Bananenblätter
Bananenblätter dienen hier als aromatische, nicht mitzuessende Hülle für die Hähnchenbrust und können anschließend als rustikale Servierunterlage verwendet werden.
Bananenblatt-Hähnchenbrust mit Native Honey
Australisches BBQ
Saftige, hautlose Hähnchenbrust wird in einer mild süß-würzigen Marinade aus Native Honey, Mirin, heller Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Schalotte und Chili mariniert, im Bananenblatt indirekt gegrillt und zum Schluss kurz direkt nachgegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Bananenblatt schützt die Hähnchenbrust während des indirekten Grillens und hilft, sie saftig zu halten.
- Native Honey, Mirin und Sojasauce verbinden milde Süße, Würze und eine leichte salzige Tiefe.
- Ingwer, Knoblauch, Schalotte und Chili geben der Marinade Frische und Wärme.
- Das kurze Nachgrillen über direkter Hitze bringt Röstnoten, ohne die süße Marinade lange starker Hitze auszusetzen.
Bananenblatt-Hähnchenbrust mit Native Honey verbindet zarte Hähnchenbrust mit einer aromatischen Marinade und dem natürlichen Duft des Bananenblatts. Das Fleisch gart zunächst schonend in einem verschlossenen Päckchen auf der indirekten Grillzone und erhält anschließend direkt über der Hitze eine leichte Röstnote. Fein geschnittene Gurke sorgt für einen frischen Kontrast.
Saftige Hähnchenbrust mit zarter, leicht süßlicher Marinade, würziger Sojasaucennote und frischen Akzenten von Ingwer, Chili und Gurke. Das Bananenblatt steuert ein mildes, grünes Aroma bei; die direkte Hitze sorgt für eine dezente Röstnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Grill vorbereiten
Einen Grill für indirekte mittlere Hitze auf etwa 200 °C vorheizen und eine direkte sowie eine indirekte Zone einrichten. Die Bananenblätter kurz abwischen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
200 °C- Die Blätter sollten sauber und biegsam sein, damit sie sich zu Päckchen falten lassen.
-
Marinade anrühren
Mirin, helle Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, den weißen Teil der Schalotte, Chili und Native Honey in einer Schüssel mit einem Kochlöffel verrühren.
- Die Marinade gründlich verrühren, bis der Honig gleichmäßig verteilt ist.
-
Hähnchen marinieren
Die Hähnchenbrüste trocken tupfen, in die Marinade legen und rundum damit überziehen. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten- Die Marinade sollte alle Seiten der Hähnchenbrüste benetzen.
Wichtig: Rohes Hähnchen nur gekühlt marinieren und Kontaktflächen anschließend gründlich reinigen.
Grillen und Servieren
-
Bananenblatt-Päckchen falten
Je eine Hähnchenbrust mittig auf ein Bananenblatt legen und die Marinade darüber verteilen. Den grünen Teil der Schalotte daraufgeben. Die Blätter zu dicht verschlossenen Päckchen falten und mit der Faltseite nach unten auf die indirekte Grillzone legen.
- Die Päckchen möglichst dicht verschließen, damit die Marinade im Inneren bleibt.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Hähnchen Hände und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Indirekt grillen
Die Päckchen bei geschlossenem Deckel 18–22 Minuten indirekt grillen und nach etwa 10 Minuten vorsichtig wenden. Die Hähnchenbrust ist fertig, wenn sie im dicksten Teil mindestens 74 °C erreicht.
200 °CDaran erkennst du es: Mindestens 74 °C im dicksten Teil der Hähnchenbrust.
- Beim Wenden vorsichtig arbeiten, damit die Päckchen nicht aufreißen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und den Messfühler nicht nur in die Marinade oder an das Bananenblatt halten.
-
Kurz direkt nachgrillen
Die Päckchen öffnen und die Hähnchenbrüste für eine leichte Röstnote auf die direkte Zone legen. Je Seite etwa 1 Minute grillen und dabei auf die süße Marinade achten, damit sie nicht verbrennt.
