Amasi oder Maas
Amasi ist ein südafrikanisches fermentiertes Milchprodukt mit milder Säurenote. Es ist in spezialisierten afrikanischen oder südafrikanischen Lebensmittelgeschäften und teilweise im gut sortierten Kühlregal erhältlich.
Weitere Merkmale
Amasi-mariniertes Braai-Hähnchen
Südafrikanisches Braai
Große Hähnchenbrusthälften mit Haut und Knochen werden in Amasi, mildem Chutney, Currymischung und gewürztem Salz mariniert, direkt angegrillt und anschließend indirekt über dem Grill gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 25 Min.
Menge
4 große Hähnchenbrusthälften
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Amasi sorgt für eine milde Säurenote und eine aromatische Marinadenbasis.
- Chutney bringt fruchtige Süße und unterstützt die kräftige Bräunung der Haut.
- Die Zweizonen-Glut verbindet direkte Farbe mit gleichmäßigem indirektem Durchgaren.
- Haut und Knochen schützen die großen Brusthälften während der längeren Grillzeit vor dem Austrocknen.
Amasi-mariniertes Braai-Hähnchen verbindet südafrikanisch inspiriertes Grillen mit einer würzigen, leicht fruchtigen Marinade. Amasi oder Maas bringt eine milde Säurenote und unterstützt ein saftiges Ergebnis. Die Hähnchenbrusthälften werden zunächst kurz direkt angegrillt und anschließend bei indirekter Hitze fertig gegart.
Die Haut wird dunkelgolden und aromatisch, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Amasi liefert eine milde Säure, Currymischung eine warme Würze und Chutney eine leicht fruchtige Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Grillen
-
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrusthälften trocken tupfen. Lose Haut- oder Fettränder entfernen, die Haut aber vollständig auf dem Fleisch lassen.
- Die Haut bleibt als Schutzschicht auf dem Fleisch und kann später knusprig gegrillt werden.
-
Marinade anrühren und marinieren
Amasi, Chutney, Currymischung und gewürztes Salz in einer großen Schüssel glatt verrühren. Die Hähnchenbrusthälften rundum mit der Marinade bedecken, die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren.
12 Stunden- Für ein intensiveres Aroma die längere Marinierzeit von 24 Stunden wählen.
Wichtig: Das Hähnchen während der Marinierzeit im Kühlschrank lassen.
-
Vor dem Grillen temperieren
Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade leicht abstreifen und entsorgen. Die Stücke nicht mit der rohen Restmarinade bepinseln.
30 Minuten- Eine dünne Marinadenschicht darf am Fleisch bleiben; zu viel Marinade kann auf dem Grill schnell dunkel werden.
Wichtig: Überschüssige rohe Marinade entsorgen und nicht als Sauce verwenden.
-
Grill mit zwei Zonen vorbereiten
Einen Grill mit zwei Zonen vorbereiten. Die Kohlen auf einer Seite zu einem heißen Bereich verteilen; die andere Seite bleibt als indirekte Zone frei. Die direkte Zone sollte etwa 220–240 °C erreichen, die indirekte Zone etwa 170–180 °C. Bei einem Gasgrill dafür eine Seite stark vorheizen und die andere Seite ausgeschaltet lassen.
220 °C- Die indirekte Zone muss groß genug sein, um alle Brusthälften mit geschlossenem Grilldeckel aufzunehmen.
-
Haut direkt angrillen
Die Hähnchenbrusthälften mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen und 4 bis 5 Minuten grillen, bis die Haut sichtbar Farbe angenommen hat. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in die indirekte Zone ziehen.
5 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Haut hat sichtbar Farbe angenommen.
- Die Stücke bei Flammen nicht auf dem heißen Bereich liegen lassen, damit die Marinade nicht verbrennt.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett das Hähnchen sofort in die indirekte Zone umsetzen.
-
Indirekt durchgaren
Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen und den Grill schließen. Je nach Dicke 25 bis 35 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Stücke tauschen, damit sie gleichmäßig Hitze bekommen.
