Getrocknete schwarze Limette
Gemahlene schwarze Limette gibt eine herbe, zitrische Würze. Ganze getrocknete Limetten können zu Hause fein gemahlen werden.
Weitere Merkmale
Garnelen in Weinblättern vom Grill
Iranische Grillküche
Zarte Garnelen werden mit SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma., schwarzer Limette, Zitrone und Gewürzen mariniert, in Weinblätter gerollt und direkt über hoher Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
7 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
22 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen beziehungsweise 12 Weinblatt-Päckchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Weinblätter halten die Garnelen während des direkten Grillens saftig und verleihen ihnen ein würziges Aroma.
- Safran, schwarze Limette und Zitrone verbinden florale, herbe und frische Noten.
- Die kurze Grillzeit gart die Garnelen gerade bis zur festen, undurchsichtigen Konsistenz, ohne sie unnötig auszutrocknen.
Diese moderne iranische Grillvariante verbindet saftige Garnelen mit der würzigen Frische von Safran, Zitrone und getrockneter schwarzer Limette. Die Weinblätter schützen die Garnelen beim direkten Grillen und bekommen an den Rändern eine feine Röstnote.
Saftige, gerade eben feste Garnelen mit rosa-weißer Oberfläche, aromatischer Safrannote, frischer Zitrusnote und herb-würziger schwarzer Limette. Die Weinblätter werden an den Rändern zart bis leicht kräftig angeröstet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Weinblätter vorbereiten
Die eingelegten Weinblätter abgießen, gründlich abspülen und trocken tupfen. Harte Stielenden abschneiden. Frische Weinblätter stattdessen 60 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und trocken tupfen.
- Sorgfältiges Abspülen reduziert die Salzlast der Lake.
-
Safran ziehen lassen
Safranfäden zwischen den Fingern leicht zerreiben, mit dem heißen Wasser übergießen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
10 Minuten- Das Ziehen im heißen Wasser verteilt Farbe und Aroma gleichmäßiger in der Marinade.
-
Garnelen marinieren
Olivenöl, Zitronensaft, Safranwasser, schwarze Limette, Knoblauch, Kurkuma, Salz und Pfeffer verrühren. Die Garnelen darin wenden, die Schüssel abdecken und die Garnelen 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
20 Minuten- Die Garnelen während der Marinierzeit kühl halten.
Wichtig: Rohe Garnelen nach dem Kontakt mit der Marinade nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Grillen und Servieren
-
Grill vorbereiten
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für direkte mittelhohe bis hohe Hitze vorbereiten. Die Temperatur am Rost soll etwa 220 bis 240 °C betragen. Den Rost sauber bürsten und leicht ölen.
230 °C- Den sauberen, leicht geölten Rost erst verwenden, wenn die Zieltemperatur erreicht ist.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillzange verwenden und Hände von der direkten Hitze fernhalten.
-
Päckchen formen
Je zwei Garnelen auf die matte Seite eines Weinblatts legen. Die Blattseiten nach innen einschlagen, das Blatt vom Stielende her straff aufrollen und mit einem eingeweichten Holzspieß sichern. Die übrigen Päckchen ebenso vorbereiten.
- Die Naht später nach unten auf den Grill legen, damit sich die Rollen nicht öffnen.
Wichtig: Nur vollständig eingeweichte Holzspieße oder Zahnstocher verwenden, damit sie auf dem Grill nicht schnell verbrennen.
-
Päckchen grillen
Die Päckchen mit der Nahtseite nach unten über die direkte Hitze legen. Bei geschlossenem Deckel 3 Minuten grillen, vorsichtig wenden und weitere 2 bis 4 Minuten grillen. Die Garnelen sind fertig, sobald sie vollständig undurchsichtig, rosa-weiß und gerade eben fest sind. Nicht länger grillen, damit sie saftig bleiben.
7 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Garnelen sind vollständig undurchsichtig, rosa-weiß und gerade eben fest.
- Die Päckchen vorsichtig wenden, damit die Weinblätter nicht aufreißen.
- Während die Päckchen grillen, keine zusätzliche Marinade auftragen.
Wichtig: Garnelen vollständig garen und nicht roh oder glasig servieren.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Päckchen 2 Minuten ruhen lassen. Holzspieße entfernen und die Garnelen warm direkt vom Grill servieren.
2 Minuten- Die Spieße vor dem Servieren vollständig entfernen.
Wichtig: Vor dem Essen kontrollieren, dass keine Holzspieß- oder Zahnstocherteile in den Päckchen verbleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze: Die Weinblatt-Päckchen werden direkt über der aktiven Grillhitze gegart. Eine Rosttemperatur von etwa 220 bis 240 °C unterstützt die kurze Garzeit und die feine Röstung der Blattränder.
