Short Ribs einkaufen
Beef Short Ribs bekommst du meist beim gut sortierten Metzger oder an der Fleischtheke größerer Supermärkte. Falls die Stücke nicht vorrätig sind, eignen sich dicke, quer geteilte Rinderrippen mit Knochen.
Beef-Short-Ribs mit BBQ-Braai-Glasur
Südafrikanische Braai-Rippchen
Zarte Beef-Short-Ribs werden zunächst abgedeckt im Ofen vorgegart, anschließend über mittleren Holzkohlen geröstet und mehrfach mit einer rauchigen BBQ-Glasur bestrichen. Eingelegte rote Zwiebeln, Limette und Koriander setzen frische Akzente.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 40 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Schmoren
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das abgedeckte Vorgaren mit Wasser, Worcestershiresauce, Zwiebel und Lorbeer macht die Rippchen zart und aromatisch.
- Das Anbraten ohne zusätzliches Öl nutzt das austretende Rinderfett und sorgt für kräftige Röstaromen.
- Die Glasur wird erst gegen Ende aufgetragen und kann dadurch haften, glänzen und an den Kanten karamellisieren.
- Eingelegte rote Zwiebeln, Limette und Koriander bringen Säure und Frische zum kräftigen Fleisch.
Diese moderne Braai-Variante verbindet kräftig gebräunte Rinderrippchen mit einer glänzenden, rauchigen Glasur. Durch das langsame Vorgaren im geschlossenen Bräter werden die Short Ribs zart, bevor sie direkt über der Glut ihre dunklen Röststellen und den typischen Grillcharakter bekommen.
Die Rippchen sind außen dunkel geröstet und glänzend glasiert, innen weich und saftig. Die Glasur schmeckt rauchig, würzig und leicht säuerlich; eingelegte Zwiebeln, Limette und Koriander sorgen für frische Kontraste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Würzen und ruhen lassen
Die Beef Short Ribs mit Küchenpapier trocken tupfen. Lose Sehnen und sehr dicke Fettauflagen entfernen, eine dünne Fettschicht aber stehen lassen. Die Stücke rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
60 Minuten- Die dünne Fettschicht hilft beim späteren Anbraten und Grillen beim Aromatisieren.
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Rippchen kräftig anbraten
Eine schwere, ofenfeste Pfanne oder einen Bräter ohne zusätzliches Öl stark erhitzen. Die Rippchen portionsweise zuerst mit der Fettseite nach unten anbraten, bis sie rundum kräftig gebräunt sind. Das dauert je nach Stückgröße etwa 8–10 Minuten. Die gebräunten Rippchen aus dem Gefäß nehmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum kräftig gebräunt.
- Nicht zu viele Stücke gleichzeitig in die Pfanne geben, damit die Rippchen bräunen statt zu dünsten.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig mit heißem Fett umgehen.
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Abgedeckt vorgaren
Die angebratenen Rippchen in einen großen Bräter legen. Lorbeerblätter, Worcestershiresauce und die geviertelte Zwiebel dazugeben. Das Wasser angießen; die Flüssigkeit soll die Rippchen knapp umgeben, aber nicht vollständig bedecken. Den Bräter dicht mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.
- Die Flüssigkeit muss die Rippchen nicht vollständig bedecken; entscheidend ist der dicht verschlossene Bräter.
Wichtig: Beim späteren Öffnen entweicht heißer Dampf.
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Im Ofen weich garen
Den abgedeckten Bräter in den kalten Haushaltsbackofen stellen, auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen und die Rippchen etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden garen. Sie sind fertig vorgegart, wenn ein kleines Messer leicht zwischen die Knochen gleitet, die Stücke aber noch zusammenhalten.
2 Stunden 180 °CDaran erkennst du es: Ein kleines Messer gleitet leicht zwischen die Knochen, die Stücke halten aber noch zusammen.
- Je nach Stärke der Rippchen kann sich die Vorgarzeit verlängern.
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Glasur einkochen
Die Rippchen vorsichtig aus dem Bräter heben. Die Garflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Rotweinessig und die rauchige BBQ-Marinade oder BBQ-Sauce einrühren und die Mischung weitere 8–10 Minuten reduzieren, bis sie dickflüssig und streichfähig ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist dickflüssig und streichfähig.
- Die Glasur während des Reduzierens regelmäßig prüfen, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Beim Umgießen und Reduzieren vorsichtig mit heißer Garflüssigkeit umgehen.
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Über mittleren Kohlen rösten
Während die Glasur einkocht, einen Braai oder Holzkohlegrill mit mittleren Holzkohlen vorbereiten. Die Rippchen auf den Grillrost über die direkte Glut legen. Sie zunächst 8–10 Minuten unter regelmäßigem Wenden erhitzen, damit austretendes Fett schmilzt und die Oberfläche leichte Röststellen bekommt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche zeigt leichte Röststellen und das austretende Fett ist teilweise geschmolzen.
- Bei aufflammendem Fett die Rippchen kurz an eine kühlere Stelle des Rosts ziehen.
Wichtig: Grillzange verwenden und Fettflammen nicht unbeaufsichtigt lassen.
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Mehrfach glasieren
Die Rippchen rundum mit der eingekochten Glasur bestreichen und weitere 5–8 Minuten grillen. Alle 2–3 Minuten wenden und erneut dünn glasieren. Die Rippchen sind fertig, wenn die Glasur haftet, glänzt und an den Kanten dunkel karamellisiert ist. Bei aufflammendem Fett die Stücke kurz an eine kühlere Stelle des Rosts ziehen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur haftet, glänzt und ist an den Kanten dunkel karamellisiert.
- Dünne, wiederholte Glasurschichten haften besser und verbrennen weniger schnell als eine dicke Schicht auf einmal.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Rippchen sofort in eine kühlere Grillzone ziehen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Rippchen 10 Minuten ruhen lassen. Mit Frühlingszwiebeln, eingelegten roten Zwiebeln und Koriander bestreuen. Die Limette zum Auspressen danebenlegen und die Rippchen warm direkt vom Grill servieren.
10 Minuten- Die Ruhezeit hilft, dass sich die Fleischsäfte vor dem Anschneiden und Servieren verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ohne zusätzliches Öl anbraten: Die Rippchen werden zunächst mit der Fettseite nach unten angebraten. Das austretende Rinderfett reicht für die Bräunung aus und unterstützt den kräftigen Geschmack.
- Flüssigkeitsstand im Bräter: Die Garflüssigkeit soll die Rippchen knapp umgeben, aber nicht vollständig bedecken. So entsteht im geschlossenen Bräter eine aromatische, konzentrierte Garumgebung.
- Glasur erst am Grill auftragen: Die Glasur kommt erst nach dem Vorgaren und der ersten Röstphase auf die Rippchen. Dadurch kann sie haften und karamellisieren, ohne während der langen Ofenzeit zu verbrennen.
Zutatenwissen
Rauchige BBQ-Sauce
Eine rauchige BBQ-Marinade oder dicke BBQ-Sauce sorgt für den kräftigsten Glasurgeschmack. Mit einer normalen BBQ-Sauce gelingt das Rezept ebenfalls, die Glasur schmeckt dann etwas weniger rauchig.
Frische Garnitur
Eingelegte rote Zwiebeln, Limette und Koriander setzen einen säuerlichen und frischen Kontrast zu den kräftigen, glasierten Rippchen.
Sinnvolle Alternativen
Dicke, quer geteilte Rinderrippen mit Knochen
Die Stücke können je nach Stärke etwas länger brauchen, bis sie zart vorgegart sind.
Die Rinderrippen wie beschrieben verwenden und im Ofen so lange vorgaren, bis ein kleines Messer leicht zwischen die Knochen gleitet.
Normale BBQ-Sauce
Die Glasur wird etwas weniger rauchig, bleibt aber würzig und haftend.
Die normale BBQ-Sauce in gleicher Menge verwenden und wie beschrieben mit der reduzierten Garflüssigkeit und dem Rotweinessig einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rippchen bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Rippchen portionsweise in der stark erhitzten Pfanne anbraten.
Die bereits angebratenen Stücke herausnehmen und die übrigen mit ausreichend Abstand nachbräunen.
Die Glasur wird bitter und schwarz, bevor die Rippchen fertig sind.
Erst nach der ersten Röstphase dünn glasieren und die Rippchen regelmäßig wenden.
Die Stücke in eine kühlere Grillzone ziehen und nur noch sehr dünn nachglasieren.
Das Fleisch lässt sich nach der Ofenphase noch nicht leicht vom Knochen lösen.
Die Rippchen nach dem Messer-Test beurteilen und bei Bedarf länger abgedeckt garen.
Die Rippchen wieder in den abgedeckten Bräter geben und weitergaren, bevor sie auf den Grill kommen.
Servieren und kombinieren
- Mit eingelegten Zwiebeln und Limette servieren: Die warmen Rippchen mit Frühlingszwiebeln, eingelegten roten Zwiebeln und grob gehacktem Koriander bestreuen. Limettenspalten danebenlegen, damit jeder die Säure nach Geschmack ergänzen kann.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: uncertain · Worcestershiresauce kann je nach Produkt Fischbestandteile enthalten. Das Etikett des verwendeten Produkts prüfen.
- Senf: uncertain · BBQ-Marinade und BBQ-Sauce können je nach Produkt Senf enthalten. Das Etikett des verwendeten Produkts prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Trennung von rohem Fleisch und verzehrfertigen Zutaten: Rohes Rindfleisch getrennt von Frühlingszwiebeln, eingelegten roten Zwiebeln, Limette und Koriander verarbeiten. Arbeitsflächen, Hände und verwendete Geräte nach dem Kontakt mit dem rohen Fleisch gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich normale BBQ-Sauce statt einer rauchigen Sauce verwenden?
Ja. Verwende die normale BBQ-Sauce in gleicher Menge. Die Glasur wird dann etwas weniger rauchig, funktioniert aber ebenso.
Was kann ich verwenden, wenn keine Beef Short Ribs erhältlich sind?
Dicke, quer geteilte Rinderrippen mit Knochen eignen sich ebenfalls. Je nach Stückstärke kann sich die Vorgarzeit im Ofen verlängern.
Woran erkenne ich, dass die Rippchen vorgegart sind?
Ein kleines Messer sollte leicht zwischen die Knochen gleiten. Die Stücke sollen bereits weich sein, aber noch zusammenhalten, damit sie auf dem Grill nicht zerfallen.
Warum wird die Glasur erst zum Schluss aufgetragen?
Die Glasur enthält konzentrierte, dickflüssige Bestandteile und soll auf dem Grill haften und karamellisieren. Wird sie zu früh aufgetragen, kann sie während der langen Garzeit verbrennen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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