Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Schweine-Entrecosto
Schweine-Entrecosto bezeichnet einen portugiesischen Schweinefleischzuschnitt aus der seitlichen Brust- und Rippenwand unterhalb des Rückens. Der Zuschnitt umfasst mittlere und untere Rippenbereiche sowie deren Knorpelanteile und wird nach der Zerlegung des Schweinekörpers gewonnen.
Bedeutung und Verwendung
Entrecosto wird im portugiesischen Fleischhandel als Bezeichnung für einen Rippenzuschnitt vom Schwein verwendet. Die genaue Schnittführung kann nach Zerlegestandard und Anbieter variieren; beschrieben werden unter anderem die Ausdehnung der Rippenwand, die Entfernung der ersten Rippe und die Reinigung der Innenseite. In deutschsprachigen Rezepten ist die Bezeichnung deshalb nicht ohne Weiteres mit einem einzigen standardisierten deutschen Zuschnitt gleichzusetzen. Der Begriff bezeichnet Fleisch vom Schwein und nicht einen Rinderzuschnitt.
Varianten und Abgrenzung
- Entrecosto ist ein portugiesischer Fleischzuschnitt; die deutsche Bezeichnung Schweinerippen kann je nach Schnittführung breiter oder anders verwendet werden.
- Trotz der ähnlichen Schreibweise ist Entrecosto nicht mit Entrecôte, dem französischen Begriff für einen Rindfleischzuschnitt, gleichzusetzen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
