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Berner Würstel vom Grill

Österreichischer Grillklassiker

Österreichische Berner Würstel aus Frankfurter Würsteln mit Emmentalerfüllung und knusprigem Speckmantel, auf dem Grill gegart und mit grobkörnigem Senf serviert.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 17. September 2026
Zum Rezept
Berner Würstel vom Grill
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Menge Stück
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die indirekte Grillphase erhitzt die gefüllten Würstel gleichmäßig und lässt den Käse weich werden.
  • Die kurze direkte Schlussphase sorgt für knusprig gebräunten Speck.
  • Der Speckmantel hält die Käsefüllung während des Grillens weitgehend im Würstel.
  • Grobkörniger Senf ergänzt die kräftige, rauchige und würzige Kombination.

Berner Würstel gehören in Österreich zu den bekannten Grillklassikern. Frankfurter werden längs eingeschnitten, mit EmmentalerHartkäse mit charakteristischen großen Löchern, die durch eine Propionsäuregärung während der Reifung entstehen. gefüllt, mit Speck umwickelt und zunächst indirekt, anschließend kurz direkt gegrillt.

Außen knusprig und herzhaft-speckig, innen saftig und heiß mit weich schmelzendem Emmentaler; der grobkörnige Senf bringt eine würzige, leicht pikante Ergänzung.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und Grillen

  1. Grill vorbereiten

    Bereite den Grill für eine mittlere Zweizonenhitze von etwa 160–180 °C vor. Eine Seite bleibt für indirekte Hitze frei. Schließe den Deckel während des Garens.

    170 °C
    • Die direkte und die indirekte Grillzone klar voneinander trennen.

    Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills auf austretende Hitze achten.

  2. Würstel einschneiden

    Schneide jedes Würstel auf einer Seite längs ein. Schneide tief genug für eine Tasche, aber nicht vollständig durch und nicht bis ganz an die Enden.

    • Die Enden geschlossen lassen, damit die Käsefüllung möglichst gut im Würstel bleibt.

    Wichtig: Das Schneidebrett rutschfest auflegen und das Messer vom Körper weg führen.

  3. Füllen und umwickeln

    Lege je einen Emmentalerstift in die Öffnung. Umwickle jedes Würstel mit drei Speckscheiben und lege es mit der Nahtseite nach unten auf das Brett.

    • Die Specknaht zunächst nach unten legen, damit sie beim Angrillen besser hält.

  4. Indirekt grillen

    Lege die Würstel in den indirekten Grillbereich und grille sie bei geschlossenem Deckel etwa 6–8 Minuten. Drehe sie vorsichtig einmal, sobald der Speck an der Unterseite zu bräunen beginnt.

    7 Minuten 170 °C

    Daran erkennst du es: Der Speck beginnt an der Unterseite zu bräunen.

    • Die Würstel nicht zu früh direkt über die Hitze legen, damit der Käse nicht schlagartig austritt.

    Wichtig: Beim Wenden vorsichtig arbeiten, da austretender heißer Käse und Speckfett Verbrennungen verursachen können.

  5. Direkt fertig grillen

    Schiebe die Würstel für die letzten 1–2 Minuten pro Seite über die direkte Hitze. Grille sie nur so lange, bis der Speck knusprig und das Würstel durchgehend heiß ist. Behalte sie dabei im Blick, damit austretender Käse keine starke Flamme verursacht.

    4 Minuten 170 °C

    Daran erkennst du es: Der Speck ist knusprig und das Würstel durchgehend heiß.

    • Bei aufflammendem Fett die Würstel sofort in die indirekte Zone zurücklegen.

    Wichtig: Austretender Käse und Speckfett können Flammen verursachen; die Würstel während der direkten Phase nicht unbeaufsichtigt lassen.

  6. Ruhen lassen und servieren

    Nimm die Berner Würstel vom Grill und lass sie 5 Minuten ruhen. Entferne gegebenenfalls lose Speckenden und serviere die Würstel mit dem grobkörnigen Senf.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Würstel sind nach der Ruhezeit angenehm heiß und die Füllung läuft nicht sofort heraus.

    • Die Ruhezeit hilft, die heiße Käsefüllung im Würstel zu halten.

    Wichtig: Vor dem Servieren auf lose Speckenden und sehr heißen austretenden Käse achten.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Zweizonenhitze nutzen: Die indirekte Phase gart die gefüllten Würstel gleichmäßiger. Die direkte Hitze dient nur der kurzen Schlussbräunung des Specks.
  • Käse im Würstel halten: Die Würstel nicht vollständig durchschneiden und die direkte Grillphase kurz halten, damit möglichst wenig Käse austritt.
  • Vor dem Servieren ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit macht die heiße Füllung etwas stabiler und erleichtert das Servieren.

Zutatenwissen

Frankfurter nicht durchschneiden

Nur eine Tasche einschneiden und die Enden geschlossen lassen, damit das Würstel stabil bleibt und die Füllung weniger leicht austritt.

Dünne Speckscheiben verwenden

Dünne Scheiben lassen sich eng um die Würstel legen und werden in der kurzen direkten Schlussphase schneller knusprig.

Käse in dicken Stiften vorbereiten

Dicke Käsestifte passen in die eingeschnittene Tasche und schmelzen im Inneren des Würstels.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Würstel fällt auseinander oder der Käse läuft früh heraus.

Nur eine tiefe Tasche einschneiden und beide Enden geschlossen lassen.

Das Würstel vorsichtig mit Speck umwickeln und überwiegend indirekt weitergrillen.

Der Speck verbrennt, während der Käse stark austritt.

Zuerst 6–8 Minuten indirekt grillen und die direkte Phase auf die letzten Minuten beschränken.

Die Würstel in die indirekte Zone zurücklegen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.

Starke Flammen entstehen unter den Würsteln.

Die direkte Schlussphase beaufsichtigen und eine freie indirekte Zone bereithalten.

Die Würstel sofort in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen, bis die Flammen abklingen.

Servieren und kombinieren

  • Mit grobkörnigem Senf servieren: Die heißen Berner Würstel mit grobkörnigem Senf anrichten. Die Körner und die würzige Säure ergänzen den Speck und den geschmolzenen Käse.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Emmentaler ist eine Milchzutat.
  • Senf: enthält · Der grobkörnige Senf wird ausdrücklich zum Servieren verwendet.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welcher Grill eignet sich für Berner Würstel?

Geeignet ist ein Grill mit Deckel, auf dem sich eine direkte und eine indirekte Zone einrichten lässt.

Warum werden die Berner Würstel zuerst indirekt gegrillt?

Die indirekte Phase erhitzt Würstel und Käsefüllung gleichmäßiger und verringert das Risiko, dass der Speck außen verbrennt oder der Käse zu früh austritt.

Woran erkennt man, dass die Berner Würstel fertig sind?

Der Speck soll knusprig gebräunt sein und das Würstel durchgehend heiß. Die direkte Schlussphase sollte dabei kurz bleiben.

Womit werden Berner Würstel serviert?

Die heißen Berner Würstel mit grobkörnigem Senf anrichten. Die würzige Säure ergänzt den Speck und den geschmolzenen Emmentaler.

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