Uruguayischer Grill-Adobo
Eine frische, flüssige Grillmarinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer für Mollejas, die anschließend direkt über Holzkohlenglut gegrillt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Adobo für Mollejas Dieser feuchte Adobo verbindet Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch zu einer frischen Marinade für Mollejas vom Grill. Die Mollejas werden zunächst vorbereitet, 30 Minuten im Kühlschrank mariniert und anschließend direkt über gleichmäßiger Holzkohlenglut gegrillt. Die konkrete Zubereitung ist im Departamento Rocha im Osten Uruguays als Vorbereitung für Mollejas auf der Parrilla dokumentiert.
Die Marinade ist dünnflüssig, glänzend und säuerlich-frisch. Beim Grillen entwickeln die Mollejas eine gebräunte Oberfläche mit kräftigen Röstaromen; Knoblauch und schwarzer Pfeffer bleiben als würzige Akzente wahrnehmbar.
Schritt für Schritt
Spüle die Mollejas unter kaltem Wasser ab und lege sie 30 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser. Wechsle das Wasser dabei drei- bis viermal. Entferne anschließend sichtbare Häute und überschüssiges Fett und tupfe die Mollejas trocken.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Die Mischung bleibt bewusst flüssig und öl- sowie säurebetont, damit sie die Mollejas vor dem Grillen gleichmäßig umhüllt.
Gib die Mollejas in eine verschließbare Schale, übergieße sie mit der Marinade und wende sie gründlich. Decke die Schale ab und mariniere die Mollejas 30 Minuten im Kühlschrank.
Wichtig: Die Schale während der gesamten Marinierzeit gekühlt und abgedeckt halten.
Heize eine Parrilla oder einen Kugelgrill mit Holzkohle vor, bis eine gleichmäßige Glut ohne offene Flammen entstanden ist. Nimm die Mollejas aus der Marinade und lasse sie kurz abtropfen. Entsorge die Marinade, die rohes Fleisch berührt hat; verwende sie weder als Dip noch zum späteren Bestreichen.
Daran erkennst du es: Gleichmäßige Glut ohne offene Flammen
Wichtig: Marinade nach Kontakt mit rohen Mollejas vollständig entsorgen und nicht wiederverwenden.
Lege die Mollejas direkt über die Glut. Grille sie etwa 30 Minuten, wende sie dann mit sauberem Grillbesteck und gare sie weitere 10 Minuten, bis sie außen gebräunt und vollständig durchgegart sind.
Daran erkennst du es: Außen gebräunt und vollständig durchgegart
Wichtig: Die Mollejas vollständig durchgaren und rohes sowie gegartes Grillgut mit getrenntem beziehungsweise gereinigtem Besteck handhaben.
Gut zu wissen
Gemeint sind hier Rinder-Mollejas. Im deutschen Handel werden sie meist als Rinderbries angeboten; erhältlich sind sie am ehesten bei gut sortierten Metzgereien, auf Vorbestellung oder in lateinamerikanischen Fleischereien.
Warte, bis eine gleichmäßige Glut ohne offene Flammen entstanden ist, und lasse die Mollejas vor dem Auflegen kurz abtropfen.
Ziehe die Mollejas vorübergehend an den Rand der Glut, bis die Flammen nachlassen, und grille sie anschließend weiter.
Die verwendete Marinade nach dem Abtropfen vollständig entsorgen und nicht weiterverwenden.
Die Mollejas insgesamt etwa 40 Minuten grillen, nach rund 30 Minuten wenden und bis zur vollständigen Durchgarung weitergaren.
Die Mollejas bei gleichmäßiger Glut weitergaren, bis sie vollständig durchgegart sind.
Häufig gefragt
In diesem Rezept sind mit Mollejas Rinder-Mollejas gemeint, die im deutschen Handel meist als Rinderbries angeboten werden.
Nein. Die Marinade hat rohes Fleisch berührt und wird nach dem Abtropfen entsorgt. Verwende sie weder als Dip noch zum späteren Bestreichen.
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