Sesam erst rösten, dann aufstreuen
Durch das kurze Rösten entwickelt der Sesam ein deutlich nussigeres Aroma und bleibt als knuspriger Kontrast auf den weichen Süßkartoffeln erhalten.
Batata Hilweh vom Holzkohlegrill
Libanesische Grillsüßspeise
Ganze Süßkartoffeln garen in doppelter Folie an der Holzkohle, werden kurz auf dem Rost angeröstet und warm mit Zimt, braunem Zucker und geröstetem Sesam serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen in oder auf der Glut, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen in Folie hält die Süßkartoffeln saftig und macht ihr Inneres weich und süß.
- Der kurze Kontakt mit dem Grillrost ergänzt die weiche Knolle um markante Röstaromen.
- Zimt und brauner Zucker betonen die natürliche Süße, während gerösteter Sesam einen nussigen Kontrast setzt.
Batata Hilweh bringt die Süße gerösteter Süßkartoffeln auf den Holzkohlegrill. Die Knollen garen zunächst geschützt in doppelter Folie an der Glut, bevor sie auf dem Rost deutliche Röstspuren bekommen. Mit Zimt, braunem Zucker und geröstetem Sesam entsteht ein warmer Snack mit kräftigen Röstaromen und einer angenehm würzigen Süße.
Innen weich, saftig und cremig, außen leicht rauchig mit dunklen Röstspuren. Zimt und brauner Zucker sorgen für warme Süße, gerösteter Sesam für nussigen Duft und feinen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten und Sesam rösten
Einen Holzkohlegrill mit Deckel für indirekte Hitze vorbereiten und auf etwa 200–220 °C bringen. Den Sesam in einer kleinen feuerfesten Pfanne auf dem Grill 2–3 Minuten rösten und regelmäßig rühren. Sobald er duftet und leicht goldbraun ist, die Pfanne vom Grill nehmen. Braunen Zucker, Zimt und das Salz für die Mischung in einer kleinen Schale vermischen.
3 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Sesam duftet und ist leicht goldbraun.
- Den Sesam aufmerksam beobachten, da er gegen Ende schnell dunkel wird.
Wichtig: Die heiße Pfanne nur mit geeignetem Schutz vom Grill nehmen.
-
Süßkartoffeln vorbereiten
Die Süßkartoffeln gründlich waschen und trocken reiben. Jede Knolle mehrmals mit einer Gabel einstechen, dünn mit Olivenöl bestreichen und mit dem Salz zum leichten Salzen würzen. Jede Süßkartoffel doppelt in hitzefeste Alufolie wickeln.
10 Minuten- Die Folie dicht verschließen, damit die Süßkartoffeln geschützt an der Glut garen.
Wichtig: Die Folienpakete vollständig verschließen und später nur mit Grillzange oder hitzefesten Handschuhen bewegen.
-
An der Glut garen
Die Folienpakete an den Rand des Glutbetts legen, wo keine offenen Flammen stehen. Den Deckel schließen und die Süßkartoffeln 35–50 Minuten garen. Alle 10 Minuten mit einer Grillzange wenden. Sie sind fertig, wenn ein Holzspieß ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.
50 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Ein Holzspieß gleitet ohne Widerstand bis zur Mitte.
- Die Garzeit hängt von Größe und Hitze des Glutbetts ab.
- Die Pakete regelmäßig wenden, damit die Knollen gleichmäßig weich werden.
Wichtig: Die Folienpakete nur abseits offener Flammen platzieren und vorsichtig wenden.
-
Auf dem Rost anrösten
Die Folienpakete vorsichtig öffnen und die Süßkartoffeln längs halbieren. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten 2–3 Minuten über direkter mittlerer Hitze auf den Grillrost legen, bis deutliche Röstspuren entstehen. Dabei aufmerksam bleiben, damit das Fruchtfleisch nicht verbrennt.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen zeigen deutliche Röstspuren, ohne dass das Fruchtfleisch verbrennt.
