Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln eignen sich hier besonders gut, weil ihr gegartes Inneres weich und locker wird und Butter sowie Salz gut aufnimmt.
Batata na brasa: Kartoffeln aus der Glut
Brasilianische Grillbeilage
Ganze mehligkochende Kartoffeln garen in Alufolie indirekt über der Glut, bis ihr Inneres weich ist. Mit Butter und Salz serviert, werden sie zu einer schlichten, herzhaften Grillbeilage.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das indirekte Garen über der Glut macht die Kartoffeln gleichmäßig weich, ohne dass die Schale in der stärksten Hitze verbrennt.
- Mehligkochende Kartoffeln entwickeln ein lockeres, weiches Inneres, das Butter und Salz gut aufnimmt.
- Die kurze Ruhezeit verbindet die geschmolzene Butter mit dem warmen Kartoffelinneren.
- Die Zubereitung benötigt nur drei Grundzutaten und passt unkompliziert zu einem Grillmenü.
Batata na brasa ist eine schlichte brasilianische Churrasco-Variante: Ganze Kartoffeln garen in Folie über der Glut, bis ihr Inneres weich ist. Danach werden sie geöffnet, mit Butter und Salz verfeinert und direkt aus der Schale serviert.
Außen leicht trocken und rauchig-würzig, innen weich und locker. Die geschmolzene Butter macht das Kartoffelinnere saftig und rundet den klaren Geschmack von Salz und Glut ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln einwickeln
Die Kartoffeln gründlich waschen und vollständig trocknen. Jede Kartoffel einzeln fest in Alufolie wickeln.
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Indirekt auf den Grill legen
Die eingewickelten Kartoffeln in den höher gelegenen, weniger heißen Bereich des Grills legen. Sie sollen indirekt über der Glut garen und nicht direkt in der stärksten Hitze liegen.
- Zwischen den Kartoffeln etwas Abstand lassen, damit die Wärme gleichmäßig zirkulieren kann.
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln etwa 60 Minuten garen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob er ohne Widerstand bis in die Mitte gleitet. Falls die Kartoffeln noch fest sind, weitere 15–30 Minuten garen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Ein Holzspieß gleitet ohne Widerstand bis in die Mitte.
- Die zusätzliche Garzeit hängt von der Größe der Kartoffeln und der Hitze des Grills ab.
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Kartoffeln öffnen
Die Folie vorsichtig öffnen, da heißer Dampf entweichen kann. Jede Kartoffel längs einschneiden und das weiche Innere mit einer Gabel etwas auflockern.
Daran erkennst du es: Das Kartoffelinnere ist weich und lässt sich mit der Gabel auflockern.
Wichtig: Beim Öffnen der Folie Gesicht und Hände vom austretenden heißen Dampf fernhalten.
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Mit Butter und Salz verfeinern
Butter und Salz auf die geöffneten Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln 5 Minuten ruhen lassen, damit die Butter schmilzt und sich mit dem Kartoffelinneren verbindet.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und hat sich im Kartoffelinneren verteilt.
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Servieren
Die Batata na brasa direkt aus der Schale als eigenständige Grillbeilage servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze verwenden: Die Kartoffeln sollten im weniger heißen, höher gelegenen Grillbereich liegen. Direkte starke Hitze kann die Folie und die Schale schneller erhitzen, während das Innere noch fest bleibt.
- Garprobe vor dem Öffnen: Die Kartoffeln erst öffnen, wenn der Holzspieß ohne Widerstand bis in die Mitte gleitet. Bei größeren Kartoffeln kann die Garzeit am oberen Ende des angegebenen Bereichs liegen.
- Vorsichtig mit der Folie umgehen: Beim Öffnen der Folie entweicht heißer Dampf. Die Folie langsam und vom Körper weg öffnen.
Zutatenwissen
Butter zum Schluss verteilen
Die Butter wird erst auf die geöffnete, gegarte Kartoffel gegeben. So kann sie in das warme Innere schmelzen und muss nicht während der langen Grillzeit in der Folie mitgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelschale ist stark verbrannt, während das Innere noch fest ist.
Die eingewickelten Kartoffeln in den höher gelegenen, weniger heißen Bereich des Grills legen.
Die Kartoffeln in einen weniger heißen Bereich verschieben und weitergaren, bis der Holzspieß ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.
Das Kartoffelinnere ist noch fest und lässt sich nicht locker aufteilen.
Vor dem Öffnen mit einem Holzspieß die Weichheit bis zur Mitte prüfen.
Die Kartoffeln wieder in Folie wickeln und im indirekten Grillbereich weitere 15–30 Minuten garen.
Beim Öffnen der Folie tritt heißer Dampf aus.
Die Folie vorsichtig und vom Körper weg öffnen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Schale servieren: Die geöffneten Kartoffeln mit der geschmolzenen Butter und dem Salz direkt aus der Schale zu gegrillten Speisen servieren.
- Rustikal auf einer Platte anrichten: Die Kartoffeln nach der Ruhezeit auf einer Platte anrichten und die Schalen geöffnet lassen, damit Butter und weiches Inneres sichtbar bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Heißer Dampf: Die Folie vorsichtig und vom Körper weg öffnen, da beim Öffnen heißer Dampf entweichen kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Batata na brasa?
Am besten eignen sich große mehligkochende Kartoffeln. Sie werden über der Glut weich und locker.
Woran erkennt man, dass die Kartoffeln gar sind?
Ein Holzspieß sollte ohne Widerstand bis in die Mitte gleiten. Falls die Kartoffeln noch fest sind, benötigen sie weitere 15–30 Minuten im indirekten Grillbereich.
Warum werden die Kartoffeln indirekt gegrillt?
Im weniger heißen Bereich garen sie gleichmäßiger, sodass das Innere weich werden kann, ohne dass die Schale in der stärksten Hitze zu schnell verbrennt.
Wann kommen Butter und Salz auf die Kartoffeln?
Nach dem Garen werden die Kartoffeln geöffnet, mit Butter und Salz verfeinert und anschließend 5 Minuten ruhen gelassen.
Aus unserer Küche
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