Requeijão

Bedeutung und Verwendung

Requeijão ist ein brasilianischer, streichfähiger Schmelzkäse auf Milchbasis. Er wird als cremiger Belag, zum Füllen oder zum Binden herzhafter Speisen verwendet. Requeijão Cremoso bezeichnet eine besonders cremige Ausführung, die sich gut verstreichen und in Tupfen auftragen lässt.

Herkunft

Der portugiesische Begriff bezeichnet in Brasilien ein Milchprodukt, das durch das Schmelzen einer geronnenen Milchmasse entsteht und je nach Ausführung mit Rahm oder Butter cremiger gemacht wird.

Varianten und Abgrenzung

• Requeijão Cremoso wird mit Rahm oder weiteren Milchfetten hergestellt und ist besonders weich und streichfähig.
• Die Konsistenz kann je nach Produkt von löffelfest bis sehr cremig reichen; für Pizza sind backstabile Varianten praktisch.

Einkauf und Auswahl

In Deutschland ist Requeijão nicht überall erhältlich. Suche ihn in brasilianischen oder portugiesisch-lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften sowie im gekühlten Feinkost- oder Spezialitätenhandel.

Typische Bezugsorte

• brasilianische Lebensmittelgeschäfte
• portugiesischsprachige Feinkostläden
• Online-Shops für lateinamerikanische Lebensmittel

Auswahlhinweise

• Auf die Bezeichnung Requeijão oder Requeijão Cremoso und eine durchgehend gekühlte Lagerung achten.
• Für Pizza eine cremige Variante wählen, die laut Produktangabe zum Erhitzen oder Überbacken geeignet ist.

Alternativen

• Doppelrahmfrischkäse: cremig, aber nicht identisch und meist weniger typisch im Geschmack.
• Schmand oder Crème fraîche: säuerlicher und flüssiger, daher nur eine geschmackliche Annäherung.