Lammkoteletts auswählen
Gleichmäßig dicke Koteletts aus dem Rücken garen kontrollierter und erhalten eine gleichmäßigere Bräunung.
Weitere Merkmale
Braaied Lamb Chops: Lammkoteletts vom Braai
Südafrikanischer Braai
Dicke Lammkoteletts werden in einer Zitronen-Kräuter-Marinade gewürzt, anschließend direkt über heißer Holzkohlenglut gegrillt und kurz ruhen gelassen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die säuerliche Zitronenmarinade hebt das kräftige Aroma des Lamms hervor.
- Rosmarin und Knoblauch ergänzen das Fleisch, ohne seine Röstaromen zu überdecken.
- Direkte Holzkohlenglut sorgt für eine intensive Bräunung, während die Kerntemperatur die gewünschte Garstufe bestimmt.
Braaied Lamb Chops sind ein kräftiges südafrikanisch inspiriertes Grillgericht. Dicke Lammkoteletts aus dem Rücken werden mit Olivenöl, Zitrone, RosmarinEin intensiv würziges Küchenkraut mit harzigen, leicht pfeffrigen Noten., Knoblauch, Salz und Pfeffer mariniert und anschließend direkt über heißer Braai-Glut gegrillt.
Außen kräftig gebräunt und rauchig-röstig, innen saftig mit je nach Kerntemperatur leicht rosigem bis medium gegartem Kern. Zitrone bringt Frische, Rosmarin und Knoblauch sorgen für eine herzhafte Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Marinade anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
5 Minuten- Die Kräuter und Gewürze gleichmäßig in der Öl-Zitronen-Mischung verteilen.
-
Marinieren und temperieren
Die Lammkoteletts in die Marinade legen und rundum damit bedecken. Die Schüssel abdecken und die Koteletts 1 Stunde 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Anschließend herausnehmen und 45 Minuten temperieren lassen.
90 Minuten- Die Koteletts vor dem Grillen aus der Marinade nehmen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.
-
Braai vorbereiten
Einen Holzkohle-Braai oder Holzkohlegrill für direkte, hohe Hitze vorbereiten. Die Kohlen sind bereit, wenn sie glühen und von einer grauen Ascheschicht überzogen sind. Den Rost gründlich reinigen und auflegen.
Daran erkennst du es: Die Kohlen glühen und sind mit einer grauen Ascheschicht überzogen.
- Ein sauberer, gut vorgeheizter Rost unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem Grillrost vorsichtig arbeiten.
-
Koteletts grillen
Die Koteletts aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Direkt über die heiße Glut legen und je nach Dicke 3–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie kräftig gebräunt sind. Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz an den kühleren Rand ziehen und anschließend wieder über die direkte Glut legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt; die genaue Garstufe wird anschließend über die Kerntemperatur geprüft.
- Die Koteletts nur so lange am kühleren Rand lassen wie nötig und danach wieder direkt grillen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Koteletts mit der Grillzange aus der Flamme ziehen.
-
Kerntemperatur prüfen
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen. Für einen noch leicht rosa Kern etwa 60 °C, für medium etwa 65 °C anstreben. Die Koteletts sollen außen gut gebräunt und innen saftig sein.
2 Minuten 60 °CDaran erkennst du es: Außen gut gebräunt, innen je nach Zieltemperatur leicht rosa bis medium und saftig.
- Das Thermometer an der dicksten Stelle einstechen und nicht direkt am Knochen messen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die gegrillten Lammkoteletts auf eine Platte legen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Danach sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt warm, während sich die Fleischsäfte kurz verteilen.
- Die Koteletts nur locker abdecken, damit die Kruste nicht weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dicke der Koteletts: Die angegebene Grillzeit bezieht sich auf Koteletts von etwa 2,5 cm Dicke. Bei dünneren oder dickeren Stücken die Kerntemperatur als entscheidendes Kriterium verwenden.
- Bereite Glut erkennen: Die Kohlen sind bereit, wenn sie glühen und von einer grauen Ascheschicht überzogen sind.
- Aufflammendes Fett: Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz an den kühleren Rand ziehen und danach wieder über die direkte Glut legen.
Zutatenwissen
Aromen vorbereiten
Fein gehackter Rosmarin und Knoblauch verteilen sich gleichmäßiger in der Marinade und haften besser an den Koteletts.
Sinnvolle Alternativen
Frischer Thymian
Das Aroma wird etwas erdiger und weniger harzig als mit Rosmarin.
Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen, fein hacken und in gleicher Weise in die Marinade geben.
Milder Weißweinessig
Die Säure bleibt erhalten, das fruchtige Zitronenaroma wird jedoch schwächer.
Den Zitronensaft im gleichen Volumen durch milden Weißweinessig ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Koteletts bräunen kaum und kleben am Rost.
Die Kohlen vollständig durchglühen lassen und den Rost gründlich reinigen und auflegen.
Die Koteletts weiter über der heißen direkten Glut grillen, sobald der Rost ausreichend aufgeheizt ist.
Das Fleisch wird trocken oder deutlich fester als gewünscht.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen und die Grillzeit an die Dicke anpassen.
Die Koteletts kurz ruhen lassen und mit einer frischen, säuerlichen Beilage servieren.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht.
Bei Flammen die Koteletts vorübergehend an den kühleren Rand ziehen.
Verbrannte Stellen gegebenenfalls dünn abschneiden und die Koteletts am kühleren Rand fertig garen.
Beim Anschneiden tritt viel Saft aus.
Die gegrillten Koteletts 5 Minuten locker ruhen lassen.
Varianten
Kräuterbetonte Variante
Die Marinade wird mit zusätzlichem frischem Thymian ergänzt, während Rosmarin und Knoblauch erhalten bleiben.
Mildere Knoblauchnote
Die Knoblauchmenge wird reduziert, damit das Lammaroma und die Röstaromen stärker im Vordergrund stehen.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrilltem Gemüse: Die Lammkoteletts mit gegrilltem Gemüse servieren; die rauchigen Röstaromen passen besonders gut zur Zitronen-Kräuter-Marinade.
- Mit frischem Salat: Ein knackiger Salat mit säuerlichem Dressing bringt Frische und gleicht die kräftigen Röstaromen des Lamms aus.
- Mit Brot zum Aufnehmen der Säfte: Rustikales Brot ergänzt die Koteletts und nimmt Marinaden- und Fleischsäfte auf.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts können im Rahmen des Rezepts bis zu 1 Stunde 30 Minuten im Kühlschrank mariniert werden. Anschließend 45 Minuten temperieren lassen und direkt grillen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange werden die Lammkoteletts mariniert?
Die Koteletts marinieren 1 Stunde 30 Minuten im Kühlschrank und temperieren anschließend 45 Minuten außerhalb des Kühlschranks.
Welche Kerntemperatur ist für die Lammkoteletts vorgesehen?
Für einen noch leicht rosa Kern sind etwa 60 °C vorgesehen, für medium etwa 65 °C.
Was tun, wenn Fettflammen am Grill entstehen?
Die Koteletts kurz an den kühleren Rand ziehen und anschließend wieder über die direkte Glut legen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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