Lammkoteletts aus dem Rücken
Koteletts mit gleichmäßiger Dicke garen gleichmäßiger und lassen sich besser direkt über hoher Hitze grillen.
Weitere Merkmale
Marokkanische Lammkoteletts mit Chermoula
Lammkoteletts, marokkanisch gewürzt
Zarte Lammkoteletts aus dem Rücken werden mit einer grünen Chermoula aus PetersilieFrische Blätter und zarte Stängel der Korianderpflanze als Küchenkraut., Koriander, Knoblauch, ZitroneDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. und warmen Gewürzen mariniert und direkt über hoher Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 10 Min.
Menge
4 Personen, je 2 Lammkoteletts
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte hohe Grillhitze bräunt die Oberfläche rasch und hält die Garzeit der dicken Koteletts überschaubar.
- Zitrone, Kräuter und Knoblauch geben der kräftigen Lammnote einen frischen, aromatischen Kontrast.
- Kreuzkümmel, Paprika, gemahlener Koriander und mildes Chilipulver verleihen der Chermoula warme, vielschichtige Würze.
- Das Zurückstellen einer sauberen Portion Chermoula sorgt für einen frischen Begleiter zum fertig gegrillten Fleisch.
Marokkanische Lammkoteletts mit Chermoula verbinden frische Kräuter, Zitrone, Knoblauch und warme Gewürze mit direkter Grillhitze. Die Koteletts bleiben der Mittelpunkt: Auf dem heißen Rost entstehen kräftige Röstaromen, während die Chermoula Frische und Würze beiträgt. Eine Portion der Chermoula wird vor dem Marinieren zurückgestellt und später zum Servieren verwendet.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig vom Grill, innen saftig und zart. Die Chermoula schmeckt kräuterfrisch, zitronig, knoblauchbetont und warm würzig mit milder Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Koteletts vorbereiten
Die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen. Sehr dicke Fettränder etwas zurückschneiden, dabei eine schmale Fettschicht am Fleisch belassen.
- Eine schmale Fettschicht hält das Fleisch saftig und unterstützt die Bräunung.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Fleisch Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
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Chermoula anrühren
Petersilie, Koriander, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Chilipulver, 8 g Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren.
Daran erkennst du es: Die Kräuter und Gewürze sind gleichmäßig im Öl-Zitronen-Gemisch verteilt.
- Die Chermoula gründlich verrühren, damit Salz und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
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Portion zum Servieren zurückstellen
Etwa 30 g der Chermoula in eine zweite saubere Schüssel geben, abdecken und kalt stellen. Diese Portion wird später zum Servieren verwendet.
- Nur die saubere, nicht mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Portion zum Servieren zurückstellen.
Wichtig: Die reservierte Portion strikt von der Marinade trennen, die später rohes Fleisch berührt.
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Marinieren und temperieren
Die Lammkoteletts mit der übrigen Chermoula rundum einreiben. Abgedeckt 2 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
- Die Koteletts abgedeckt im Kühlschrank marinieren und erst unmittelbar vor dem Grillen temperieren.
Wichtig: Rohes Fleisch während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte hohe Hitze auf 230 bis 260 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen vollständig durchglühen lassen und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Den Rost gründlich reinigen und leicht ölen.
245 °C- Der Rost sollte sauber und gut vorgeheizt sein, damit die Kräuterpaste nicht unnötig anhaftet.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills hitzebeständige Werkzeuge verwenden.
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Koteletts auflegen
Die Koteletts aus der Marinade nehmen und überschüssige Paste leicht abstreifen, damit die Kräuter auf dem heißen Rost nicht verbrennen. Mit den restlichen 2 g Salz würzen. Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, nicht als Sauce verwenden.
- Nur überschüssige Paste abstreifen; eine dünne aromatische Schicht darf am Fleisch bleiben.
Wichtig: Mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Marinade entsorgen und nicht zum Servieren verwenden.
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Direkt grillen
Die Koteletts direkt über der hohen Hitze 3 bis 4 Minuten grillen. Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten grillen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist und der gewünschte Gargrad erreicht ist. Bei deutlich dickeren Koteletts die Grillzeit entsprechend verlängern.
8 Minuten 245 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und das Fleisch hat den gewünschten Gargrad erreicht.
- Die Koteletts erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen und deutliche Grillspuren zeigen.
Wichtig: Bei dicken Koteletts den Gargrad im dicksten Bereich prüfen und die Grillzeit bei Bedarf verlängern.
