Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Meerrettich

Meerrettich ist die fleischige Pfahlwurzel der Pflanze Armoracia rusticana. Sie schmeckt scharf und würzig und wird frisch gerieben, als Beilage zu Fleisch und Fisch oder als Bestandteil von Saucen, Cremes und Würzpasten verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Die Wurzel wird meist geschält und unmittelbar vor der Verwendung gerieben, weil dabei ihr charakteristisches scharfes Aroma freigesetzt wird. Meerrettich passt zu gekochtem oder geräuchertem Fleisch, Fisch, Wurstwaren, Kartoffeln, Roter Bete und kalten Saucen. Im Handel ist er frisch als Wurzel sowie verarbeitet, etwa gerieben, in Sahne oder eingelegt, erhältlich.

Herkunft

Das Wort Meerrettich geht auf mittelhochdeutsch merrettich und althochdeutsch mēr(i)rātich zurück. Die ursprüngliche Bedeutung wird wahrscheinlich als „größerer Rettich“ gedeutet; die Verbindung mit dem Meer ist eine spätere volksetymologische Umdeutung.

Varianten und Abgrenzung

Kren ist vor allem in Österreich und im süddeutschen Sprachraum eine regionale Bezeichnung für Meerrettich.
Frisch geriebener Meerrettich ist eine Wurzelzutat; fertige Meerrettichcremes enthalten zusätzlich häufig Sahne, Essig, Öl oder andere Zutaten.
Meerrettich und Wasabi werden in der Küche teils ähnlich verwendet, bezeichnen aber nicht dieselbe Pflanze.