Sieben-Gewürze finden
Libanesische Sieben-Gewürze gibt es in arabischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder Gewürzabteilungen mit levantinischen Produkten.
Dajaj Meshwi mit Hähnchenvierteln
Libanesische Grillküche
Würzig marinierte Hähnchenviertel mit Haut und Knochen, zuerst indirekt und anschließend direkt über Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 50 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Einschnitte führen die Marinade bis nahe an den Knochen und unterstützen ein gleichmäßigeres Garen.
- Indirekte Hitze hält die Hähnchenviertel saftig, während die direkte Schlussphase für kräftige Bräunung und leicht verkohlte Haut sorgt.
- Zitrone und Rotweinessig bringen Säure, die mit Knoblauch, Zimt, Piment und Sieben-Gewürzen eine warme, würzige Tiefe bildet.
- Das Zurückbehalten eines Teils der Marinade ermöglicht während des Grillens zusätzliches Bestreichen, ohne die gesamte Marinade erneut mit rohem Hähnchen in Kontakt zu bringen.
Dajaj Meshwi steht für gegrilltes Hähnchen mit einer säuerlich-warmen MarinadeWürzende Mischung, in der Lebensmittel vor dem Garen Aroma aufnehmen. aus Zitrone, RotweinessigRotweinessig ist ein aus Rotwein hergestellter Essig mit kräftiger Säure und fruchtig-herben Noten für Saucen, Salate, Marinaden und Rotkohl., Knoblauch, libanesischen Sieben-Gewürzen und weiteren Gewürzen. Die hauttragenden Hähnchenviertel garen zunächst schonend in der indirekten Grillzone und erhalten zum Schluss über direkter Holzkohle kräftige Bräunung und knusprige Haut.
Saftiges Fleisch mit rauchig-würziger Kruste, kräftig gebräunter bis stellenweise leicht verkohlter Haut und einer säuerlich-warmen Aromatik aus Zitrone, Knoblauch und Gewürzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen vorbereiten
Tupfe die Hähnchenviertel gründlich trocken. Schneide an den dicksten Stellen jeweils drei tiefe Einschnitte bis nahe an den Knochen, ohne die Stücke zu durchtrennen. So erreicht die Marinade das Fleisch besser und die Viertel garen gleichmäßiger.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken und die Einschnitte reichen tief, ohne das Stück zu teilen.
- Arbeite bei rohem Geflügel mit einer sauberen, getrennten Arbeitsfläche.
Wichtig: Hände, Messer und Arbeitsfläche nach dem Kontakt mit rohem Geflügel gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren
Verrühre Zitronensaft, Rotweinessig, OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten., Knoblauch, Sieben-Gewürze, ZimtAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird., PimentPiment, auch Nelkenpfeffer genannt, ist ein aromatisches Gewürz aus getrockneten Beeren mit Noten von Nelke, Muskat, Zimt und Pfeffer., Pfeffer und Salz. Nimm 60 ml der fertigen Marinade ab und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank zum späteren Bestreichen auf. Lege die Hähnchenviertel in die übrige Marinade und reibe sie gründlich ein, auch in den Einschnitten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig vermischt und die Hähnchenviertel sind rundum benetzt.
- Die zurückbehaltene Marinade darf nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt kommen.
Wichtig: Die zum späteren Bestreichen vorgesehene Marinade getrennt vom rohen Hähnchen abgedeckt kühlen.
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Marinieren
Decke das Gefäß ab und stelle es für mindestens 4, besser 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank. Wende die Stücke während dieser Zeit einmal, damit die Marinade gleichmäßig einzieht.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Marinade haftet gleichmäßig an den Hähnchenvierteln und ist in die Einschnitte eingezogen.
- Für die intensivere Würzung die längere Marinierzeit von 8 bis 12 Stunden nutzen.
Wichtig: Das Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten
Nimm das Hähnchen etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Bereite einen HolzkohlegrillGrillgerät, bei dem Holzkohle die Garhitze und häufig ein rauchiges Aroma liefert. mit zwei Temperaturzonen vor: eine direkte heiße Zone und eine indirekte ZoneGrillbereich ohne direkte Hitzequelle, in dem das Grillgut langsam durch die umgebende Hitze gart.. Bei geschlossenem Deckel sollte die indirekte Zone etwa 200 bis 220 °C erreichen.
30 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Grill verfügt über eine direkte heiße und eine indirekte Zone; die indirekte Zone liegt ungefähr bei 200 bis 220 °C.
- Die beiden Zonen vor dem Auflegen des Hähnchens vollständig einrichten.
Wichtig: Rohes Hähnchen nicht länger als nötig außerhalb der Kühlung stehen lassen.
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Indirekt grillen
Lege die Hähnchenviertel mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Grille sie zunächst 30 bis 40 Minuten. Wende die Stücke nach etwa 20 Minuten und bestreiche sie mit der zurückbehaltenen Marinade. Die Marinade muss dabei vollständig auf dem Hähnchen garen.
40 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Viertel sind weitgehend durchgegart, die Haut beginnt sich zu spannen und zu bräunen.