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Ruhen lassen
Die Koteletts auf einen sauberen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte besser.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt warm, während sich die Fleischsäfte setzen.
- Zum Ruhen einen sauberen Teller verwenden, nicht den Teller mit der rohen Marinade.
Wichtig: Gegartes Fleisch nicht auf eine Platte zurücklegen, die mit rohem Fleisch oder roher Marinade in Kontakt war.
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Servieren
Die Lammkoteletts mit der beiseitegestellten Chermoula und Zitronenspalten servieren.
- Die reservierte Chermoula erst jetzt auf oder neben dem gegarten Fleisch verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Saubere Chermoula zurückstellen: Vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch eine Portion Chermoula zurückstellen. Nur diese Portion ist zum späteren Servieren vorgesehen.
- Dicke der Koteletts beachten: Die angegebene Grillzeit bezieht sich auf Koteletts mit etwa 2,5 bis 3 cm Dicke. Deutlich dickere Stücke brauchen entsprechend mehr Zeit.
- Direkte hohe Hitze: Die Koteletts werden direkt über der heißen Grillzone gegart. Ein sauberer, gut vorgeheizter Rost unterstützt die kräftige Bräunung.
Zutatenwissen
Nur die äußere Schale abreiben
Für den Abrieb nur die äußere gelbe Schale der unbehandelten Zitrone verwenden; die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
Kräuter fein hacken
Fein gehackte Kräuter verteilen sich gleichmäßiger in der Chermoula und haften besser an den Koteletts.
Sinnvolle Alternativen
Zusätzliche glatte Petersilie
Die Chermoula wird petersilienbetonter und verliert das typische frische Korianderaroma.
Den frischen Koriander durch eine vergleichbare Menge zusätzlicher glatter Petersilie ersetzen.
Edelsüßes Paprikapulver
Die Chermoula bleibt mild und wird weniger scharf.
Das milde Chilipulver durch etwas zusätzliches edelsüßes Paprikapulver ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kräuter verbrennen auf dem Rost.
Überschüssige Paste vor dem Auflegen leicht abstreifen und den Rost gut vorheizen.
Verbrannte Kräuter vorsichtig entfernen und die Koteletts bei etwas weniger direkter Hitze fertig garen.
Die zum Servieren gedachte Chermoula ist mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen.
Etwa 30 g Chermoula bereits in Schritt 3 in eine saubere, abgedeckte Schüssel geben.
Die kontaminierte Marinade entsorgen und nur eine vorher zurückgestellte saubere Portion verwenden.
Die Koteletts haften am Rost oder bräunen ungleichmäßig.
Die Koteletts erst wenden, wenn sie sich leicht lösen und deutliche Grillspuren zeigen.
Nicht gewaltsam lösen; kurz weitergrillen und anschließend vorsichtig mit der Zange wenden.
Varianten
Zubereitung auf dem Holzkohlegrill
Die Koteletts werden über vollständig durchgeglühten Kohlen direkt gegrillt.
Mildere Chermoula
Die Würzmischung wird ohne zusätzliche Schärfe zubereitet und bleibt stärker kräuter- und zitronenbetont.
Servieren und kombinieren
- Mit Chermoula und Zitrone servieren: Die gegrillten Lammkoteletts mit der reservierten Chermoula und Zitronenspalten direkt vom Grill servieren.
- Als Grillhauptgericht: Die Koteletts unmittelbar nach der fünfminütigen Ruhezeit als kräftiges Hauptgericht vom Grill reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts können 2 bis 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Die Chermoula zum Servieren muss vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch zurückgestellt werden.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für dieses Rezept nicht beschrieben; die frische Kräuterstruktur der Chermoula kann dabei an Qualität verlieren.
Lebensmittelsicherheit
- Trennung von rohem Fleisch und Servierportion: Die Chermoula zum Servieren vor dem Marinieren zurückstellen. Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, nicht als Sauce verwenden. Für die gegarten Koteletts einen sauberen Teller benutzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollen die Lammkoteletts marinieren?
Die Koteletts können abgedeckt 2 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen sollten sie 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
Warum wird ein Teil der Chermoula zurückgestellt?
Etwa 30 g werden vor dem Kontakt mit rohem Fleisch zurückgestellt. Diese saubere Portion wird später zum Servieren verwendet; marinierte Rohfleischpaste wird nicht als Sauce eingesetzt.
Bei welcher Grilltemperatur werden die Koteletts gegart?
Der Grill wird für direkte hohe Hitze im Bereich von 230 bis 260 °C vorbereitet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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