Zuschnitt der Kaburga
Die Kaburga beim Metzger entbeinen und als gleichmäßige Kaburga-Kuşbaşı-Würfel vorbereiten lassen. Nur lose Häute oder sehr grobe Sehnen zu Hause entfernen.
Weitere Merkmale
Kuzu Kaburga Şiş
Türkischer Grillspieß
Entbeinte Lamm-KaburgaTürkische Bezeichnung für ein Rippenstück vom Lamm, meist mit Knochen verwendet. wird in gleichmäßige Würfel geschnitten, mit Olivenöl und trockenen Gewürzen mariniert, auf flache Metallspieße gesteckt und direkt über ruhiger Holzkohlenglut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 25 Min.
Menge
2 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die fettreichen Kaburga-Würfel bleiben über der Holzkohle aromatisch und saftig.
- Die schlichte Marinade unterstützt den kräftigen Eigengeschmack des Lammfleischs, ohne ihn zu überdecken.
- Eine direkte und bei aufflammendem Fett ausweichbare Grillzone ermöglicht kontrollierte Röstung.
- Gleichmäßige Würfel garen auf den flachen Spießen vergleichbar.
- Das sofortige Servieren erhält die beste Textur und die kräftigen Röstaromen.
Kuzu Kaburga Şiş ist eine türkische Grillzubereitung aus entbeinten Kaburga-Würfeln vom Lamm. Die Fleischstücke werden schlicht mit Olivenöl, Thymian, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Salz mariniert, anschließend auf Spieße gereiht und über Holzkohle gegart. Die direkte Hitze sorgt für kräftige Röstnoten, während der natürliche Fettanteil der Kaburga für Saftigkeit sorgt.
Außen kräftig geröstet und stellenweise dunkel karamellisiert, innen saftig und zart mit deutlich lammigem Geschmack. Thymian, schwarzer Pfeffer und Paprika geben eine warme, würzige Note; austretendes Fett sorgt für ein intensives Holzkohlearoma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fleisch vorbereiten
Lass dir beim Metzger 300 g entbeintes Fleisch aus der Kuzu-Kaburga als gleichmäßige Kaburga-Kuşbaşı-Würfel vorbereiten. Entferne nur noch lose Häute oder sehr grobe Sehnen, falls nötig.
- Gleichmäßige Würfel erleichtern ein vergleichbares Garen auf den Spießen.
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Marinade anrühren
Vermische Olivenöl, Thymian, schwarzen Pfeffer, rotes Paprikapulver und Salz in einer Schüssel. Gib die Fleischwürfel dazu und wende sie gründlich, bis alle Stücke gleichmäßig mit der Marinade überzogen sind.
- Die Würfel gründlich wenden, damit Salz und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
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Kalt marinieren
Decke die Schüssel ab und stelle das Fleisch mindestens 6 Stunden, besser 16–20 Stunden, kalt. Vor dem Aufspießen lässt du überschüssige Marinade kurz abtropfen.
6 Stunden- Die längere Marinierzeit von 16–20 Stunden intensiviert die Würzung.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zum Aufspießen gekühlt halten.
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Holzkohlegrill vorbereiten
Bereite einen Holzkohlegrill für direkte Hitze vor. Die Kohlen müssen vollständig durchgeglüht und ruhig mit einer grauen Ascheschicht überzogen sein. Lege zusätzlich eine freie Zone ohne direkte Glut an, damit du die Spieße bei aufflammendem Fett kurz ausweichen lassen kannst.
Daran erkennst du es: Die Kohlen sind vollständig durchgeglüht und mit grauer Asche überzogen.
- Eine freie Zone erleichtert die Kontrolle aufflammenden Fetts.
Wichtig: Nur vollständig durchgeglühte, ruhig brennende Kohlen verwenden.
