Gebackenen Leberkäse verwenden
Für dieses Rezept wird bereits vollständig gebackener und gekühlter Leberkäse verwendet. Er wird auf der Plancha nur gebräunt und erwärmt.
Weitere Merkmale
Bayerische Leberkässemmel vom Grill
Bayerisches Grill-Sandwich
Warme bayerische Leberkässemmeln mit goldbraun gerösteten Semmeln, süßem Senf und säuerlichen Gewürzgurken. Der bereits gebackene, gekühlte Leberkäse wird auf der gusseisernen Plancha gebräunt und direkt warm serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
4 Leberkäsesemmeln
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die heiße gusseiserne Plancha sorgt für eine kräftige goldbraune Röstung am Leberkäse und an den Schnittflächen der Semmeln.
- Süßer Senf verbindet die herzhaften Röstaromen mit einer milden Würze.
- Gewürzgurken bringen Säure und knackigen Biss in das warme, weiche Sandwich.
- Das Gericht ist in kurzer Zeit zubereitet und wird direkt warm aus dem Grill serviert.
Die Leberkässemmel ist eine klassische bayerische Brotzeit: Eine dicke Scheibe Leberkäse kommt in eine Semmel und wird meist mit süßem Senf ergänzt. In dieser Grillfassung werden sowohl der Leberkäse als auch die Semmel kurz auf der gusseisernen Plancha geröstet. Gewürzgurken sorgen für einen frischen, säuerlichen Kontrast.
Außen knusprig geröstete Semmeln treffen auf saftigen, an den Rändern goldbraunen Leberkäse. Süßer Senf bringt eine milde, würzige Süße, während die Gewürzgurken für knackige Frische und angenehme Säure sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill und Plancha vorheizen
Bereite den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze vor und erhitze die gusseiserne Plancha auf etwa 200 °C. Bestreiche die heiße Fläche dünn mit dem neutralen Öl.
5 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist gleichmäßig heiß und bereit zum Rösten.
- Das Öl nur dünn verteilen, damit die Semmeln und der Leberkäse rösten statt zu braten.
Wichtig: Vorsicht an der heißen gusseisernen Plancha und beim Auftragen des Öls.
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Semmeln rösten
Halbiere die Semmeln waagerecht. Lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf die Plancha und röste sie etwa 1 Minute, bis die Schnittflächen goldbraun sind. Nimm die Semmelhälften anschließend vom Grill.
1 Minute 200 °CDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind goldbraun geröstet, ohne dunkel zu werden.
- Die Semmeln nach dem Rösten vom Grill nehmen, damit sie nicht austrocknen.
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Leberkäse grillen
Lege die gekühlten Leberkäsescheiben auf die Plancha. Grille sie etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis beide Seiten goldbraun sind und die Scheiben im Kern mindestens 70 °C erreichen. Führe die Messung mit dem Einstichthermometer seitlich in der Mitte der dicksten Scheibe durch.
8 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und die dickste Scheibe erreicht im Kern mindestens 70 °C.
- Die Scheiben erst wenden, wenn die erste Seite gut gebräunt ist.
- Seitlich in der Mitte der dicksten Scheibe messen, damit die Temperatur im Kern erfasst wird.
Wichtig: Die Kerntemperatur seitlich in der dicksten Scheibe prüfen und den Leberkäse anschließend sofort weiterverarbeiten.
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Semmeln belegen
Bestreiche die unteren Semmelhälften mit dem süßen Senf. Lege je eine gegrillte Leberkäsescheibe darauf und verteile die längs geschnittenen Gewürzgurken darüber.
- Die Gurkenscheiben gleichmäßig verteilen, damit jede Semmel ausgewogen belegt ist.
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Sofort servieren
Setze die oberen Semmelhälften auf und serviere die Leberkäsesemmeln sofort warm.
- Die Leberkäsesemmeln direkt nach dem Belegen servieren, solange die Semmeln noch knusprig und der Leberkäse warm ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Plancha richtig vorheizen: Die gusseiserne Plancha vor dem Auflegen der Zutaten vollständig auf etwa 200 °C erhitzen. So entstehen gleichmäßige Röstaromen und die Semmeln haften weniger an.
- Kerntemperatur messen: Das Einstichthermometer seitlich in die Mitte der dicksten Leberkäsescheibe führen, damit die Messung den Kern und nicht nur die Oberfläche erfasst.
Zutatenwissen
Schnittfläche rösten
Die halbierten Semmeln mit der Schnittfläche nach unten rösten. Dadurch werden sie außen knusprig, während die Krume weich bleibt.
Säuerlicher Kontrast
Die Gewürzgurken werden längs geschnitten und ergänzen den herzhaften Leberkäse mit knackiger Textur und frischer Säure.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Semmeln bleiben blass oder kleben an der Plancha.
Die Plancha auf etwa 200 °C vorheizen und erst dann dünn mit Öl bestreichen.
Die Semmeln vorsichtig lösen und auf der weiter erhitzten Plancha kurz nachrösten.
Die Leberkäsescheiben werden außen zu dunkel, bevor sie warm sind.
Bei direkter mittlerer bis starker Hitze grillen und die Scheiben nach 3 bis 4 Minuten wenden.
Die Scheiben an eine etwas kühlere Stelle der Plancha legen und mit dem Thermometer prüfen.
Die Semmel wird weich, bevor sie serviert wird.
Erst kurz vor dem Servieren belegen und sofort warm servieren.
Eine zusätzliche frisch geröstete Semmelhälfte aufsetzen, falls vorhanden.
Servieren und kombinieren
- Als warme Brotzeit: Die Leberkäsesemmel direkt nach dem Belegen warm servieren. Süßer Senf und Gewürzgurken gehören dabei bereits in die Semmel und sorgen für den klassischen Kontrast.
- Mit extra Gewürzgurke: Wer einen kräftigeren säuerlichen Kontrast mag, kann zusätzliche Gewürzgurkenscheiben direkt beim Belegen auf die Leberkäsescheibe geben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Semmeln werden ausdrücklich als Weizenbrötchen oder Semmeln angegeben.
- Senf: enthält · Süßer Senf ist eine ausdrücklich verwendete Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Leberkäse eignet sich für die Leberkäsesemmel?
Verwende vollständig gebackenen, gekühlten Leberkäse und schneide ihn in dicke Scheiben. Auf der Plancha wird er nur gebräunt und erwärmt.
Wie heiß sollte die Plancha sein?
Die gusseiserne Plancha wird auf etwa 200 °C bei direkter mittlerer bis starker Hitze vorgeheizt.
Woran erkenne ich, dass der Leberkäse fertig ist?
Beide Seiten sollten goldbraun sein. Zusätzlich wird die dickste Scheibe seitlich in der Mitte gemessen und sollte im Kern mindestens 70 °C erreichen.
Wann kommen die Gewürzgurken auf die Semmel?
Die längs geschnittenen Gewürzgurken kommen nach dem Grillen zusammen mit dem süßen Senf auf die unteren Semmelhälften.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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