Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Andouille

Andouille ist eine französische Charcuterie-Spezialität, die überwiegend aus Teilen des Verdauungstrakts vom Schwein besteht und in einer Hülle gegart wird. Je nach regionaler Ausprägung kann sie geräuchert sein und unterschiedliche Größe, Struktur und Würzung aufweisen.

Bedeutung und Verwendung

Andouille wird als eigenständige Wurst, kalt aufgeschnitten oder warm serviert verwendet. Die Herstellung und Zusammensetzung unterscheiden sich deutlich zwischen den französischen Regionen. Typisch ist eine sichtbare Struktur aus Darm- oder Innereienteilen; sie ist daher nicht mit einer fein gekutterten Brühwurst gleichzusetzen. In Rezepten kann Andouille außerdem auf regionale Varianten außerhalb Frankreichs verweisen, insbesondere auf Cajun-Andouille aus Louisiana, deren Würzung und Herstellungsweise anders geprägt sind.

Herkunft

Andouille ist eine französische Bezeichnung aus der traditionellen Charcuterie. Die Wurst besitzt mehrere regionale Ausprägungen, unter anderem in Frankreich und in der Cajun-Küche Nordamerikas.

Varianten und Abgrenzung

Andouille und Andouillette sind nicht identisch: Andouillette ist kleiner und wird mit feiner zerkleinertem Füllgut beschrieben.
Französische Andouille und Cajun-Andouille können sich bei Rohstoffen, Räucherung, Würzung und Verwendung erheblich unterscheiden.