Süßkartoffeln gleichmäßig schneiden
Eine möglichst gleichmäßige Dicke von etwa 1,5 cm sorgt dafür, dass die Scheiben beim Vorgaren und Grillen gleichzeitig gar werden.
Batata-doce grelhada mit Rosmarin
Portugiesische Grillbeilage
Vorgegarte Süßkartoffelscheiben mit Olivenöl, frischem Rosmarin, schwarzem Pfeffer und Salz, direkt auf dem Grillrost oder der Grillplancha gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren macht die Süßkartoffelscheiben im Inneren weich, ohne dass sie beim Grillen zerfallen.
- Die etwa 1,5 cm dicken Scheiben bieten eine große Schnittfläche für deutliche Röstaromen und Grillspuren.
- Olivenöl unterstützt die aromatische Kräuterwürzung und sorgt für eine gut gebräunte Oberfläche.
- Das getrennte Salz für das Vorgaren und zum Abschmecken ermöglicht eine ausgewogene Würzung.
Batata-doce grelhada com alecrim bringt süßliche Süßkartoffelaromen und kräftige Grillspuren auf den Teller. Die Scheiben werden kurz vorgegart und anschließend direkt auf dem Grillrost oder der Plancha gegrillt. So bleibt das Innere weich, während die Schnittflächen herzhaft rösten. Die portugiesisch eingeordnete Beilage passt zu Fisch, Fleisch und weiterem Gemüse vom Grill.
Innen weich und saftig, außen an den Schnittflächen kräftig geröstet. Die natürliche Süße der Süßkartoffel trifft auf harzige Rosmarinnoten, warmen schwarzen Pfeffer und herzhafte Grillaromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Süßkartoffeln schneiden
Die Süßkartoffeln gründlich waschen und abbürsten. Ungeschält in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Gleichmäßig dicke Scheiben erleichtern das gleichmäßige Vorgaren und Grillen.
- Die Schale kann an den Süßkartoffeln bleiben und gibt den Scheiben zusätzlichen Halt.
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Süßkartoffeln vorgaren
Das Wasser mit den 5 g Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Süßkartoffelscheiben hineingeben und 5–6 Minuten vorgaren, bis sie an den Rändern weich werden, aber noch stabil bleiben. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sollen weich sein, während die Scheiben in der Mitte noch stabil bleiben.
- Die Scheiben nach dem Abgießen vorsichtig behandeln, damit sie nicht brechen.
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Würzung anrühren
Olivenöl, Rosmarin, Pfeffer und die restlichen 2 g Salz in einer Schüssel verrühren. Die abgetrockneten Süßkartoffelscheiben darin vorsichtig wenden.
Daran erkennst du es: Alle Scheiben sollen dünn mit Öl und Würzung überzogen sein.
- Die weichen Scheiben nicht kräftig durchmischen, sondern vorsichtig wenden.
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Grill vorheizen
Einen Grill mit Rost oder eine Grillplancha auf etwa 220 °C direkte, mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
220 °C- Die Grillfläche sollte heiß sein, bevor die Scheiben aufgelegt werden.
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Süßkartoffeln grillen
Die Scheiben nebeneinander auflegen und 3–5 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Grillspuren entstanden sind und die Scheiben vollständig weich sind. Nur einmal vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren und vollständig weiche Scheiben, die trotzdem zusammenhalten.
- Die Scheiben mit etwas Abstand auflegen, damit die Schnittflächen rösten können.
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Servieren
Die gegrillten Süßkartoffelscheiben sofort heiß als portugiesisch eingeordnete Grillbeilage servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Stabilität der Scheiben: Die Süßkartoffeln nur so lange vorgaren, bis die Ränder weich werden. Zu langes Vorgaren erschwert das Wenden auf dem Grill.
Zutatenwissen
Rosmarin fein hacken
Fein gehackter frischer Rosmarin verteilt sich gleichmäßig in der Öl-Würzung und haftet besser an den Scheiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Süßkartoffelscheiben zerfallen beim Wenden.
Nur 5–6 Minuten vorgaren und auf das Signal achten, dass die Ränder weich, die Scheiben aber noch stabil sind.
Zerfallene Stücke vorsichtig auf der Plancha weitergrillen und als rustikale Beilage servieren.
Die Scheiben bleiben blass und entwickeln kaum Röstaromen.
Grill oder Plancha auf etwa 220 °C vorheizen und die Scheiben nebeneinander auflegen.
Die Scheiben portionsweise bei höherer direkter Hitze kurz nachgrillen.
Die Scheiben brechen auf dem Grill.
Nur einmal vorsichtig wenden und erst drehen, wenn sich deutliche Grillspuren gebildet haben.
Gebrochene Stücke mit einem breiten Wender aufnehmen und ohne weiteres Bewegen fertig grillen.
Servieren und kombinieren
- Zu Fisch vom Grill: Die süßlich-herzhaften Süßkartoffelscheiben als Beilage zu gegrilltem Fisch servieren.
- Zu Fleisch und weiterem Grillgemüse: Die Grillbeilage passt ebenso zu gegrilltem Fleisch oder zu einer Auswahl aus weiterem Gemüse vom Grill.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Süßkartoffeln vor dem Grillen vorgegart?
Das kurze Vorgaren macht die Scheiben im Inneren weich, während sie stabil genug bleiben, um auf dem Grill gewendet zu werden.
Kann die Süßkartoffel auf einer Grillplancha gegart werden?
Ja. Die Scheiben können direkt auf dem Grillrost oder auf einer Grillplancha bei etwa 220 °C gegart werden.
Bleibt die Schale an den Süßkartoffeln?
Ja. Die Süßkartoffeln werden gründlich gewaschen und ungeschält in Scheiben geschnitten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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