Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Cayennepfeffer

Cayennepfeffer besteht aus gemahlenen Chilis und zählt zu den besonders scharfen Gewürzen. Er wird sparsam dosiert, um Fleisch, Fisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Tofu oder auch Schokolade und Desserts zu würzen.

Bedeutung und Verwendung

Cayennepfeffer ist kein gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer, sondern ein Chiligewürz. Seine Schärfe stammt vor allem vom Capsaicin. Das BZfE ordnet Cayennepfeffer mit etwa 30.000 bis 50.000 Scoville als besonders scharf ein. In der Küche wird er meist in kleinen Mengen zum Würzen von Saucen, Suppen, Eintöpfen, Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten verwendet. Auch Hülsenfrüchte, Tofu, Schokolade und manche Desserts können damit eine scharfe Note erhalten. Der Begriff bezeichnet in der Alltagssprache vor allem ein scharfes Chilipulver; die tatsächliche Schärfe kann je nach Produkt variieren. Chilipulver ist häufig milder, weil es zusätzlich andere Gewürze enthalten kann.

Varianten und Abgrenzung

Cayennepfeffer gehört botanisch zu den Chilis und nicht zur Gattung des Echten Pfeffers.
Chilipulver kann milder sein, wenn es mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Oregano oder Zimt gemischt wurde.
Frische oder getrocknete Chilischoten sind nicht dasselbe Produkt wie das fein gemahlene Gewürz Cayennepfeffer.