Cape-Malay-Masala finden
Cape-Malay-Masala ist in gut sortierten Supermärkten, Gewürzläden sowie südafrikanischen oder kap-malaiischen Feinkostgeschäften erhältlich.
Braai-Steak-Gatsby mit Kartoffel-Rösti
Gegrilltes Cape-Town-Sandwich
Üppiges Cape-Town-Sandwich mit masalagewürztem Rindersteak vom Grill, knusprigem Kartoffel-Rösti, karamellisierten Zwiebeln, Salat, Tomaten, Cheddar und Peri-Peri-Mayo.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte, Grillen
Würzanwendung
Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkt gegrillte, masalagewürzte Rindersteak bringt kräftige Röstaromen und saftige Fleischigkeit in das Sandwich.
- Kartoffel-Rösti sorgen für eine goldbraune, knusprige und zugleich sättigende Füllung.
- Karamellisierte Zwiebeln, Tomaten und Eisbergsalat verbinden Süße, Frische und Biss.
- Cheddar und Peri-Peri-Mayo geben der warmen Füllung Cremigkeit, Würze und Schärfe.
Der Gatsby ist ein großzügig belegtes Sandwich aus Cape Town und dem Western Cape. Diese Braai-Version verbindet direkt gegrilltes Masala-Steak mit goldbraunem Kartoffel-Rösti, frischem Salat, Tomaten, Cheddar und einer würzigen Peri-Peri-Mayo. In sechs Stücke geschnitten eignet sich das Sandwich ideal zum gemeinsamen Teilen.
Außen leicht geröstetes, warmes und weiches Baguette trifft auf knusprige Rösti, saftige Steakstreifen, weiche goldbraune Zwiebeln und frischen Salat. Der Cheddar schmilzt auf der warmen Füllung, während die Peri-Peri-Mayo würzig, cremig und pikant abschließt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Bereite den Grill für direkte, starke Hitze von etwa 230 bis 260 °C und eine mittlere Zone vor. Stelle die gusseiserne Pfanne oder Grillplatte in die mittlere Zone und lasse sie heiß werden.
10 Minuten 245 °CDaran erkennst du es: Die Pfanne oder Grillplatte ist vollständig heiß.
- Die mittlere Zone dient zum schonenderen Weitergaren und Warmhalten.
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Rösti-Masse vorbereiten
Reibe die Kartoffeln und die Zwiebel für die Rösti grob. Drücke die Mischung in einem sauberen Tuch gründlich aus und vermenge sie anschließend mit 8 g Salz und 2 g schwarzem Pfeffer.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffel-Zwiebel-Masse ist deutlich entwässert und gleichmäßig gewürzt.
- Je trockener die Rösti-Masse ist, desto besser kann sie auf der heißen Platte bräunen.
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Rösti braten
Gib Olivenöl und Butter in die heiße gusseiserne Pfanne oder auf die Grillplatte. Forme aus der Kartoffelmasse zwei flache Rösti und brate sie bei mittlerer Grillhitze etwa 3 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und fest sind. Nimm sie heraus und halte sie kurz warm.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Rösti sind beidseitig goldbraun und fest.
- Die Rösti erst wenden, wenn die Unterseite stabil und goldbraun ist.
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Zwiebeln karamellisieren
Gib das neutrale Öl für die Zwiebeln in die Pfanne. Brate die Zwiebelstreifen mit 2 g Salz etwa 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich und goldbraun sind. Rühre regelmäßig um und nimm sie anschließend vom Grill.
12 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und goldbraun.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass die feinen Streifen zu dunkel werden.
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Steak grillen und ruhen lassen
Bestreiche das Steak mit 15 ml Öl und würze es rundum mit Masala-Gewürz, 6 g Salz und 2 g schwarzem Pfeffer. Lege es über die direkte starke Hitze und grille es je nach Dicke etwa 4 Minuten pro Seite. Bei Bedarf kannst du es anschließend kurz in die mittlere Zone legen. Nimm das Steak vom Grill und lasse es 5 Minuten ruhen.
13 Minuten 245 °CDaran erkennst du es: Das Steak ist außen kräftig gebräunt und hat den gewünschten Gargrad erreicht.
- Die Ruhezeit bewahrt mehr Saft im Fleisch und erleichtert das anschließende Schneiden.
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Baguette rösten
Schneide das Baguette längs auf, ohne es vollständig zu trennen, und bestreiche die Schnittflächen mit weicher Butter. Lege das geöffnete Baguette mit der Schnittfläche nach unten für 1 bis 2 Minuten über die Glut, bis es leicht geröstet ist. Es soll warm und weich bleiben, nicht hart werden.
2 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht geröstet, das Brot bleibt warm und weich.
- Das Baguette aufmerksam beobachten, da die Schnittflächen schnell dunkel werden.