- Die Süßkartoffelhälften nicht aus den Augen lassen, da die Schnittflächen schnell dunkel werden.
Wichtig: Beim Öffnen der Folie tritt heißer Dampf aus.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Hälften vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Fruchtfleisch mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und den gerösteten Sesam darübergeben. Batata Hilweh warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Süßkartoffeln sind warm, das Fruchtfleisch ist weich und lässt sich leicht mit einer Gabel teilen.
- Die Gewürzmischung erst nach der Ruhezeit aufstreuen, damit sie auf dem warmen Fruchtfleisch haften bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die richtige Grillzone wählen: Die Folienpakete liegen am Rand des Glutbetts und nicht in offenen Flammen. Für die letzten Röstspuren wechseln die halbierten Süßkartoffeln auf die direkte Hitze über dem Grillrost.
- Sesam aufmerksam rösten: Sesam wird in der kleinen Pfanne schnell dunkel. Regelmäßiges Rühren und das rechtzeitige Herunternehmen sichern ein nussiges Aroma ohne verbrannte Noten.
- Garprobe statt starrer Zeit: Die genaue Garzeit richtet sich nach Größe der Knollen und der Hitze des Grills. Entscheidend ist, dass ein Holzspieß ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.
Zutatenwissen
Zimt-Zucker-Mischung ausgewogen würzen
Brauner Zucker, Zimt und eine kleine Prise Salz werden vor dem Servieren vermischt. Das Salz unterstützt die Süße, ohne als eigene salzige Komponente hervorzutreten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Folienpakete werden von offenen Flammen getroffen oder bekommen schwarze, verbrannte Stellen.
Die Pakete an eine Stelle ohne offene Flammen legen und den Deckel schließen.
Verbrannte Folie vorsichtig entfernen, die Knollen an eine ruhigere Stelle der Glut umsetzen und die Garprobe durchführen.
Die Süßkartoffeln sind außen weich, in der Mitte aber noch fest.
Die Pakete regelmäßig wenden und die Garprobe mit einem Holzspieß durchführen, statt nur nach der Mindestzeit zu gehen.
Die Süßkartoffeln erneut einwickeln und weitergaren, bis der Holzspieß ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.
Das Fruchtfleisch verbrennt beim abschließenden Anrösten.
Die Schnittfläche nur 2–3 Minuten auflegen und die Hälften währenddessen aufmerksam kontrollieren.
Stark verbrannte Stellen dünn abnehmen und die Hälften ohne weiteres Rösten servieren.
Servieren und kombinieren
- Warm als süßer Grill-Snack: Batata Hilweh direkt nach der Ruhezeit warm servieren. Die weiche Süßkartoffel, die würzige Zimt-Zucker-Mischung und der geröstete Sesam machen sie zu einem eigenständigen kleinen Snack.
- Direkt vom Rost genießen: Die Süßkartoffelhälften mit sichtbaren Röstspuren servieren, damit der Kontrast zwischen cremigem Inneren und leicht angerösteter Schnittfläche erhalten bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Sesam: enthält · Das Rezept enthält Sesam als geröstete Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Süßkartoffeln gar sind?
Ein Holzspieß sollte ohne Widerstand bis zur Mitte gleiten. Die Garzeit liegt je nach Größe der Knollen und Hitze des Grills bei etwa 35–50 Minuten.
Warum kommen die Süßkartoffeln zuerst an den Rand des Glutbetts?
Dort garen sie geschützt und gleichmäßig, ohne direkt von offenen Flammen getroffen zu werden. Erst zum Schluss werden die Hälften kurz über direkter Hitze angeröstet.
Wann wird der Sesam auf die Süßkartoffeln gegeben?
Der Sesam wird zu Beginn kurz in einer feuerfesten Pfanne geröstet und erst nach der Ruhezeit über die warmen, gewürzten Süßkartoffelhälften gestreut.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …