Tamarindenpulpe
Tamarindenpulpe gibt der Marinade eine fruchtige Säure und ist in pakistanischen, indischen oder gut sortierten Asia-Läden erhältlich.
Würziger gegrillter Rahu
Pakistan · ganzer Fisch vom Grill
Ein ganzer Rahu wird in einer würzigen Joghurt-Kräuter-Marinade eingelegt und direkt über mittlerer bis mittelhoher Holzkohlehitze gegrillt. Die Einschnitte lassen die Marinade tief einziehen, während die Haut kräftig bräunt und das Fleisch saftig bleibt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 30 Min.
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Grillen
Würzanwendung
In Würzsalzlake behandeln, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die tiefen schrägen Einschnitte vergrößern die Oberfläche und lassen die Marinade bis nahe an die Gräten haften.
- Joghurt und Kichererbsenmehl bilden eine würzige Schicht, die beim direkten Grillen anhaftet und kräftig bräunt.
- Tamarinde bringt eine fruchtige Säure, die durch Chili, Knoblauch, Ingwer und geröstete Gewürzsaaten ausbalanciert wird.
- Der Grillkorb erleichtert das Wenden des ganzen Fisches, ohne die empfindliche Haut unnötig zu beschädigen.
Dieser würzige gegrillte Rahu verbindet pakistanisch inspirierte Aromen mit der kräftigen Hitze eines Holzkohlegrills. Der küchenfertige ganze Fisch wird eingeschnitten, zunächst kurz in einer Essig-Salz-Lösung behandelt und anschließend mehrere Stunden mit Joghurt, TamarindeSäuerlich-fruchtige Hülsenfrucht mit aromatischem Fruchtmark., Kräutern und ChiliGetrocknete, grob zerkleinerte Chilischoten zum Würzen von Speisen mit variabler Schärfe und fruchtigem oder rauchigem Aroma. mariniert. Im Grillkorb lässt er sich sicher wenden und mit Zitronen und frischem Koriander servieren.
Die Haut wird dunkel gebräunt und leicht knusprig, während das Fischfleisch saftig und zart bleibt. Die Marinade schmeckt würzig, kräuterfrisch, pikant und leicht fruchtig-säuerlich; Holzkohlearomen und Tamarinde prägen den Nachhall.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, marinieren und grillen
-
Fisch vorbereiten
Den Rahu innen und außen kalt abspülen, sorgfältig trocken tupfen und auf beiden Seiten bis nahe an die Gräten mehrere tiefe, schräge Einschnitte setzen.
- Die Einschnitte möglichst gleichmäßig verteilen, damit der Fisch später gleichmäßig gart.
Wichtig: Rohe Fischsäfte von Händen, Arbeitsfläche und Geräten fernhalten und alles anschließend gründlich reinigen.
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Kurz einlegen
Wasser, Essig und 15 g Salz in einer flachen Schüssel verrühren. Den Fisch 10 bis 15 Minuten darin einlegen, anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und sehr gründlich trocken tupfen.
15 Minuten- Den Fisch vor der Marinade gut trocknen, damit die würzige Paste besser haftet.
Wichtig: Den Fisch während des Einlegens kühl halten und die Flüssigkeit anschließend nicht weiterverwenden.
-
Marinade herstellen
Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Minze, Koriander und grüne Chilischoten zu einer groben Paste pürieren. Chilipulver, 3 g Salz, Kurkuma, Chiliflocken, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriandersaat, Tamarindenpulpe und 15 ml Öl unterrühren.
- Die Paste darf bewusst grob bleiben; kleine Kräuter- und Gewürzstücke geben Textur.
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Fisch marinieren
Den Fisch zuerst rundum mit dem KichererbsenmehlKichererbsenmehl wird aus gemahlenen getrockneten Kichererbsen hergestellt und verleiht Speisen ein mild-nussiges Aroma. bestäuben. Die Marinade in die Einschnitte und auf die gesamte Oberfläche einreiben. Den Fisch abgedeckt 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Die Marinade besonders in die Einschnitte drücken, ohne die Fischhaut abzureißen.
Wichtig: Den marinierten Fisch durchgehend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze vorbereiten. Der Rost soll sauber und leicht geölt sein. Den marinierten Fisch in einen geölten Grillkorb legen und den Korb verschließen.
- Den Grillkorb vor dem Einlegen des Fisches leicht ölen, damit die Marinade weniger haftet.
Wichtig: Beim Umgang mit Holzkohle, heißem Rost und Grillkorb hitzefeste Handschuhe oder geeignetes Grillwerkzeug verwenden.
