Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Morcilla

Morcilla bezeichnet eine spanische Wurst aus Blut, die je nach Region mit weiteren Zutaten wie Fett, Zwiebeln, Reis oder Gewürzen hergestellt und anschließend gegart wird.

Bedeutung und Verwendung

Morcilla wird überwiegend als regionale spanische Spezialität verstanden. Die genaue Zusammensetzung ist nicht einheitlich: Manche Varianten enthalten Zwiebeln, andere Reis, Fett, Kräuter oder kräftige Gewürze. Die Wurst wird üblicherweise gegart und kann warm als Bestandteil einer Speise oder in Scheiben weiterverarbeitet serviert werden. Morcilla de Burgos ist eine bekannte regionale Ausprägung mit Blut, Zwiebeln, Reis, Fett und Gewürzen. Die Bezeichnung sollte daher nicht als Hinweis auf eine einzige standardisierte Rezeptur verstanden werden.

Varianten und Abgrenzung

Morcilla de Burgos wird traditionell mit Zwiebeln und Reis verbunden.
Regionale Morcilla-Varianten können sich deutlich in Würzung, Füllung und Form unterscheiden.
Morcilla ist nicht mit jeder spanischen Wurst gleichzusetzen, sondern bezeichnet grundsätzlich eine Blutwurstgruppe.