Aleppo-Pfeffer
Aleppo-Pfeffer schmeckt fruchtiger und milder als viele scharfe Chiliflocken. Er ist meist in arabischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder online erhältlich.
Batata Harra vom Grill
Libanesische Kartoffelspezialität
Kleine Kartoffeln garen in Folie direkt in der Glut und werden anschließend auf der heißen Grillplancha goldbraun geröstet. Knoblauch, Chili, Koriander, Petersilie, Zitrone und Aleppo-PfefferFruchtig-würzige, meist grob gemahlene Chilischote aus der syrisch-türkischen Küche. geben ihnen die typische würzig-scharfe Frische.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Beilagenportionen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen in der Folie macht die Kartoffeln in der Glut gleichmäßig weich, ohne dass sie austrocknen.
- Die heiße Plancha sorgt nach dem Garen für kräftige Röstaromen und goldbraune Schnittflächen.
- Die Würzmischung verbindet Schärfe, Knoblauch, Kräuter und Zitronensäure zu einem frischen, aromatischen Abschluss.
Batata Harra sind libanesische scharfe Kartoffeln mit Knoblauch, Chili, Koriander und Zitrone. Für diese grilltaugliche Fassung garen die Kartoffeln zuerst in Folie an der Glut und bekommen danach auf der heißen Plancha kräftige Röstaromen. So bleibt die Würzidee des Gerichts erhalten, während die Kartoffeln vollständig am Grill zubereitet werden. Als warmer, eigenständiger Grillbegleiter passen sie zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Innen weich und saftig, außen an mehreren Seiten goldbraun geröstet. Knoblauch und Chili wirken würzig und pikant, während Koriander, Petersilie und Zitronensaft für eine frische, kräuterige Note sorgen. Aleppo-Pfeffer bringt eine milde, fruchtige Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grillen und Würzen
-
Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Temperaturzonen vorbereiten und auf etwa 220 °C Deckeltemperatur bringen. Die Grillplancha über der direkten Hitze vorheizen.
220 °C- Die Plancha vollständig vorheizen, damit die Kartoffelstücke beim Auflegen sofort rösten.
Wichtig: Heiße Grillflächen und die Glut nur mit geeignetem Hitzeschutz handhaben.
-
Kartoffeln würzen und einwickeln
Kartoffeln gründlich waschen und trocknen. 15 ml Olivenöl mit 3 g Salz verrühren, die Kartoffeln damit rundum einreiben und jeweils in doppelte Alufolie wickeln.
- Die Kartoffeln vor dem Einwickeln gut trocknen, damit die Würzung besser haftet.
-
Kartoffeln in der Glut garen
Die Folienpäckchen direkt in die heiße Glut legen. Die Kartoffeln etwa 35–45 Minuten garen und alle 12–15 Minuten wenden. Währenddessen kann die Würzmischung vorbereitet werden. Die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Messer ohne deutlichen Widerstand bis zur Mitte gleitet.
40 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet ohne deutlichen Widerstand bis zur Mitte.
- Die Päckchen regelmäßig wenden, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen.
Wichtig: Die Folienpäckchen können sehr heiß sein; zum Wenden und Herausnehmen Grillhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und schneiden
Die Päckchen mit Grillhandschuhen aus der Glut nehmen, vorsichtig öffnen und die Kartoffeln 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend je nach Größe halbieren oder vierteln.
5 Minuten- Die Päckchen vom Körper weg öffnen, damit heißer Dampf entweichen kann.
Wichtig: Beim Öffnen tritt heißer Dampf aus. Folie vorsichtig und vom Gesicht weg öffnen.
-
Kartoffeln auf der Plancha rösten
Die heiße Plancha mit 15 ml Olivenöl bestreichen. Die Kartoffelstücke mit der Schnittfläche nach unten auflegen und 4–5 Minuten rösten. Wenden und weitere 2–3 Minuten grillen, bis mehrere Seiten goldbraune Röststellen zeigen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Mehrere Seiten zeigen goldbraune Röststellen.
- Die Kartoffeln erst wenden, wenn die Schnittflächen ausreichend gebräunt sind.
Wichtig: Die Plancha und das Öl sind sehr heiß; Spritzer vermeiden und mit geeignetem Werkzeug arbeiten.
-
Würzmischung anrühren
Während die Kartoffeln auf der Plancha rösten, die restlichen 15 ml Olivenöl mit Knoblauch, Chili, Koriander, Petersilie, Zitronensaft, Aleppo-Pfeffer und den verbleibenden 4 g Salz verrühren.
- Die Würzmischung während der Grillzeit anrühren, damit die Kräuter frisch bleiben.
-
Würzen und ziehen lassen
Die heißen Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit der Würzmischung überziehen und vorsichtig wenden. 5 Minuten ziehen lassen und warm als eigenständigen Grillbegleiter servieren.
5 Minuten- Vorsichtig wenden, damit die gerösteten Kartoffelstücke nicht zerfallen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Aufgeteilte Mengen beachten: Von den 45 ml Olivenöl werden 15 ml zum Würzen der rohen Kartoffeln, 15 ml für die Plancha und 15 ml für die abschließende Würzmischung verwendet. Das Salz wird in 3 g für die Kartoffeln und 4 g für die Würzmischung aufgeteilt.
- Würzmischung parallel vorbereiten: Die Würzmischung kann während der 35–45-minütigen Garzeit der Kartoffeln und während des Röstens auf der Plancha angerührt werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit ungefähr bei 75 Minuten.
- Vorsicht beim Öffnen der Folie: In den Folienpäckchen sammelt sich heißer Dampf. Die Päckchen mit Grillhandschuhen öffnen und die Folie vom Körper weg zurückschlagen.
Zutatenwissen
Kartoffelsorte
Kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Garen und anschließenden Rösten ihre Form und lassen sich nach dem Ruhen gut halbieren oder vierteln.
Sinnvolle Alternativen
milde Chiliflocken
Die Würze wird direkter und etwas weniger fruchtig-aromatisch, bleibt aber mild scharf.
Aleppo-Pfeffer im gleichen Mengenansatz durch milde Chiliflocken ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind nach der Glutphase in der Mitte noch hart.
Kleine Kartoffeln verwenden, die Päckchen regelmäßig wenden und die Garprobe mit einem Messer durchführen.
Die Päckchen wieder in die heiße Glut legen und in kurzen Abständen weitergaren, bis das Messer leicht bis zur Mitte gleitet.
Die Kartoffeln verbrennen auf der Plancha, bevor sie Röstaromen entwickeln.
Die Plancha vorheizen, aber die Kartoffeln nach 4–5 Minuten kontrollieren und rechtzeitig wenden.
Verbrannte Stellen abschneiden und die übrigen Seiten bei etwas geringerer Hitze fertig rösten.
Die fertigen Kartoffeln schmecken flach oder unausgewogen.
Die heißen Kartoffeln gründlich mit der Würzmischung überziehen und vorsichtig wenden.
Mit einem kleinen Teil der vorhandenen Würzmischung nachwürzen und die Kartoffeln kurz ziehen lassen.
Die Schärfe überdeckt die Kräuter- und Zitronennoten.
Bei empfindlichen Essern eine milde Chilischote und milde Chiliflocken als Aleppo-Alternative verwenden.
Mit zusätzlichem Zitronensaft und Kräutern aus dem vorhandenen Zutatenansatz ausbalancieren.
Varianten
Mild und zitronig-frisch
Eine mildere, stärker zitronige Fassung mit weniger direkter Schärfe und betonter Kräuterfrische.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fleisch: Batata Harra warm als eigenständigen Grillbegleiter zu gegrilltem Fleisch servieren. Die Zitronen-Kräuter-Würzung setzt einen frischen Kontrast zu kräftigen Röstaromen.
- Zu Fisch oder Gemüse vom Grill: Die Kartoffeln passen ebenso zu gegrilltem Fisch oder Gemüse. Besonders gut funktioniert die Kombination, wenn die übrigen Speisen eher mild gewürzt sind.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die gerösteten Kartoffeln können durch das Einfrieren an ihrer festen, gerösteten Textur verlieren.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Folienpäckchen: Die Folienpäckchen nur mit Grillhandschuhen aus der Glut nehmen und vom Gesicht weg öffnen, da heißer Dampf austreten kann.
- Heiße Plancha: Die Plancha und das darauf erhitzte Öl vorsichtig handhaben; beim Wenden der Kartoffeln auf heiße Fettspritzer achten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Aleppo-Pfeffer ersetzen?
Du kannst Aleppo-Pfeffer im gleichen Mengenansatz durch milde Chiliflocken ersetzen. Die Würze wird dann etwas direkter und weniger fruchtig-aromatisch.
Warum braucht der Grill zwei Temperaturzonen?
Die zwei Zonen erleichtern das kontrollierte Garen und geben dir eine Ausweichmöglichkeit, falls die Glut oder die Plancha zu stark erhitzt.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Ein Messer sollte ohne deutlichen Widerstand bis zur Mitte gleiten. Erst danach werden die Kartoffeln auf der Plancha geröstet.
Wozu passt Batata Harra vom Grill?
Die warmen Kartoffeln passen als eigenständiger Grillbegleiter zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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