- Das Wenden nach etwa 20 Minuten unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
Wichtig: Nur die abgenommene Marinade zum Bestreichen verwenden; sie muss auf dem Hähnchen vollständig mitgaren.
-
Direkt ankohlen und Kerntemperatur prüfen
Schiebe die Viertel für die letzten 2 bis 4 Minuten pro Seite über die direkte HitzeGrillmethode, bei der das Grillgut unmittelbar über der Hitzequelle liegt und schnell gegart oder gebräunt wird.. Grille sie, bis die Haut kräftig gebräunt und stellenweise leicht verkohlt ist. Miss an der dicksten Stelle neben dem Knochen: Das Fleisch ist fertig, sobald mindestens 74 °C erreicht sind. Falls die Temperatur noch nicht erreicht ist, grille die Stücke weiter in der indirekten Zone.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt und stellenweise leicht verkohlt; die Kerntemperatur neben dem Knochen beträgt mindestens 74 °C.
- Bei zu starker Flammenbildung die Viertel zurück in die indirekte Zone legen.
Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn an der dicksten Stelle neben dem Knochen mindestens 74 °C gemessen werden.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm das Hähnchen vom Grill und lasse es 5 Minuten ruhen. Schneide die Zitrone in Spalten, falls noch nicht geschehen, und serviere die Hähnchenviertel heiß mit den Zitronenspalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche hat sich nach der Ruhezeit stabilisiert und das Fleisch lässt sich heiß servieren.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren ausdrücken, damit die Haut möglichst knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade zum Bestreichen zurückbehalten: Vor dem Einlegen des rohen Hähnchens 60 ml Marinade abnehmen und getrennt abgedeckt kühlen. Nur diese Portion zum späteren Bestreichen verwenden.
- Zwei Grillzonen nutzen: Die indirekte Zone sorgt für gleichmäßiges Garen, die direkte Schlussphase für kräftige Bräunung. Bei aufflammendem Fett die Stücke zurück in die indirekte Zone verschieben.
- Neben dem Knochen messen: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle neben dem Knochen prüfen, nicht direkt am Knochen. Das Hähnchen erst bei mindestens 74 °C vom Grill nehmen.
Zutatenwissen
Haut und Knochen beibehalten
Haut und Knochen schützen das Fleisch während der längeren indirekten Grillphase und unterstützen ein saftiges Ergebnis.
Zitrone erst am Tisch verwenden
Die Zitronenspalten werden erst beim Servieren gereicht, damit die Haut der Hähnchenviertel möglichst knusprig bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Piment und zusätzlicher Zimt
Das Aroma wird etwas einfacher und stärker zimtig.
Wenn libanesische Sieben-Gewürze nicht erhältlich sind, ersetze 1 TL Sieben-Gewürze durch ½ TL Piment und ¼ TL zusätzlichen Zimt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen schmeckt oberflächlich gewürzt und bleibt an den dicken Stellen wenig aromatisch.
Die dicksten Stellen dreimal tief einschneiden, ohne die Stücke zu durchtrennen, und die Marinade gründlich einarbeiten.
Während der indirekten Grillphase mit der getrennt aufbewahrten Marinade bestreichen und die Stücke vollständig durchgaren.
Die Haut verbrennt, bevor das Fleisch durchgegart ist.
Die Viertel zunächst indirekt grillen und die direkte Hitze nur für die letzten 2 bis 4 Minuten pro Seite einsetzen.
Die Stücke in die indirekte Zone zurücklegen und dort bis zur erforderlichen Kerntemperatur weitergrillen.
Das Fleisch ist nahe am Knochen noch nicht fertig.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle neben dem Knochen messen und nicht nur nach der Hautfarbe entscheiden.
In der indirekten Zone weitergrillen, bis mindestens 74 °C erreicht sind.
Varianten
Leicht gebräunte Haut
Für eine mildere Röstung die direkte Schlussphase kürzer halten und die Viertel nur goldbraun statt stellenweise verkohlt grillen.
Ersatz ohne Sieben-Gewürze
Eine vereinfachte Gewürzvariante mit Piment und zusätzlichem Zimt ersetzt die libanesische Sieben-Gewürze-Mischung.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Zitrone servieren: Die Hähnchenviertel nach der fünfminütigen Ruhezeit heiß mit frisch geschnittenen Zitronenspalten servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann 4 bis 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die zum Bestreichen vorgesehene Marinade separat gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Hähnchenviertel marinieren?
Mindestens 4 Stunden, besser 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Während dieser Zeit die Stücke einmal wenden.
Wann kommen die Hähnchenviertel über die direkte Holzkohle?
Erst nach der indirekten Grillphase, für die letzten 2 bis 4 Minuten pro Seite. So bräunt die Haut kräftig, ohne dass das Fleisch zu früh verbrennt.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?
An der dicksten Stelle neben dem Knochen muss die Kerntemperatur mindestens 74 °C erreichen. Die Haut soll kräftig gebräunt und stellenweise leicht verkohlt sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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