulenstreifen sollten 1 bis 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
Was kann ich statt roter Currypaste verwenden?
Verwende 1 TL mildes Currypulver plus eine Prise Chili. Die Sauce wird dadurch weniger pastig und etwas trockener im Aroma.
Warum darf die Erdnusssauce nicht stark kochen?
Die Sauce soll nur glatt und warm werden. Starkes Kochen kann die cremige Konsistenz beeinträchtigen und dazu führen, dass sie am Topfboden ansetzt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …