Schmoren verbindet kurzes Anbraten mit langsamem Garen in einem zugedeckten Gefäß.
Bedeutung und Verwendung
Beim Schmoren wird das Gargut meist zuerst kurz angebraten und anschließend in Brühe, Fond oder einer anderen Flüssigkeit zugedeckt langsam gegart. Die Methode eignet sich für Fleisch, Fisch und Gemüse.
Herkunft
Das Wort stammt aus dem Niederdeutschen; die ältere Bedeutung verweist auf das Garen im geschlossenen Gefäß.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
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