Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Backen

Backen ist ein Garverfahren, bei dem Teige, Massen oder andere geeignete Zubereitungen im Backofen durch heiße Luft und Wärmestrahlung gegart werden. Dabei entstehen je nach Produkt eine feste Oberfläche, Bräunung, Trocknung und eine veränderte, oft lockere Struktur.

Bedeutung und Verwendung

Beim Backen wird das Gargut in einer Form, auf einem Blech oder auf einem Rost der Hitze des Backofens ausgesetzt. Typische Backwaren sind Brot, Kuchen, Torten, Kleingebäck, Pizza, Quiche und Aufläufe. Die erforderliche Temperatur und Dauer hängen von Teigart, Feuchtigkeitsgehalt, Größe und gewünschter Bräunung ab. In der Küchensprache wird Backen meist vom Garen in Flüssigkeit, vom Braten in der Pfanne und vom Frittieren im Fettbad unterschieden. Bei empfindlichen Teigen beeinflussen Vorheizen, Einschubhöhe und das Öffnen der Ofentür das Ergebnis.

Varianten und Abgrenzung

Backen im Ofen erfolgt überwiegend mit trockener Hitze; Garen im Fettbad wird fachlich eher als Frittieren bezeichnet.
Je nach Gerät kann die Wärme durch Ober-/Unterhitze, Umluft oder andere Beheizungsarten übertragen werden.