Kajmak einkaufen
Kajmak ist meist in Balkan- oder türkischen Lebensmittelgeschäften und in gut sortierten Kühlregalen erhältlich. Feste Rahmcreme ist eine mildere und weniger salzige Alternative.
Weitere Merkmale
Bosanska Pljeskavica im Grillbrot
Gegrillte Lammfrikadelle
Flache, würzige Pljeskavica aus Lammhack wird direkt gegrillt und warm in LepinjaRundes, weiches Hefefladenbrot aus der Balkanregion, das häufig zu gegrilltem Fleisch serviert wird. mit Kajmak, Frühlingszwiebeln und Ajvar serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
Pljeskavica im Lepinja-Brot
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das karbonisierte Grillaroma und die kräftige Kruste ergänzen das saftige, gewürzte Lammhack.
- Die 60-minütige Ruhezeit lässt die Fleischmasse binden und erleichtert das Formen der flachen Patties.
- Kajmak bringt cremige Milde, Frühlingszwiebeln Frische und Ajvar eine würzige, leicht rauchige Note.
- Das kurze Angrillen der Lepinja hält das Brot warm und gibt ihm dezente Grillspuren, ohne es auszutrocknen.
Bosanska Pljeskavica bringt eine flache, würzige Lammfrikadelle vom Grill in die weiche Lepinja. Cremiger Kajmak, frische Frühlingszwiebeln und rauchig-würziger Ajvar ergänzen das saftige Fleisch, ohne die klare Kombination aus gegrillter Pljeskavica und weichem Fladenbrot zu überladen.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und würzig; die weiche Lepinja nimmt den cremigen Kajmak auf, während Frühlingszwiebeln und Ajvar frische, pikante und leicht rauchige Akzente setzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten und auf etwa 220–240 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und mit dem neutralen Öl dünn einreiben.
230 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist vollständig vorgeheizt und der Rost sauber sowie dünn eingeölt.
- Das Einölen des sauberen Rosts hilft, ein Anhaften der Hackfleischpatties zu reduzieren.
Wichtig: Beim Reinigen und Einölen des heißen oder aufgeheizten Grills vorsichtig arbeiten.
-
Fleischmasse mischen und ruhen lassen
Lammhack, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben. Das kalte Mineralwasser nach und nach einarbeiten und die Masse 3–4 Minuten kräftig kneten, bis sie bindet und leicht klebrig wird. Abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gebunden und leicht klebrig; nach der Ruhezeit ist sie gut formbar.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit die Masse bindet und nicht wässrig wird.
Wichtig: Rohes Hackfleisch nach dem Kneten abdecken und bis zur weiteren Verarbeitung gekühlt halten.
-
Pljeskavica formen
Die Fleischmasse in vier Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen jeweils eine flache, etwa 1 cm dicke ovale Pljeskavica formen. Bis zum Grillen kalt stellen.
Daran erkennst du es: Vier gleichmäßig dicke, ovale Patties sind geformt.
- Eine gleichmäßige Dicke unterstützt ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass die Ränder vor der Mitte austrocknen.
Wichtig: Die geformten rohen Patties bis zum Auflegen auf den Grill gekühlt halten.
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Pljeskavica grillen
Die Pljeskavica über direkter Hitze auflegen und etwa 4 Minuten grillen. Wenden und weitere 3–4 Minuten grillen, bis beide Seiten eine kräftige Kruste haben. Das Hackfleisch vollständig durchgaren; als Orientierung sollte es im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
8 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten haben eine kräftige Kruste und das Hackfleisch ist vollständig durchgegart.
- Die Patties erst wenden, wenn sich eine stabile Kruste gebildet hat.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren; rohe und gegarte Lebensmittel mit sauberem Grillwerkzeug getrennt behandeln.
-
Lepinja erwärmen
Die Lepinja aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten kurz über direkter Hitze angrillen, bis leichte Grillspuren entstehen. Anschließend 1 Minute im indirekten Bereich warm halten, damit die Brote weich bleiben und nicht austrocknen.
1 Minute 230 °CDaran erkennst du es: Die Schnittflächen zeigen leichte Grillspuren, während die Brote innen weich bleiben.
- Die Brote aufmerksam beobachten, da die Schnittflächen schnell bräunen.
-
Brote füllen
Jede warme Lepinja innen mit Kajmak bestreichen. Eine gegrillte Pljeskavica hineinlegen und mit Frühlingszwiebeln und Ajvar belegen.
Daran erkennst du es: Kajmak, Pljeskavica, Frühlingszwiebeln und Ajvar sind gleichmäßig im warmen Brot verteilt.
- Kajmak lässt sich auf dem warmen Brot besonders leicht verstreichen.
-
Sofort servieren
Die Bosanska Pljeskavica sofort servieren, solange das Fleisch saftig, das Brot warm und der Kajmak weich ist.