2 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Leichte Röstung an der Oberfläche, ohne verbrannte Marinade.
- Die Hähnchenbrüste während dieser kurzen Phase aufmerksam beobachten.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, anschließend mit den Gurkenscheiben servieren. Die Bananenblätter können als rustikale Servierunterlage verwendet werden.
5 Minuten- Das Ruhen verteilt die Fleischsäfte und erleichtert ein saftiges Servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bananenblätter vorbereiten: Frische oder tiefgekühlte Bananenblätter vor dem Falten kurz abwischen und auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit sie biegsam sind.
- Süße Marinade im Blick behalten: Native Honey kann bei direkter Hitze schnell dunkel werden. Das direkte Nachgrillen deshalb kurz halten und die Hähnchenbrüste aufmerksam beobachten.
- Kerntemperatur prüfen: Die Hähnchenbrust im dicksten Teil messen; sie ist fertig, wenn dort mindestens 74 °C erreicht sind.
Zutatenwissen
Native Honey
Native Honey verleiht der Marinade ihre charakteristische milde Süße. Milder Blütenhonig ist eine passende Alternative mit weniger ausgeprägtem Eigencharakter.
Gurke als frischer Kontrast
Die fein geschnittene, geschälte und entkernte Gurke wird erst beim Servieren ergänzt und bringt Frische zur warmen, würzigen Hähnchenbrust.
Sinnvolle Alternativen
milder Blütenhonig
Die Süße bleibt erhalten, der charakteristische Geschmack von Native Honey tritt jedoch weniger hervor.
Native Honey im gleichen Mengenverhältnis durch milden Blütenhonig ersetzen und wie angegeben in die Marinade einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenbrust wirkt trocken oder die Marinade läuft aus.
Die Blätter eng um das Fleisch schließen und die Päckchen beim Wenden vorsichtig behandeln.
Das Fleisch bis zur angegebenen Kerntemperatur garen und beim Servieren mit den Gurkenscheiben kombinieren.
Die Oberfläche wird sehr dunkel oder bitter.
Nur kurz je Seite direkt nachgrillen und die Hähnchenbrüste dabei aufmerksam beobachten.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig entfernen und das Fleisch mit den frischen Gurkenscheiben servieren.
Das Fleisch ist im dicksten Teil noch nicht durchgegart.
Die Temperatur im dicksten Teil der Hähnchenbrust prüfen und mindestens 74 °C abwarten.
Die Hähnchenbrust zurück auf die indirekte Grillzone legen und weitergaren, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Varianten
Variante mit mildem Blütenhonig
Ein milder Blütenhonig ersetzt Native Honey in der Marinade und macht die Zubereitung leichter zugänglich.
Servieren und kombinieren
- Mit frischer Gurke servieren: Die fein geschnittenen Gurkenscheiben erst nach der Ruhezeit neben der Hähnchenbrust anrichten. Sie setzen einen kühlen, frischen Kontrast zur warmen Marinade.
- Rustikal im Bananenblatt anrichten: Die geöffneten Bananenblätter können als rustikale Servierunterlage auf dem Teller bleiben. Sie sind nicht zum Mitessen vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Helle Sojasauce ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann Native Honey ersetzt werden?
Ja. Milder Blütenhonig kann im gleichen Mengenverhältnis verwendet werden. Die Hähnchenbrust wird dann weniger charakteristisch, bleibt aber mild süß-würzig.
Wo bekomme ich Bananenblätter?
Frische oder tiefgekühlte Bananenblätter sind meist in Asia-Läden und gut sortierten Tiefkühlabteilungen erhältlich.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenbrust fertig ist?
Die Hähnchenbrust ist fertig, wenn sie im dicksten Teil mindestens 74 °C erreicht.
Kann ich das Bananenblatt mitessen?
Nein. Das Bananenblatt dient als Hülle und kann nach dem Öffnen als rustikale Servierunterlage verwendet werden.
Aus unserer Küche
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