Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Senfkörner

Senfkörner sind die Samen von Senfpflanzen, vor allem von Weißem, Braunem oder Schwarzem Senf. Sie werden ganz, zerstoßen oder gemahlen verwendet und entwickeln ihre typische Schärfe besonders nach dem Kontakt mit Flüssigkeit. Farbe, Aroma und Schärfe unterscheiden sich je nach Senfart.

Bedeutung und Verwendung

Ganze Senfkörner würzen beispielsweise Einlegeflüssigkeiten, Saucen, Marinaden, Wurstwaren und Gewürzmischungen. Gemahlen dienen sie als Grundlage für Senfpulver und Tafelsenf. Beim Zerkleinern und anschließenden Befeuchten werden die scharf schmeckenden Senföle beziehungsweise deren Vorstufen freigesetzt. Die Körner werden trocken gelagert; Licht, Feuchtigkeit und Wärme können Aroma und Qualität beeinträchtigen.

Varianten und Abgrenzung

Gelbe oder helle Senfkörner stammen meist vom Weißen Senf; braune und schwarze Körner unterscheiden sich in Farbe und Schärfe.
Senfkörner sind die Ausgangszutat; Senf als fertige Würzpaste enthält zusätzlich eine Flüssigkeit und weitere Bestandteile.