-
Fisch grillen
Den Fisch direkt über der Glut grillen. Nach etwa 12 bis 15 Minuten wenden und mit etwas Öl bestreichen. Danach weitergrillen und bei Bedarf noch einmal vorsichtig wenden, bis die Haut kräftig gebräunt ist und das Fleisch an der dicksten Stelle mindestens 63 °C erreicht. Je nach Fischdicke dauert das insgesamt etwa 25 bis 35 Minuten.
30 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt und das Fleisch an der dicksten Stelle erreicht mindestens 63 °C.
- Den Korb vorsichtig und mit genügend Unterstützung wenden, damit der ganze Fisch nicht bricht.
- Während des Grillens den Salat oder andere Beilagen vorbereiten, da der Fisch anschließend nur kurz ruht.
Wichtig: Den Fisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Fisch aus dem Grillkorb nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten und frischem Koriander servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Fisch lässt sich stabil aus dem Grillkorb lösen und bleibt beim Servieren saftig.
- Den Fisch erst nach der kurzen Ruhezeit portionieren, damit das Fleisch saftiger bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade in die Einschnitte drücken: Die schrägen Einschnitte sind entscheidend: Sie vergrößern die Haftfläche und bringen die Joghurt-Tamarinden-Marinade näher an das Fischfleisch.
- Sicher wenden: Ein Grillkorb oder eine doppelte Fischzange hält den ganzen Fisch beim direkten Grillen zusammen und erleichtert das Wenden.
- Garprobe an der dicksten Stelle: Die Grillzeit hängt von der Dicke des Fisches ab. Deshalb die Garung nicht nur an der Hautfarbe beurteilen, sondern die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Zutatenwissen
Kichererbsenmehl als Haftschicht
Das Kichererbsenmehl wird vor der feuchten Marinade auf den Fisch gegeben und unterstützt eine haftende, würzige Oberfläche beim Grillen.
Schärfe abstimmen
Die Kombination aus grünen Chilischoten, Chilipulver und Chiliflocken ergibt eine deutliche Schärfe. Die vorhandenen Mengen können innerhalb der angegebenen Bereiche an den Schärfegrad der Chilischoten angepasst werden.
Sinnvolle Alternativen
Zitronensaft und brauner Zucker
Die Marinade schmeckt heller und weniger fruchtig als mit Tamarindenpulpe.
Die Tamarindenpulpe vollständig durch Zitronensaft und braunen Zucker ersetzen und beides direkt in die Marinade einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade haftet schlecht und rutscht beim Wenden ab.
Den Fisch nach der Essig-Salz-Lösung abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen, bevor Kichererbsenmehl und Marinade aufgetragen werden.
Lose Marinade vorsichtig abstreifen, die Oberfläche trocken tupfen und den Fisch erneut dünn mit der vorhandenen Marinade bestreichen.
Die Fischhaut oder Marinade bleibt am Rost hängen.
Rost und Grillkorb reinigen und leicht ölen. Den Fisch erst wenden, wenn die Oberfläche sichtbar angezogen und gebräunt ist.
Den Fisch mit einer breiten Grillzange oder im geschlossenen Korb vorsichtig lösen, ohne die Haut gewaltsam abzuziehen.
Die Haut ist bereits dunkel, während das Fleisch an der dicksten Stelle noch nicht gar ist.
Bei Bedarf die Position über der Glut anpassen und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle kontrollieren.
Den Fisch weitergaren und häufiger kontrollieren, bis die erforderliche Kerntemperatur erreicht ist.
Varianten
Mildere Würzung
Eine mildere Variante mit weniger dominanter Chili-Schärfe, während die Kräuter-, Tamarinden- und Gewürzaromen erhalten bleiben.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitrone und Koriander: Den gegrillten Rahu direkt mit Zitronenspalten und frischem Koriander servieren. Die Säure der Zitrone hebt die würzige Tamarindenmarinade hervor.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Fisch bis zu 4 bis 6 Stunden vor dem Grillen marinieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Rahu beziehungsweise Rohu ist ein Fisch.
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist Bestandteil der Marinade.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Tamarindenpulpe?
Tamarindenpulpe ist meist in pakistanischen, indischen oder gut sortierten Asia-Läden erhältlich.
Kann ich stattdessen Tikka-Gewürz verwenden?
Tikka-Gewürz ist für dieses Rezept nicht nötig, weil die Marinade aus einzelnen Gewürzen aufgebaut ist.
Brauche ich unbedingt einen Grillkorb?
Ein Grillkorb ist besonders praktisch, weil sich der ganze Fisch sicher wenden lässt. Alternativ kann eine doppelte Fischzange verwendet werden.
Aus unserer Küche
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