Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Neutrales Öl

Neutrales Öl ist ein Speiseöl mit geringem Eigengeschmack und zurückhaltendem Geruch. Es wird verwendet, wenn das Öl die übrigen Zutaten geschmacklich nicht deutlich überdecken soll.

Bedeutung und Verwendung

In Rezepten bezeichnet neutrales Öl meist ein raffiniertes oder mild schmeckendes Pflanzenöl, das sich für verschiedene Zubereitungsarten eignet. Typische Anwendungen sind das Braten, Backen, Frittieren, Einlegen und Anrühren von Marinaden. Welche Ölsorte gemeint ist, hängt vom Rezept und vom verfügbaren Sortiment ab; Sonnenblumenöl, Rapsöl oder bestimmte Erdnussöle können diese Funktion erfüllen. Die Bezeichnung beschreibt vor allem das sensorische Profil und ist keine einheitliche botanische oder rechtlich geschützte Ölsorte.

Varianten und Abgrenzung

Nicht mit nativem Olivenöl gleichzusetzen, dessen Eigengeschmack je nach Sorte deutlich hervortreten kann.
Die Eignung zum starken Erhitzen hängt von der konkreten Ölsorte und ihrer Verarbeitung ab, nicht allein von der Bezeichnung neutral.