Daran erkennst du es: Das Brot ist warm und der Kajmak weich.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit für eine formbare Masse: Die 60-minütige Ruhezeit im Kühlschrank hilft der Fleischmasse zu binden und erleichtert das Formen der flachen Patties.
- Grillzonen nutzen: Die Pljeskavica wird direkt gegrillt. Die indirekte Zone dient anschließend dazu, die kurz angegrillten Brote warm zu halten, ohne sie auszutrocknen.
- Hackfleisch vollständig durchgaren: Lammhackfleisch vollständig durchgaren. Die Pljeskavica erst servieren, wenn beide Seiten eine kräftige Kruste haben und das Hackfleisch im Kern vollständig gegart ist.
Zutatenwissen
Lepinja einkaufen
Balkanbäckereien, türkische Bäckereien und größere Supermärkte führen häufig weiche Lepinja oder ähnliche Fladenbrote. Weiches Pide- oder Taschenbrot kann ersatzweise verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Feste Rahmcreme
Die Füllung wird etwas milder und weniger salzig als mit Kajmak.
Die feste Rahmcreme wie Kajmak auf die warme Schnittfläche der Lepinja streichen.
Weiches Pide- oder Taschenbrot
Das Brot kann eine etwas dickere Krume haben, bleibt aber als weiche Hülle geeignet.
Die Brote aufschneiden und wie die Lepinja kurz angrillen, ohne sie auszutrocknen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pljeskavica ist außen stark gebräunt, aber in der Mitte noch nicht gar.
Die vier Portionen flach und gleichmäßig dick formen.
Die Pljeskavica bei geringerer Hitze oder im indirekten Bereich weitergaren, bis sie vollständig durchgegart ist.
Die Fleischmasse bleibt am Grillrost hängen und reißt beim Wenden.
Den sauberen Rost dünn einölen und die Pljeskavica erst wenden, wenn sich eine stabile Kruste gebildet hat.
Mit der Grillzange vorsichtig lösen und die beschädigte Seite weitergrillen, bis sie wieder eine Kruste bildet.
Die Lepinja wird hart oder bricht beim Füllen.
Nur kurz Grillspuren erzeugen und das Brot anschließend im indirekten Bereich warm halten.
Das Brot mit etwas Kajmak bestreichen und sofort mit der heißen Pljeskavica füllen.
Varianten
Mildere Begleitung
Eine mildere Version mit weniger Ajvar und zusätzlichem Kajmak.
Mit weichem Pidebrot
Die Lepinja wird durch weiches Pidebrot ersetzt, wenn keine Lepinja erhältlich ist.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Kajmak und Ajvar: Die warme Pljeskavica direkt in der Lepinja mit Kajmak, Frühlingszwiebeln und Ajvar servieren, damit das Brot die cremigen und würzigen Säfte aufnimmt.
- Direkt vom Grill: Die gefüllten Lepinja unmittelbar nach dem Grillen servieren, solange Fleisch, Brot und Kajmak noch warm sind.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Fleischmasse kann wie beschrieben abgedeckt bis zu 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Die Patties erst kurz vor dem Grillen formen oder bis dahin weiter gekühlt halten.
Aufbewahren
Gegarte Reste möglichst zeitnah abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Lepinja und Füllung möglichst getrennt aufbewahren, wenn die Brotqualität erhalten bleiben soll.
Reste nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das weiche Brot und der Kajmak können durch Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Grill oder Grillpfanne: Die Pljeskavica aus dem Kühlschrank bei mittlerer Hitze vollständig durchwärmen. Die Lepinja separat kurz erwärmen und erst danach mit Kajmak, Frühlingszwiebeln und Ajvar füllen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Lepinja ist ein Weizenbrot und enthält voraussichtlich Gluten.
- Milch: enthält · Kajmak ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Lammhackfleisch: Lammhackfleisch vollständig durchgaren. Die Pljeskavica erst servieren, wenn beide Seiten eine kräftige Kruste haben und das Hackfleisch im Kern vollständig gegart ist. Rohes und gegartes Fleisch mit sauberem Grillwerkzeug getrennt behandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt Kajmak verwenden?
Feste Rahmcreme eignet sich als Ersatz. Sie ist milder und meist weniger salzig als Kajmak.
Was passt statt Lepinja?
Weiches Pide- oder Taschenbrot kann verwendet und kurz auf dem Grill erwärmt werden.
Warum braucht der Grill eine direkte und indirekte Zone?
Die Pljeskavica wird direkt gegrillt. Die indirekte Zone hält die angegrillte Lepinja kurz warm, ohne sie auszutrocknen.
Warum muss die Fleischmasse ruhen?
Die 60-minütige Ruhezeit im Kühlschrank lässt die Masse binden und macht sie besser formbar.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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