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Fleisch aufspießen
Stecke die Fleischwürfel auf 2–3 flache Metallspieße. Drehe die Stücke so, dass die fettreicheren Seiten nach außen zeigen. Die Würfel sollten dicht genug sitzen, um saftig zu bleiben, aber nicht zu einer festen Masse zusammengedrückt werden.
- Zwischen den Würfeln nur wenig Abstand lassen, ohne sie zusammenzupressen.
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Spieße grillen
Lege die Spieße direkt über die ruhige Glut. Grille sie etwa 9 Minuten mit der fettreicheren Seite zur Glut. Sobald Fett stärker aufflammt, ziehe die Spieße vorübergehend in die freie Zone. Drehe sie danach um und grille die andere Seite etwa 6 Minuten weiter. Die gesamte Grillzeit beträgt ungefähr 15 Minuten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind auf beiden Seiten kräftig geröstet und durchgegart.
- Bei stärkerem Aufflammen die Spieße kurz in die freie Zone ziehen und danach wieder über die ruhige Glut legen.
Wichtig: Fettflammen nicht unbeaufsichtigt lassen; die freie Zone zum Ausweichen nutzen.
-
Sofort servieren
Nimm die Kuzu Kaburga Şiş vom Grill und serviere sie sofort heiß direkt vom Spieß.
Daran erkennst du es: Die Spieße werden unmittelbar nach dem Grillen heiß serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Mindestens 6 Stunden marinieren; ideal sind 16–20 Stunden. Die längere Zeit ist in der Gesamtzeit als mögliche längere Variante nicht eingerechnet.
- Fettflammen kontrollieren: Die fettreicheren Kaburga-Stücke können über der Holzkohle aufflammen. Eine freie Zone ohne direkte Glut ermöglicht ein kurzes Ausweichen, ohne den Grillvorgang zu unterbrechen.
Zutatenwissen
Fettreiche Seiten
Die fettreicheren Seiten der Würfel nach außen drehen. Das unterstützt die Röstung und trägt zur Saftigkeit bei.
Typische Fehler und ihre Lösung
Einige Fleischstücke sind bereits stark gebräunt, während andere noch deutlich zurückliegen.
Das Fleisch als möglichst gleichmäßige Würfel vorbereiten lassen.
Stärker gebräunte Stücke vorübergehend in die freie Zone ziehen und kleinere Stücke weiter über der ruhigen Glut grillen.
Das Fett flammt stark auf und die Oberfläche verbrennt.
Eine freie Zone ohne direkte Glut vorbereiten und die Spieße bei stärkeren Flammen kurz dorthin ziehen.
Spieße sofort in die freie Zone ziehen, bis die Flammen nachlassen, und anschließend über ruhiger Glut weitergrillen.
Die Fleischstücke garen ungleichmäßig und wirken kompakt statt saftig.
Die Stücke dicht, aber locker genug auf die Spieße stecken.
Falls möglich die Stücke vorsichtig auf mehrere Spieße verteilen und mit etwas Abstand weitergrillen.
Servieren und kombinieren
- Heiß direkt vom Spieß: Die Kuzu Kaburga Şiş unmittelbar nach dem Grillen heiß direkt vom Spieß servieren, damit Röstaromen und Saftigkeit erhalten bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann bis zu 20 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Grillen aufspießen.
Einfrieren
Die Qualität nach dem Einfrieren ist für diese Zubereitung nicht belegt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Fleischzuschnitt wird für Kuzu Kaburga Şiş verwendet?
Verwendet wird entbeintes Fleisch aus der Kuzu-Kaburga, das als gleichmäßige Kaburga-Kuşbaşı-Würfel vorbereitet wird.
Wie lange sollte das Fleisch marinieren?
Mindestens 6 Stunden, idealerweise 16–20 Stunden. Das Fleisch währenddessen abgedeckt kalt stellen.
Was kann ich bei starken Fettflammen tun?
Die Spieße vorübergehend in die vorbereitete freie Zone ohne direkte Glut ziehen und danach über ruhiger Glut weitergrillen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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