Yuzu Kosho
Yuzu Kosho ist eine japanische Paste aus Yuzu-Schale und Chili. Sie bringt zugleich Schärfe, Salz und eine herbe Zitrusnote in die Sauce.
焼きカマンベール mit Yuzu-Kosho-Zitronensauce
Japanische Grillvariante
Warmer, cremiger Camembert von der Grillplancha mit einer pikanten Yuzu-Kosho-Zitronensauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
6 Minuten
Kochen / Backen
4 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Grillplancha erwärmt den Camembert schnell, ohne dass die Spalten gewendet werden müssen.
- Yuzu Kosho bringt Chiliwürze, Salz und eine herbe Zitrusnote zusammen.
- Zitronensaft setzt einen frischen Kontrast zur milden, cremigen Käsetextur.
焼きカマンベール bedeutet schlicht gegrillter Camembert. Diese moderne japanische Rezeptvariante verbindet warmen, cremigen Käse mit Yuzu Kosho und Zitrone. Der Camembert wird direkt auf der heißen Grillplancha gegart und sofort mit der würzig-säuerlichen Sauce serviert.
Außen bleibt die Rinde leicht erwärmt und stabil, während der Kern weich, cremig und sehr heiß wird. Die Sauce schmeckt pikant, salzig und zitronig mit einer charakteristischen herben Yuzu-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill und Plancha erhitzen
Den Grill auf etwa 200 °C direkte mittlere Hitze vorheizen. Eine Grillplancha mit Rand auflegen und vollständig erhitzen.
200 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist heiß und bereit zum direkten Kontaktgaren.
- Die Plancha sollte heiß sein, bevor der Käse aufgelegt wird.
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Sauce verrühren
Yuzu Kosho und Zitronensaft in der kleinen Schale glatt verrühren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig vermischt.
- Die Sauce kann bis zum Servieren beiseitegestellt werden.
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Camembert vorbereiten
Den Camembert aus der Verpackung nehmen und in 6 gleichmäßige Spalten schneiden. Die Grillplancha dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Spalten sind möglichst gleich groß und die Plancha nur dünn geölt.
- Alternativ lässt sich das Öl mit einem Stück Küchenpapier verteilen.
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Camembert grillen
Die Camembertspalten mit der Rindenseite nach unten auf die heiße Plancha legen. 3 bis 4 Minuten grillen, bis der Käse weich und warm ist. Die Spalten nicht wenden; die Rinde hält sie zusammen. Die Oberfläche nur leicht erwärmen und nicht dunkel werden lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Käse ist weich und warm, die Oberfläche bleibt hell und die Spalten halten durch die Rinde zusammen.
- Während der Camembert grillt, kann die Sauce bereitgestellt werden.
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Sofort servieren
Den gegrillten Camembert vorsichtig von der Plancha nehmen und sofort mit der Yuzu-Kosho-Zitronensauce servieren. Der Kern ist sehr heiß und wird beim Anschneiden cremig.
Daran erkennst du es: Der Camembert ist direkt nach dem Grillen weich, warm und innen cremig.
- Die Spalten vorsichtig abheben, damit der weiche Kern nicht ausläuft.
Wichtig: Vorsicht beim Anschneiden: Der Käsekern ist unmittelbar nach dem Grillen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Heiß servieren: Der Camembert entfaltet seine cremige Konsistenz direkt nach dem Grillen. Deshalb die Sauce erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
- Nicht wenden: Die Rinde stabilisiert die Camembertspalten während des Grillens. Wenden ist nicht nötig und kann dazu führen, dass weicher Käse auf die Plancha läuft.
Zutatenwissen
Camembert am Stück
Ein ganzer Camembert lässt sich nach dem Auspacken in gleichmäßige Spalten teilen. Die Rinde hält die Spalten beim Grillen zusammen.
Sinnvolle Alternativen
Fein abgeriebene Zitronenschale und Chiliflocken
Die Sauce bleibt zitronig und pikant, verliert aber die typische herbe Yuzu-Note und wird weniger salzig.
Zitronenschale und Chiliflocken anstelle des Yuzu Kosho mit dem Zitronensaft verrühren. Bei Bedarf vorsichtig nachwürzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Camembertspalten zerfallen oder Käse läuft auf die Plancha.
Die Spalten mit der Rindenseite nach unten auflegen und nicht wenden.
Weich gewordene Spalten vorsichtig mit einem Pfannenwender aufnehmen und sofort servieren.
Die Oberfläche des Camemberts wird dunkel, bevor der Kern angenehm warm ist.
Bei direkter mittlerer Hitze grillen und nach 3 bis 4 Minuten den Weichheitsgrad prüfen.
Den Camembert sofort von der Plancha nehmen und direkt servieren.
Die Sauce schmeckt übermäßig scharf oder salzig.
Mit 1/2 TL beginnen und die Paste glatt mit dem Zitronensaft verrühren.
Die Sauce mit etwas zusätzlichem Zitronensaft verdünnen.
Servieren und kombinieren
- Als warmer Grillkäse: Den Camembert direkt von der Plancha als warmen Grillkäse servieren und jede Spalte mit etwas Yuzu-Kosho-Zitronensauce beträufeln oder darin dippen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Camembert ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Yuzu Kosho?
Yuzu Kosho findest du meist in gut sortierten Asia-Märkten, japanischen Lebensmittelgeschäften oder im Onlinehandel.
Was kann ich statt Yuzu Kosho verwenden?
Verrühre 1/2 TL fein abgeriebene Zitronenschale mit einer kleinen Prise Chiliflocken. Die Sauce wird dadurch weniger salzig und verliert die typische herbe Yuzu-Note.
Warum wird der Camembert nicht gewendet?
Die Rinde hält die Spalten auf der Plancha zusammen. Sie werden deshalb nur mit der Rindenseite nach unten gegrillt.
Aus unserer Küche
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