Sulguni auswählen
Fester, gut gekühlter Sulguni eignet sich am besten für diese Zubereitung. Er sollte sich in dicke Scheiben schneiden lassen und beim kurzen Grillen außen bräunen, ohne sofort vollständig zu zerfließen.
Weitere Merkmale
Shemtsvari khveli vom Grill
Käsegericht vom Grill
Shemtsvari khveli ist ein schlichtes georgisch eingeordnetes Grillkäsegericht aus dicken, direkt auf der heißen Plancha gebräunten SulguniGeorgischer Käse aus gesponnener Käsemasse, der frisch, gereift oder geräuchert vorkommt.-Scheiben, frischer MinzeMinze ist ein Sammelbegriff für aromatische Küchenkräuter mit frischer, je nach Art unterschiedlich intensiver Würze. und schwarzem Pfeffer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 43 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kühlen stabilisiert die dicken Sulguni-Scheiben, sodass sie beim kurzen Grillen besser ihre Form behalten.
- Die sehr heiße Plancha erzeugt schnell eine goldbraune Kruste, ohne den Käse unnötig lange zu erhitzen.
- Das einmalige Wenden begrenzt das Auslaufen und hält die Oberfläche gleichmäßig gebräunt.
- Minze und schwarzer Pfeffer setzen einen frischen, würzigen Kontrast zum mild-salzigen, elastischen Käse.
Für diese Grillfassung wird fester, gut gekühlter Sulguni in dicke Scheiben geschnitten und direkt auf der heißen Grillplancha gegart. Die kurze Zubereitung sorgt für eine goldbraune Oberfläche, während der Käse im Inneren weich bleibt. Frische Minze und schwarzer Pfeffer werden erst zum Schluss darübergegeben.
Außen bildet sich eine goldbraune, leicht feste Kruste, während das Innere weich und elastisch bleibt. Der Sulguni schmeckt mild-salzig und milchig; frische Minze bringt kühle Kräuternoten und schwarzer Pfeffer eine zurückhaltende Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Sulguni schneiden und kühlen
Den Sulguni auspacken, mit Küchenpapier trocken tupfen und in vier etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einen Teller legen und 20 Minuten kalt stellen. So behalten sie beim Grillen besser ihre Form.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind gut gekühlt und trocken.
- Möglichst gleich dicke Scheiben schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
- Die Schnittflächen vor dem Kühlen trocken halten.
-
Plancha vorbereiten
Den Grill für direkte Hitze vorbereiten und die Grillplancha auf etwa 220 bis 240 °C vorheizen. Die heiße Platte sehr dünn mit dem Öl bestreichen.
230 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist gleichmäßig heiß und nur dünn mit Öl benetzt.
- Nur einen dünnen Ölfilm verwenden, damit der Käse auf der Platte bräunt statt im Öl zu schwimmen.
Wichtig: Beim Auftragen des Öls vorsichtig arbeiten, da die Plancha sehr heiß ist.
-
Käse grillen
Die gekühlten Sulguni-Scheiben auf die Plancha legen. Jede Seite 2 bis 3 Minuten grillen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet und der Käse innen weich wird. Die Scheiben nur einmal wenden und nicht länger als nötig auf der Platte lassen.
8 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun gebräunt, das Innere weich und die Scheiben behalten noch ihre Form.
- Den Käse erst wenden, wenn sich eine gebräunte Kruste gebildet hat.
- Bei zu langem Grillen kann der Käse stärker auslaufen.
Wichtig: Die Plancha und der Käse sind sehr heiß; zum Wenden und Abnehmen hitzefestes Grillwerkzeug verwenden.
-
Anrichten und würzen
Den gegrillten Käse vorsichtig von der Plancha nehmen und sofort auf Teller verteilen. Mit der grob gezupften Minze und dem schwarzen Pfeffer bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist noch warm und gebräunt, während das Innere weich bleibt.
- Die Minze erst nach dem Grillen auf den Käse geben, damit sie frisch und aromatisch bleibt.
-
Sofort servieren
Shemtsvari khveli unmittelbar servieren, solange die Oberfläche noch warm und gebräunt und das Innere weich ist.
Daran erkennst du es: Der Käse wird direkt nach dem Anrichten gegessen.
- Nicht lange stehen lassen, weil der Käse beim Abkühlen fester wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum der Käse gekühlt wird: Die 20-minütige Kühlzeit macht die dicken Sulguni-Scheiben stabiler und erleichtert das kurze Grillen auf der heißen Plancha.
- Nur einmal wenden: Ein einmaliges Wenden unterstützt eine gleichmäßige Kruste und verkürzt die Zeit, in der der Käse auf der heißen Platte liegt.
Zutatenwissen
Minze frisch halten
Die Minze wird erst nach dem Grillen grob gezupft und aufgestreut, damit ihre frischen Kräuternoten erhalten bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Halloumi
Halloumi bleibt auf der Plancha meist fester und schmeckt salziger; das Ergebnis ist dann keine Sulguni-Fassung mehr.
Den Halloumi in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, gut kühlen und nach denselben Grillanweisungen zubereiten. Wegen seines salzigeren Geschmacks beim Würzen zurückhaltend vorgehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Scheiben zerfallen oder laufen stark aus.
Den Käse trocken tupfen, etwa 2 cm dick schneiden und vor dem Grillen 20 Minuten kühlen.
Ausgelaufenen Käse vorsichtig von der Plancha nehmen und als warme, gebräunte Käseportion servieren.
Der Käse bräunt kaum und wird eher weich als knusprig.
Die Plancha auf etwa 220 bis 240 °C vorheizen, bevor der Käse aufgelegt wird.
Den Käse nur kurz weitergaren, sobald die Platte ausreichend heiß ist, damit er nicht unnötig lange auf der Oberfläche bleibt.
Der Käse läuft stark aus und verliert seine Form.
Jede Seite nur 2 bis 3 Minuten grillen und den Käse direkt nach dem Bräunen abnehmen.
Die gebräunten Stücke sofort anrichten und warm servieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt mit Minze servieren: Den Käse unmittelbar nach dem Grillen mit der grob gezupften Minze und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer servieren.
- Als eigenständigen Grillkäseteller: Die vier gebräunten Sulguni-Scheiben warm und ohne lange Standzeit als schlichtes, herzhaftes Grillgericht anrichten.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren ist für die Textur des gegrillten Käses nicht sinnvoll; der Käse kann nach dem Auftauen an Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sulguni ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Sulguni?
Sulguni ist ein elastischer, gesalzener Käse aus der georgischen Käsetradition. Für dieses Rezept wird er fest und gut gekühlt in dicken Scheiben direkt auf der heißen Plancha gebräunt.
Kann ich Sulguni ersetzen?
Halloumi funktioniert als klar erkennbare Alternative. Er bleibt meist fester und schmeckt salziger, deshalb verändert sich das Ergebnis gegenüber der Sulguni-Fassung.
Warum muss der Käse vor dem Grillen gekühlt werden?
Die Kühlzeit hilft den dicken Scheiben, beim kurzen Grillen besser ihre Form zu behalten und nicht sofort stark auszulaufen.
Wann sollte Shemtsvari khveli serviert werden?
Am besten unmittelbar nach dem Grillen, solange die Oberfläche warm und gebräunt und das Innere noch weich ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …