Rote Adjika
Rote Adjika-Paste ist eine pikante Paprika-Chili-Paste. Als Ersatz eignet sich eine grobe Paprika-Chili-Paste, die meist weniger kräuterig sowie milder oder salziger schmeckt.
Adjika-Honig-Glasur
Georgische Würzglasur
Pikante, leicht glänzende Grillglasur aus roter Adjika, Honig, Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Koriander und Utskho Suneli. Die Glasur wird kurz eingekocht, abgekühlt und in dünnen Schichten auf gegrillte Hähnchenflügel aufgetragen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Ca. 320 g Glasur, ausreichend für 1 kg Hähnchenflügel
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Als Würzglasur vorgesehen, Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die rote Adjika bringt Schärfe, Knoblauch und würzige Paprikanoten in die Glasur.
- Honig sorgt für milde Süße, Glanz und eine haftende Oberfläche.
- Zitronensaft, Koriander und Utskho Suneli geben der konzentrierten Würzung Frische und aromatische Tiefe.
- Das kurze Einkochen verbindet die Zutaten und lässt die Glasur leicht eindicken, während das späte Auftragen den Honig vor dem Verbrennen schützt.
Diese pikante Adjika-Honig-Glasur verbindet rote georgische Adjika mit Honig, Zitronensaft und neutralem Öl. Sie ist als moderne Grillanwendung für Hähnchenflügel gedacht und nicht als traditionelle georgische Eigenbezeichnung oder Tischsauce.
Die Glasur schmeckt pikant, würzig und leicht süß mit frischer Zitronennote. Auf den Flügeln entsteht eine dünne, glänzende Schicht mit kräftigen Adjika-, Knoblauch- und Kräuteraromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Glasur zubereiten
-
Zutaten verrühren
Adjika, Honig, Zitronensaft, Sonnenblumenöl, gemahlenen Koriander und Utskho Suneli in einem kleinen Topf gründlich verrühren.
- Die Gewürze gleichmäßig in der flüssigen Grundlage verteilen.
-
Kurz einkochen und abkühlen
Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen und dabei ständig rühren. Sie soll sich verbinden und leicht eindicken, aber nicht kräftig kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Glasur 10 Minuten abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist verbunden und leicht eingedickt, ohne kräftig zu kochen.
- Während des Erwärmens ständig rühren.
- Die Glasur vor dem Auftragen abkühlen lassen.
Hähnchen vorbereiten und Grill vorheizen
-
Hähnchenflügel trocknen
Die Hähnchenflügel mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Nicht zusätzlich salzen, da Adjika meist bereits deutlich gewürzt ist.
- Eine trockene Oberfläche unterstützt eine bessere Bräunung auf dem Grill.
-
Grill vorbereiten
Einen Grill für indirekte und direkte Hitze auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben. Beim Gasgrill einen Brenner einschalten und die Flügel auf der ausgeschalteten Seite platzieren.
210 °C- Die direkte und die indirekte Zone vor Beginn klar einrichten.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillwerkzeuge verwenden.
Hähnchenflügel grillen und glasieren
-
Indirekt vorgaren
Die Hähnchenflügel zunächst indirekt mit geschlossenem Deckel 20 Minuten grillen. Nach 10 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig garen und das austretende Fett nicht direkt in die Glut tropft.
20 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Flügel sind vorgegart und zeigen eine gleichmäßige Oberfläche.
- Während dieser Phase kann die Glasur vollständig abkühlen.
- Die Flügel nach 10 Minuten wenden.
Wichtig: Fett nicht direkt in die Glut tropfen lassen.
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Direkt bräunen
Die Flügel anschließend über direkte mittlere Hitze legen und pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten grillen, bis die Haut gebräunt und knusprig ist.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und knusprig.
- Die Flügel aufmerksam beobachten, damit die Haut nicht zu dunkel wird.
-
In zwei dünnen Schichten glasieren
Die Flügel dünn mit der abgekühlten Glasur bestreichen. Wieder auf die indirekte Zone legen und 3 Minuten grillen. Wenden, die zweite Seite ebenfalls dünn bestreichen und weitere 2 bis 3 Minuten grillen. Die Glasur erst am Ende auftragen, damit der Honig nicht verbrennt.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten tragen eine dünne, haftende und leicht glänzende Glasurschicht.
- Nur dünn glasieren, damit die Honigschicht nicht verbrennt.
- Die Glasur in zwei getrennten Schichten auftragen.
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Durchgaren und ruhen lassen
Prüfen, dass die dickste Stelle vollständig durchgegart ist und mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht. Die Hähnchenflügel 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle ist vollständig durchgegart und erreicht mindestens 74 °C.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle messen und dabei den Knochen nicht berühren.
Wichtig: Hähnchen erst servieren, wenn es vollständig durchgegart ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Honig vor dem Verbrennen schützen: Die Glasur erst gegen Ende der Grillzeit auftragen. So kann sie haften und glänzen, ohne dass der Honig bei längerer direkter Hitze verbrennt.
- Nicht zusätzlich salzen: Die Hähnchenflügel nicht zusätzlich salzen, weil Adjika meist bereits deutlich gewürzt ist.
- Zeit sinnvoll nutzen: Die Glasur während des Vorheizens und Grillens abkühlen lassen; dadurch entstehen keine zusätzlichen langen Wartephasen.
Zutatenwissen
Utskho Suneli
Utskho Suneli wird auch als blauer Bockshornklee bezeichnet. Gemahlene Bockshornkleesamen können ersatzweise verwendet werden; die Glasur wird dann etwas herber und weniger rund.
Honig in der Glasur
Honig unterstützt Glanz und Haftung, kann bei zu starker oder zu langer Hitze aber verbrennen. Deshalb wird die Glasur erst am Ende aufgetragen.
Sinnvolle Alternativen
Grobe Paprika-Chili-Paste
Die Glasur schmeckt meist weniger kräuterig und kann milder oder salziger ausfallen.
Die grobe Paprika-Chili-Paste in gleicher Menge verwenden und die Glasur vor dem Auftragen abschmecken.
Gemahlene Bockshornkleesamen
Die Glasur wird etwas herber und weniger rund.
Gemahlene Bockshornkleesamen in gleicher Menge verwenden und gründlich in die Glasur einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird dunkel, bitter oder rauchig.
Die Glasur erst am Ende auftragen und die glasierten Flügel anschließend auf der indirekten Zone fertig grillen.
Verbrannte Stellen entfernen und die restlichen Flügel mit einer sehr dünnen neuen Schicht glasieren, sofern die Glasur nur oberflächlich zu dunkel geworden ist.
Die Glasur haftet kaum an den Flügeln.
Die Zutaten gründlich verrühren, kurz erwärmen und in zwei dünnen Schichten auftragen.
Die Glasur kurz abkühlen lassen und eine weitere sehr dünne Schicht auftragen.
Die Haut bleibt weich oder wenig gebräunt.
Die Flügel sorgfältig trocken tupfen und vor dem Glasieren kurz über direkter mittlerer Hitze grillen.
Die Flügel ohne weitere Glasur kurz über direkter Hitze nachbräunen und anschließend nur bei Bedarf dünn nachglasieren.
Einzelne Flügel sind unterschiedlich weit gegart.
Nach 10 Minuten wenden und die Flügel in einer möglichst gleichmäßigen Lage anordnen.
Noch nicht durchgegarte Stücke weiter indirekt grillen und erneut die Kerntemperatur prüfen.
Varianten
Für Schweinefleischspieße
Dieselbe Glasur kann in den letzten 5 Minuten auf Schweinefleischspießen verwendet werden.
Für gegrillte Auberginenscheiben
Die Glasur eignet sich auch für gegrillte Auberginenscheiben.
Servieren und kombinieren
- Als Glasur für Hähnchenflügel: Die Glasur dünn in zwei Schichten auf fertig gegrillte Hähnchenflügel auftragen und nach der kurzen Ruhezeit servieren.
- Als pikante Ergänzung zu Aubergine: Für eine pflanzliche Variante die Glasur in den letzten 2 Minuten auf gegrillte Auberginenscheiben auftragen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf ist die Adjika-Honig-Glasur?
Die Glasur ist pikant. Die genaue Schärfe hängt von der verwendeten roten Adjika-Paste ab, da deren Schärfe und Salzgehalt variieren können.
Wann wird die Glasur aufgetragen?
Die Glasur wird erst am Ende der Grillzeit in zwei dünnen Schichten aufgetragen. Dadurch haftet sie, ohne dass der Honig bei längerer Hitze verbrennt.
Kann die Glasur als Tischsauce serviert werden?
Nein. Das Rezept ist ausdrücklich als dünne Grillglasur vorgesehen und soll nicht als Tischsauce serviert werden.
Was kann ich statt Utskho Suneli verwenden?
Als Ersatz eignet sich eine kleine Menge gemahlener Bockshornkleesamen. Die Glasur wird dadurch etwas herber und weniger rund.
Aus unserer Küche
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