Zitronengras ersetzen
Für 1 Stängel Zitronengras etwas abgeriebene Zitronenschale und ein wenig zusätzlichen Ingwer in die Marinade geben. Die Würzung wird dadurch weniger kräuterig.
Weitere Merkmale
Asiatisch marinierte Garnelenspieße
Australische Grillspieße
Große Garnelen ziehen in einer aromatischen Marinade aus Zitronengras, Makrutlimettenblättern, Chili, Koriander und Soja und werden anschließend direkt bei hoher Hitze gegrillt. Dazu gibt es Baby-Asia-Salat mit Minze und ein leicht süß-säuerliches Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
4 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 64 Minuten
Menge
4 Portionen, etwa 5 Garnelenspieße pro Portion
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die fein zerkleinerte Marinade verteilt Zitronengras, Makrutblätter, Chili und Koriander gleichmäßig auf den Garnelen.
- Direkte hohe Hitze gart die kleinen Garnelen in kurzer Zeit; häufiges Wenden hilft, sie gleichmäßig zu garen.
- Salat, Minze und ein süß-säuerliches Dressing bringen Frische und einen Kontrast zur würzigen Marinade.
Diese modern inspirierte Barbecue-Variante verbindet saftige Garnelen mit einer frischen, würzigen Marinade und direkter Grillhitze. Ein knackiger Salat mit Minze und Soja-Reisessig-Dressing ergänzt die Spieße. Das Rezept ist eine internationale Grillzubereitung und beansprucht nicht, ein einzelnes nationales Original zu sein.
Die Garnelen schmecken herzhaft und kräuterig, mit zitroniger Frische, milder Schärfe und einem Hauch Sesam. Dazu kommen knackige Salatblätter, duftende Minze und ein leicht süß-säuerliches Dressing.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Sie sollen geschält und entdarmt sein; die Schwänze für besseren Halt und eine appetitliche Form belassen.
- Die Garnelen vor dem Marinieren möglichst trocken tupfen.
-
Marinade zerkleinern
Zitronengras, Makrutlimettenblätter, Chili, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Olivenöl, 1 EL Sojasauce und 1 TL Sesamöl im Mixer fein zerkleinern. Die Marinade darf noch leicht stückig bleiben.
- Für eine etwas rustikalere Marinade nicht vollständig glatt pürieren.
-
Aufspießen und marinieren
Je eine Garnele vom Schwanzende her auf einen eingeweichten Bambusspieß fädeln. Die Spieße in eine flache Glas- oder Keramikform legen, mit der Marinade überziehen und wenden, bis alle Garnelen gleichmäßig bedeckt sind.
- Die eingeweichten Spieße lassen sich leichter handhaben.
-
Kühlen und Dressing anrühren
Die Form abdecken und die Garnelen 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Währenddessen Reisessig, 2 EL Sojasauce, Zucker, 1 TL Sesamöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren.
30 Minuten- Das Dressing kann während der Marinierzeit zubereitet werden.
-
Grill vorheizen
Den Grill oder die Grillplatte auf hohe direkte Hitze vorheizen. Die Garnelenspieße aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen.
- Den Grill rechtzeitig vorheizen, damit die Spieße auf die heiße Grillfläche kommen.
-
Garnelen grillen
Die Spieße auf den heißen Grill legen und etwa 4 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Die Garnelen sind fertig, sobald sie ihre Farbe deutlich verändert haben und innen undurchsichtig sind.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Garnelen haben ihre Farbe deutlich verändert und sind innen undurchsichtig.
- Die kurze Garzeit im Blick behalten, damit die Garnelen saftig bleiben.
-
Salat anrichten und servieren
Baby-Asia-Salat und Minze mischen. Die Garnelenspieße mit dem Salat anrichten, mit der Hälfte des Dressings beträufeln und den Rest separat dazu reichen.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Die Garnelen brauchen 30 Minuten im Kühlschrank. Das Dressing lässt sich in dieser Zeit anrühren; die Marinierzeit ist in der Gesamtzeit berücksichtigt.
- Kurz und heiß grillen: Die Garnelen werden bei hoher direkter Hitze gegrillt. Wegen der kurzen Garzeit auf Farbe und Undurchsichtigkeit achten und nicht unnötig lange auf dem Grill lassen.
Zutatenwissen
Makrutlimettenblätter finden
Makrutlimettenblätter gibt es häufig frisch oder tiefgekühlt im Asia-Markt. Getrocknete Blätter sind ebenfalls verwendbar, schmecken aber zurückhaltender.
Salatalternative
Baby-Asia-Salat kann durch Pak Choi und milde Blattsalate ersetzt werden; die Mischung wird dadurch kräftiger und knackiger.
Sinnvolle Alternativen
Abgeriebene Zitronenschale und etwas zusätzlicher Ingwer
Weniger kräuteriges Aroma als mit Zitronengras.
Die Zitronenschale und etwas zusätzlichen Ingwer anstelle des Zitronengrases in die Marinade geben und vorsichtig dosieren.
Getrocknete Makrutlimettenblätter
Das Aroma ist zurückhaltender als bei frischen Blättern.
Die getrockneten Blätter fein hacken und für die Marinade verwenden.
Pak Choi und milde Blattsalate
Der Salat wird kräftiger und knackiger.
Pak Choi und milde Blattsalate mischen und wie den Baby-Asia-Salat mit Minze servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garnelen werden trocken oder zäh.
Die Spieße nur etwa 4 Minuten grillen, mehrmals wenden und auf die beschriebenen Garzeichen achten.
Vom Grill nehmen, sobald die Garnelen innen undurchsichtig sind; bereits trocken gegarte Garnelen lassen sich nur begrenzt retten.
Die Spieße garen ungleichmäßig.
Die Spieße mit etwas Abstand auflegen und bei Bedarf in mehreren Durchgängen grillen.
Die Spieße mit Abstand fertig grillen und dabei regelmäßig wenden.
Der Salat wird weich und verliert seine Frische.
Salat und Minze erst kurz vor dem Servieren mit einem Teil des Dressings beträufeln.
Überschüssiges Dressing abgießen und den Salat sofort servieren.
Varianten
Mildere Garnelenspieße
Eine weniger scharfe Variante mit reduziertem Chili-Anteil.
Knackiger Asia-Salat
Eine kräftigere, knackigere Salatbeilage mit Pak Choi.
Servieren und kombinieren
- Dressing separat reichen: Die Spieße mit Asia-Salat und Minze anrichten, nur die Hälfte des Dressings darübergeben und den Rest separat zum Nachwürzen servieren.
- Als Grillplatte servieren: Die Garnelenspieße direkt nach dem Grillen zusammen mit dem frischen Salat auf einer gemeinsamen Platte anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Garnelen sind als Hauptzutat enthalten.
- Soja: enthält · Sojasauce ist sowohl in der Marinade als auch im Dressing enthalten.
- Sesam: enthält · Sesamöl ist in Marinade und Dressing enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lassen sich die Garnelenspieße milder zubereiten?
Weniger Birdseye-Chili verwenden und die Schoten sorgfältig entkernen.
Kann ich getrocknete Makrutlimettenblätter verwenden?
Ja. Sie können frisch oder tiefgekühlt ersetzt werden, schmecken aber etwas zurückhaltender.
Was passt als Ersatz für Baby-Asia-Salat?
Eine Mischung aus Pak Choi und milden Blattsalaten passt ebenfalls und wird kräftiger und knackiger.
Was kann ich statt Zitronengras nehmen?
Abgeriebene Zitronenschale und etwas zusätzlicher Ingwer sind mögliche Alternativen; die Würzung wird dadurch weniger kräuterig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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