Ganzer Bluefish vom Holzkohlegrill
Ein ganzer Bluefish wird mit Zwiebel und frischen Kräutern gefüllt, mit Bacon umwickelt und ohne WendenBeim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit sie beidseitig gart oder bräunt. über direkter Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese eigenständige US-Variante ist an eine Zubereitung aus dem östlichen Long Island angelehnt. Der ganze Bluefish gart mit einer Füllung aus Zwiebel, Petersilie und Thymian unter einer Baconhülle über glühender Holzkohle. So bleibt das Fischfleisch saftig und leicht blättrig, während der Bacon goldbraun wird.
Saftiges, undurchsichtiges Fischfleisch, das sich leicht in Lamellen teilen lässt, dazu goldbrauner Bacon mit kräftigem Grillaroma und eine herzhafte, kräuterige Füllung.
Schritt für Schritt
Bereite den Holzkohlegrill für direkte mittlere bis starke Hitze vor. Unter geschlossenem Deckel sollten etwa 200–220 °C erreicht werden. Die Kohlen müssen glühen und mit weißer Asche bedeckt sein; offene Flammen dürfen nicht mehr vorhanden sein.
Daran erkennst du es: Die Kohlen glühen und sind mit weißer Asche bedeckt; offene Flammen sind erloschen.
Wichtig: Grille erst, wenn keine offenen Flammen mehr vorhanden sind.
Tupfe den Bluefish innen und außen gründlich trocken. Würze ihn innen und außen mit Salz und Pfeffer. Fülle die Bauchhöhle mit Zwiebel, Petersilie und Thymian.
Lege die Baconscheiben leicht überlappend um die dicke Mittelpartie des Fisches. Kopf und Schwanz bleiben frei. Lege den Fisch mit der Bacon-Naht nach unten auf den leicht geölten Rost.
Schließe den Deckel und grille den Fisch ohne Wenden etwa 30 Minuten. Der Bacon soll goldbraun sein. Wenn er deutlich schneller bräunt als der Fisch gart, schiebe den Bluefish an den Rand der GlutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. und grille ihn dort bei geschlossenem Deckel weiter.
Daran erkennst du es: Der Bacon ist goldbraun, der Fisch bleibt währenddessen ungewendet.
Prüfe die Garreife an der dicksten Stelle nahe dem Kopf, ohne das Thermometer an der Gräte anzusetzen. Der Fisch ist verzehrfertig, wenn die KerntemperaturDie Temperatur im Inneren eines Lebensmittels an seiner dicksten Stelle. mindestens 63 °C erreicht hat und das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt. Falls nötig, grille ihn in 5-Minuten-Schritten weiter.
Daran erkennst du es: Mindestens 63 °C Kerntemperatur, undurchsichtiges Fleisch und leicht lösbare Lamellen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle kontrollieren, bevor der Fisch serviert wird.
Nimm den Bluefish vom Grill und lasse ihn 5 Minuten ruhen. Hebe anschließend die Filets vorsichtig von der Mittelgräte und serviere sie mit der gegrillten Baconhülle sowie der aromatischen Füllung.
Daran erkennst du es: Die Filets lassen sich nach der Ruhezeit vorsichtig von der Mittelgräte lösen.
Gut zu wissen
Bluefish ist in Deutschland nicht überall erhältlich. Beim Fischhändler nach ganzem Bluefish oder nach Pomatomus saltatrix fragen; an der US-Ostküste und bei spezialisierten Seafood-Händlern ist er eher zu finden, teils auch tiefgekühlt.
Die Baconscheiben werden leicht überlappend nur um die dicke Mittelpartie gelegt. Kopf und Schwanz bleiben frei.
Zwiebel, Petersilie und Thymian kommen als Füllung in die Bauchhöhle und werden am Ende zusammen mit den Filets serviert.
Der Geschmack wird milder und das Fleisch magerer; die Rezeptidentität verändert sich.
Falls Bluefish nicht erhältlich ist, kann ein großer ganzer Wolfsbarsch verwendet werden. Die Garreife weiterhin an der dicksten Stelle mit dem Thermometer prüfen und nicht allein nach der Zeit beurteilen.
Den Grill erst verwenden, wenn die Kohlen gleichmäßig glühen und keine offenen Flammen mehr vorhanden sind.
Den Fisch an eine weniger heiße Stelle schieben und bei geschlossenem Deckel weitergaren; verbrannte Baconstellen gegebenenfalls vor dem Servieren entfernen.
Den Fisch bei zu schneller Bräunung an den Rand der Glut schieben und den Deckel geschlossen halten.
Bei indirekterer Hitze weitergrillen und die Kerntemperatur in 5-Minuten-Schritten kontrollieren.
Nahe dem Kopf an der dicksten Stelle messen und die Gräte vermeiden.
Die Messung an einer benachbarten Stelle im dicken Fleisch wiederholen.
Ab etwa 30 Minuten die Kerntemperatur und die Fleischstruktur kontrollieren.
Die Filets vorsichtig lösen und unmittelbar mit der Baconhülle und der Füllung servieren.
Ein großer ganzer Wolfsbarsch ersetzt den Bluefish, wenn dieser nicht erhältlich ist.
Häufig gefragt
Als klar gekennzeichnete Ausweichlösung eignet sich ein großer ganzer Wolfsbarsch. Er schmeckt milder und magerer; dadurch verändert sich die Rezeptidentität.
Unter geschlossenem Deckel sollten etwa 200–220 °C bei direkter mittlerer bis starker Hitze erreicht werden. Die Kohlen müssen glühen und mit weißer Asche bedeckt sein.
An der dicksten Stelle nahe dem Kopf sollte die Kerntemperatur mindestens 63 °C betragen. Das Fleisch muss undurchsichtig sein und sich leicht in Lamellen teilen lassen.
Nein. Der Bluefish wird etwa 30 Minuten ohne Wenden gegrillt. Wenn der Bacon zu schnell bräunt, wird der Fisch an den Rand der Glut geschoben.
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