Apfelessig

Bedeutung und Verwendung

Apfelessig wird zum Säuern von Salaten, Marinaden, Saucen und Gemüsezubereitungen verwendet. Sein Aroma kann je nach Ausgangsprodukt, Reifung und Filtration von mild-fruchtig bis deutlich säuerlich reichen. Die Bezeichnung Cidre-Essig verweist auf die Herstellung aus Cidre oder apfelbasiertem Most; sie beschreibt nicht automatisch eine bestimmte Reifezeit, Trübung oder Qualitätsstufe. Für Rezepte ist in der Regel ein handelsüblicher Apfelessig gemeint, sofern keine besondere Herkunft oder Ausbaustufe genannt wird.

Varianten und Abgrenzung

• Cidre-Essig und Apfelessig bezeichnen im kulinarischen Gebrauch meist denselben Essigtyp.
• Apfelessig ist von Balsamessig, Weinessig und Getreideessig durch sein apfelbasiertes Ausgangsprodukt unterschieden.
• Naturtrüber Apfelessig kann Schwebstoffe enthalten; daraus folgt allein keine bestimmte geschmackliche oder qualitative Bewertung.