Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Beiried (Rostbraten)
Beiried bezeichnet in Österreich vor allem das ausgelöste Roastbeef beziehungsweise einen Abschnitt des hinteren Rinderrückens. Rostbraten ist ein benachbartes, stärker marmoriertes Teilstück vor der Beiried; im Küchengebrauch werden die Begriffe jedoch teilweise gemeinsam oder überlappend verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Die Beiried wird aus dem Rücken des Rindes gewonnen und ist mit Roastbeef beziehungsweise Teilen des Englischen verbunden. Der österreichische Rostbraten liegt nach der traditionellen Teilstückbeschreibung vor der Beiried und wird auch als Hohes Beiried oder Rostbratenried bezeichnet. In Speisekarten und Rezepten kann Beiried deshalb als Sammelbegriff für geeignete Scheiben oder Bratenstücke aus diesem Rückenbereich erscheinen. Die genaue Zuschnittsgrenze hängt von der österreichischen Zerlegung und vom jeweiligen Sprachgebrauch ab. Für die in Rezepten genannte Zubereitung sind Schnittstärke und konkretes Teilstück wichtiger als eine pauschale Gleichsetzung der beiden Namen.
Herkunft
Beiried und Rostbraten gehören zur österreichischen Fleisch- und Küchensprache. Rostbraten ist als traditionelle österreichische Rindfleischspezialität dokumentiert und besonders mit der Wiener Küche verbunden.
Varianten und Abgrenzung
- Beiried entspricht im österreichischen Sprachgebrauch häufig Roastbeef, während Rostbraten traditionell ein davor liegendes Teilstück bezeichnet.
- Hohes Beiried und Rostbratenried können für den stärker überlappenden Bereich verwendet werden.
- Die Bezeichnungen sind regional und im Küchengebrauch nicht immer streng deckungsgleich; eine allgemeine Gleichsetzung ist daher zu vermeiden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
