Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Saibling
Saibling bezeichnet mehrere nahe verwandte Arten und Zuchtformen der Gattung Salvelinus aus der Familie der Lachsfische. In der Küche werden unter anderem Bachsaibling, Seesaibling und Kreuzungen verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Der Begriff Saibling bezeichnet keine einzelne Art, sondern eine Gruppe verwandter Fische innerhalb der Gattung Salvelinus. Zu den bekannten Formen gehören Bachsaibling, Seesaibling und der Elsässer Saibling. Saiblinge leben überwiegend in kalten, klaren und sauerstoffreichen Gewässern; einige Formen kommen zeitweise im Meer vor. Ihr Fleisch kann je nach Art und Haltung hell bis rötlich erscheinen. Als Speisefisch wird Saibling gebraten, gegrillt, pochiert oder geräuchert. In Rezepten sollte die konkrete Art beachtet werden, weil Größe, Fleischstruktur und Fettgehalt variieren können.
Herkunft
Saibling gilt laut Duden als mundartliche Nebenform von Sälmling. Die biologische Bezeichnung leitet sich von der Gattung Salvelinus ab.
Varianten und Abgrenzung
- Bachsaibling, Seesaibling und Elsässer Saibling sind unterschiedliche Formen beziehungsweise Taxa.
- Saibling ist nicht gleichbedeutend mit Lachs oder Forelle, gehört aber wie diese zur Familie der Lachsfische.
- Die Handels- und Küchensprache verwendet den Sammelbegriff oft ohne genaue Artangabe.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