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Steak und Rösti vorbereiten
Verrühre die Mayonnaise mit dem Peri-Peri-Pulver. Schneide das Steak nach der Ruhezeit quer zur Faser in dünne Streifen und teile die Rösti in handliche Stücke.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Steakstreifen sind dünn geschnitten und die Rösti in handliche Stücke geteilt.
- Quer zur Faser geschnitten bleibt das Steak angenehmer zu essen.
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Sandwich belegen
Belege die untere Baguettehälfte mit Eisbergsalat und Tomatenscheiben. Verteile die Rösti darauf, schichte die Steakstreifen und die karamellisierten Zwiebeln darüber und streue den geriebenen Cheddar auf die warme Füllung.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Füllungen liegen gleichmäßig auf der unteren Baguettehälfte.
- Den Cheddar direkt auf die warme Füllung geben, damit er leicht anschmilzt.
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Gatsby fertigstellen und servieren
Streiche die Peri-Peri-Mayo auf die obere Baguettehälfte. Klappe das Sandwich vorsichtig zu, drücke es leicht an und schneide es in sechs Stücke. Sofort warm servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Sandwich ist geschlossen, in sechs Stücke geteilt und noch warm.
- Das Sandwich erst unmittelbar vor dem Servieren schneiden, damit die Füllung besser zusammenhält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gründlich ausdrücken: Drücke Kartoffeln und Zwiebel im sauberen Tuch gründlich aus. So wird die Rösti-Masse trockener und kann auf der heißen Platte besser bräunen.
- Baguette nur kurz rösten: Das Baguette soll warm und leicht geröstet, aber nicht hart werden. Die Schnittfläche deshalb nur kurz über die Glut legen.
- Steak ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit vor dem Aufschneiden gehört zum Rezeptablauf und sorgt für saftige Steakstreifen.
Zutatenwissen
Peri-Peri-Pulver finden
Peri-Peri-Pulver findest du in gut sortierten Gewürzregalen, afrikanischen Lebensmittelgeschäften oder Online-Feinkostsortimenten.
Kartoffeln für Rösti
Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten genügend Struktur, damit die Rösti flach geformt und goldbraun gebraten werden können.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Currypulver mit Kreuzkümmel und Koriander
Die Würzung bleibt warm und aromatisch, schmeckt jedoch meist etwas weniger komplex als mit Cape-Malay-Masala.
Das Currypulver mit gemahlenem Kreuzkümmel und Koriander mischen und wie das Masala-Gewürz rundum auf das Steak geben.
Fein gemahlenes Chilipulver
Die Mayo wird meist schärfer und weniger fruchtig.
Das Chilipulver mit der Mayonnaise verrühren und nach der angegebenen Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rösti werden weich und bräunen kaum.
Die Mischung im sauberen Tuch kräftig entwässern, bevor Salz und Pfeffer dazukommen.
Die Rösti länger auf der heißen Platte braten und erst wenden, wenn die Unterseite fest und goldbraun ist.
Die Zwiebeln werden dunkel oder bitter.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze braten und regelmäßig umrühren.
Verbrannte Zwiebeln ersetzen, da ihre Bitterkeit im fertigen Sandwich deutlich hervortritt.
Das Baguette wird trocken oder hart.
Das Brot nur 1 bis 2 Minuten rösten und aufmerksam beobachten.
Das Sandwich mit etwas mehr Peri-Peri-Mayo servieren, wenn das Brot bereits trockener geworden ist.
Die Steakstreifen wirken zäh.
Die sichtbare Muskelfaser vor dem Schneiden prüfen und das Steak quer dazu in dünne Streifen schneiden.
Servieren und kombinieren
- In sechs Stücke geteilt servieren: Das fertige Sandwich vorsichtig zudrücken, in sechs Stücke schneiden und sofort warm servieren. So kann es gemeinsam geteilt werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Baguette besteht aus einem glutenhaltigen Getreideprodukt.
- Milch: enthält · Butter und Cheddar sind Milchprodukte.
- Ei: uncertain · Die Zutatenliste nennt Mayonnaise, macht aber keine Aussage zur verwendeten Rezeptur.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Gatsby?
Ein Gatsby ist ein üppiges Sandwich aus Cape Town und dem Western Cape mit langem weichem Brot, würziger Füllung, Kartoffeln und Sauce. Die Füllung kann je nach Variante aus Steak, Wurst, Geflügel oder Fisch bestehen.
Was kann ich statt Cape-Malay-Masala verwenden?
Eine Mischung aus mildem Currypulver, Kreuzkümmel und Koriander ist eine brauchbare Alternative. Sie schmeckt meist etwas weniger komplex als Cape-Malay-Masala.
Was kann ich statt Peri-Peri-Pulver verwenden?
Fein gemahlenes Chilipulver eignet sich als Ersatz. Die Sauce wird dadurch meist schärfer und weniger fruchtig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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