Currypulver in zwei Portionen
Das Currypulver wird bewusst aufgeteilt: Ein Teil wird mit den Gewürzen angeröstet, der restliche Teil kommt nach dem Pürieren hinzu und hält das Curryaroma frisch.
Berliner Currysauce
Deutsche Grillsauce
Fruchtig-würzige, tomatige Currysauce mit karamellisierten Zwiebeln, GewürzgurkenFruchtessig aus vergorenem Apfelwein beziehungsweise Apfelmost mit charakteristischer Säure und fruchtigem Aroma. und feiner Schärfe. Sie wird warm zu gegrillter, in Stücke geschnittener Bratwurst serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
etwa 8 Portionen als Sauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Karamellisierte Zwiebeln und brauner Zucker geben der Sauce eine runde, leicht süßliche Grundlage.
- Tomaten, Ketchup und Apfelessig verbinden Fruchtigkeit mit ausgewogener Säure.
- Curry, Paprika und Sambal Oelek sorgen für würzige Tiefe und individuell anpassbare Schärfe.
- Das kurze Einkochen konzentriert die Aromen, während das Pürieren eine glatte Konsistenz erzeugt.
Diese hausgemachte Berliner Currysauce verbindet stückige Tomaten, Ketchup, Curry, Zwiebeln und Gewürzgurken zu einer kräftigen Sauce für Currywurst. Die Zubereitung ist eine eigene Variante und beansprucht nicht, ein historisches Originalrezept zu sein.
Die Sauce ist warm, glatt und sämig. Sie schmeckt tomatig-fruchtig, würzig-säuerlich und leicht süß, mit einer je nach Sambal-Menge milden bis deutlich pikanten Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sauce zubereiten
-
Zwiebeln dünsten
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gewürfelte Zwiebel hineingeben und 3 bis 4 Minuten glasig dünsten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, aber noch nicht dunkel gebräunt.
- Die Zwiebel regelmäßig umrühren, damit sie gleichmäßig weich wird.
-
Zucker und Gewürze karamellisieren
Den braunen Zucker über die Zwiebeln streuen und 1 bis 2 Minuten leicht karamellisieren lassen. Das CurrypulverVariable Gewürzmischung mit Kurkuma und weiteren gemahlenen Gewürzen. und das edelsüße Paprikapulver einrühren und etwa 30 Sekunden mitrösten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist leicht geschmolzen und die Gewürze duften aromatisch, ohne zu verbrennen.
- Bei zu hoher Hitze können Zucker und Gewürze schnell bitter werden.
-
Sauce ansetzen
Stückige Tomaten, Ketchup, Gewürzgurken, Gemüsebrühe, Apfelessig und Sambal Oelek einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Sauce einmal aufkochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermischt und die Sauce beginnt sichtbar zu blubbern.
- Beim Aufkochen vorsichtig umrühren, da die dicke Sauce spritzen kann.
Wichtig: Beim Aufkochen den Abstand zum Topf halten, um Spritzer zu vermeiden.
-
Sauce einkochen
Die Sauce ohne Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist etwas eingedickt und riecht konzentriert würzig.
- Die Sauce soll sanft blubbern, nicht stark sprudelnd kochen.
-
Pürieren und abschmecken
Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren. Das restliche Currypulver einrühren und nochmals abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise etwas Wasser unterrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und gleichmäßig sämig.
- Den Stabmixer vollständig in die Sauce eintauchen, bevor er eingeschaltet wird.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit langsam und vorsichtig arbeiten, um Spritzer zu vermeiden.
-
Warm servieren
Die Sauce warm über direkt gegrillte, in Stücke geschnittene Bratwurst geben. Nach Wunsch mit einer kleinen Prise Currypulver bestäuben.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß und lässt sich gut über die Wurst verteilen.
- Die Sauce kurz vor dem Servieren nochmals umrühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schärfe anpassen: Die Schärfe wird vor allem durch das Sambal Oelek bestimmt. Für eine mildere Sauce zunächst etwas weniger verwenden und erst nach dem Pürieren nachjustieren.
- Konsistenz prüfen: Die Sauce dickt beim Köcheln ein. Falls sie nach dem Pürieren zu fest ist, vorsichtig esslöffelweise Wasser unterrühren.
Zutatenwissen
Säure und Würze
Gewürzgurken und Apfelessig bringen Säure in die Sauce. Je nach Säure der verwendeten Gurken und des Ketchups kann das abschließende Abschmecken unterschiedlich ausfallen.
Sinnvolle Alternativen
neutrales Pflanzenöl
Die Sauce wird milchfrei; das Aroma wird etwas weniger buttrig.
Das Öl wie die Butter zum Dünsten der Zwiebel verwenden.
milde bis scharfe Chilipaste
Die Schärfe und die Säure können je nach Chilipaste variieren.
Mit einer kleinen Menge beginnen und die Sauce nach dem Pürieren abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt bitter oder rauchig.
Zucker nur leicht karamellisieren lassen und die Gewürze höchstens kurz mitrösten.
Bei leichter Bitternote die Sauce mit den flüssigen Zutaten fortsetzen und nach dem Pürieren ausgewogen mit etwas Ketchup oder Wasser abschmecken. Bei stark verbranntem Geschmack neu beginnen.
Die Sauce setzt am Topfboden an.
Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Die Sauce sofort in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Bodensatz unterzurühren.
Varianten
Fruchtig-milde Variante
Eine mildere, etwas süßere Fassung mit weniger Schärfe und stärker betonter Tomatenfruchtigkeit.
Kräftig-würzige Variante
Eine intensivere Variante mit mehr Würze und deutlicherer Schärfe.
Servieren und kombinieren
- Zu Currywurst: Die Sauce warm über direkt gegrillte, in Stücke geschnittene Bratwurst geben und nach Wunsch mit Currypulver bestäuben.
- Zum Grillabend: Die Sauce als warmen Würzbegleiter zu gegrillter Bratwurst reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Sauce kann bis zu 48 Stunden im Voraus zubereitet, vollständig abgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aufbewahren
Die abgekühlte Sauce luftdicht verschließen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren gründlich erhitzen und umrühren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlte Sauce portionsweise in geeignete gefrierfeste Behälter füllen und mit Datum einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam unter Rühren erhitzen.
Nach dem Auftauen kann die Konsistenz leicht verändert sein; bei Bedarf mit etwas Wasser glatt rühren.
Aufwärmen
- Topf: Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren langsam erhitzen, bis sie vollständig heiß ist.
- Mikrowelle: Die Sauce in einem geeigneten Gefäß in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch gründlich umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf wird die Berliner Currysauce?
Die Schärfe hängt vor allem von der Menge des Sambal Oelek ab. Für eine milde Sauce zunächst weniger verwenden und nach dem Pürieren nachjustieren.
Warum wird das Currypulver auf zwei Zeitpunkte verteilt?
Ein Teil wird mit den Gewürzen angeröstet und entwickelt Tiefe. Der restliche Teil kommt später hinzu und sorgt für ein frisches Curryaroma.
Wie wird die Sauce besonders glatt?
Die Sauce nach dem Einkochen gründlich mit einem Stabmixer pürieren. Bei Bedarf anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Was tun, wenn die Sauce zu dick ist?
Esslöffelweise etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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