30 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Stücke garen gleichmäßig weiter, ohne dass die Haut zu dunkel wird.
- Die tatsächliche Dauer hängt von der Dicke der Hähnchenbrusthälften ab.
-
Kerntemperatur prüfen und Haut knusprig machen
Die dickste Stelle neben dem Knochen mit einem Thermometer prüfen. Das Fleisch ist fertig, sobald dort mindestens 74 °C erreicht sind. Für besonders knusprige Haut die Stücke anschließend noch 1 bis 2 Minuten mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen und dabei aufmerksam bleiben, weil das Chutney schnell dunkel wird.
2 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle neben dem Knochen werden mindestens 74 °C gemessen.
- Die kurze direkte Schlussphase aufmerksam beobachten, da das Chutney schnell nachdunkelt.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle neben dem Knochen messen.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Hähnchen auf eine Platte legen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist heiß servierbereit und die Ruhezeit ist abgeschlossen.
- Die kurze Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Amasi finden: Amasi oder Maas findest du in größeren Supermärkten mit südafrikanischem Sortiment, in afrikanischen Lebensmittelgeschäften und manchmal im gut sortierten Kühlregal.
- Zwei Hitzezonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für Farbe auf der Haut, während die indirekte Zone das dicke Fleisch gleichmäßig durchgart.
- Chutney im Blick behalten: Die süße Marinade kann während der direkten Hitze schnell dunkel werden. Bei aufflammendem Fett oder starker Bräunung die Stücke sofort in die indirekte Zone ziehen.
Zutatenwissen
Alternative im Kühlregal
Wenn kein Amasi erhältlich ist, kann Buttermilch verwendet werden. Sie ist meist dünnflüssiger und schmeckt etwas milder.
Sinnvolle Alternativen
Buttermilch
Die Marinade wird meist dünnflüssiger und schmeckt etwas milder, bleibt aber säuerlich und geeignet für das Hähnchen.
Amasi oder Maas im gleichen Volumen durch Buttermilch ersetzen und die Marinade wie beschrieben anrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade wird außen sehr dunkel oder bitter.
Überschüssige Marinade vor dem Grillen leicht abstreifen und die direkte Hitze nur zum Angrillen und optional für die kurze Schlussphase verwenden.
Die Stücke sofort in die indirekte Zone ziehen und dort fertig garen.
Flammen schlagen unter den Hähnchenbrusthälften hoch.
Bei aufflammendem Fett die Stücke unverzüglich in die indirekte Zone umsetzen.
Den Grill kurz schließen und das Hähnchen in der indirekten Zone weitergaren.
Einige Stücke sind deutlich weiter gegart als andere.
Die Stücke nach der Hälfte der indirekten Grillzeit umsetzen und die dickste Stelle jedes Stücks prüfen.
Noch nicht fertige Stücke in der indirekten Zone weitergaren und erneut messen.
Die rohe Restmarinade wird erneut auf das Fleisch gestrichen oder als Sauce verwendet.
Überschüssige Marinade abstreifen und entsorgen; die Stücke nicht mit der rohen Restmarinade bepinseln.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Das gegrillte Hähnchen nach der fünfminütigen Ruhezeit heiß auf einer Platte servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen mindestens 12 Stunden, besser bis zu 24 Stunden vor dem Grillen marinieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Amasi oder Maas ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Amasi oder Maas?
Amasi, auch Maas genannt, ist ein südafrikanisches fermentiertes Milchprodukt mit milder Säurenote. Es wird für die Marinade verwendet und hilft, das Hähnchen aromatisch und saftig zu halten.
Womit kann ich Amasi ersetzen?
Als Alternative eignet sich Buttermilch. Sie ist meist dünnflüssiger und schmeckt etwas milder; die angegebene Menge bleibt gleich.
Warum braucht das Hähnchen zwei Grillzonen?
Die direkte Zone sorgt für Farbe auf der Haut, während die indirekte Zone die großen Hähnchenbrusthälften gleichmäßig durchgart und das Risiko einer zu dunklen Marinade verringert.
Aus unserer Küche
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