- Ablauf bündeln: Die Weinblätter können vorbereitet werden, während das Safranwasser zieht. Nach dem Marinieren lassen sich die Päckchen formen, während der Grill auf Zieltemperatur kommt.
- Kurze Grillzeit: Die Garnelen nicht länger als nötig grillen. Sobald sie vollständig undurchsichtig, rosa-weiß und gerade eben fest sind, sind sie fertig.
Zutatenwissen
Safranfäden
Safran wird vor der Verwendung leicht zerrieben und in heißem Wasser ausgezogen, damit sich Farbe und Aroma in der Marinade verteilen.
Weinblätter vorbereiten
Eingelegte Weinblätter vor der Verwendung gründlich abspülen, weil die Lake sehr salzig sein kann. Frische Weinblätter können 60 Sekunden blanchiert, kalt abgeschreckt und trocken getupft werden.
Sinnvolle Alternativen
Frische Weinblätter
Die Blätter schmecken frischer und benötigen eine kurze Vorbehandlung.
Frische Weinblätter 60 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und trocken tupfen. Anschließend wie eingelegte Weinblätter verwenden.
Fein abgeriebene Limettenschale und Limettensaft
Der Geschmack wird frischer und weniger herb als mit schwarzer Limette.
Schale und Saft anstelle der gemahlenen schwarzen Limette in die Marinade geben.
Kurkuma
Kurkuma ersetzt vor allem die Farbe, nicht das typische Safranaroma.
Eine kleine Menge Kurkuma verwenden, wenn Safran nicht verfügbar ist. Die im Rezept vorgesehene Kurkuma-Menge bleibt davon getrennt bestehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garnelen werden trocken und zäh.
Nach dem Wenden regelmäßig auf die Garprobe achten und die Päckchen vom Grill nehmen, sobald die Garnelen vollständig undurchsichtig, rosa-weiß und gerade eben fest sind.
Sofort vom Grill nehmen und warm servieren; nachträgliches Weitergaren vermeiden.
Die fertigen Päckchen schmecken zu salzig.
Die Weinblätter vor dem Rollen gründlich abspülen und trocken tupfen.
Die Päckchen ohne zusätzliche Salzbeigabe servieren und mit etwas frischer Zitrone ausbalancieren, sofern vorhanden.
Die Weinblatt-Päckchen öffnen sich beim Grillen.
Die Blattseiten nach innen einschlagen, vom Stielende her straff rollen und mit einem eingeweichten Holzspieß sichern. Mit der Nahtseite nach unten auflegen.
Geöffnete Päckchen vorsichtig mit der Zange stabilisieren und zuerst mit der Nahtseite nach unten weitergrillen.
Die Weinblätter rösten kaum und die Garnelen garen ungleichmäßig.
Den Grill vor dem Auflegen auf etwa 220 bis 240 °C am Rost vorheizen und den Rost sauber bürsten.
Die Päckchen weitergaren, bis die Garnelen vollständig undurchsichtig und fest sind, ohne sie nach dem Erreichen der Garstufe unnötig lange auf dem Grill zu lassen.
Varianten
Variante mit frischen Weinblättern
Frische Weinblätter ersetzen die eingelegten Blätter und werden vor dem Rollen kurz blanchiert.
Frischere Zitrusnote
Die schwarze Limette wird durch Limettenschale und Limettensaft ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Päckchen nach der zweiminütigen Ruhezeit öffnen beziehungsweise die Holzspieße entfernen und die Garnelen warm direkt vom Grill servieren.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Das Rezept enthält Garnelen.
Lebensmittelsicherheit
- Garnelen vollständig garen: Die Garnelen grillen, bis sie vollständig undurchsichtig, rosa-weiß und gerade eben fest sind. Nicht roh oder glasig servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische Weinblätter verwenden?
Ja. Frische Weinblätter 60 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und trocken tupfen, bevor sie gefüllt werden.
Was kann ich statt schwarzer Limette verwenden?
Verwende 1 Teelöffel fein abgeriebene Limettenschale und 1 Teelöffel Limettensaft. Das Ergebnis schmeckt frischer und weniger herb.
Kann Kurkuma Safran ersetzen?
Kurkuma kann vor allem die Farbe ersetzen, bringt aber nicht das typische Safranaroma. Eine kleine Menge Kurkuma genügt als Farbalternative.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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