Gula aren finden
Indonesischer Palmzucker wird meist als fester Block in Asienläden oder gut sortierten Supermärkten verkauft. Für die Verwendung im Rezept fein hobeln.
Weitere Merkmale
Bubuy Sampeu
Singkong aus heißer Asche
Frischer Maniok wird in heißer Asche unter der Glut gegart und warm mit fein gehobeltem indonesischem Palmzucker serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die heiße Asche und die darüberliegende Glut garen den Maniok unmittelbar und sorgen außen für rauchige Röstaromen.
- Das Garen unter dem Deckel hält die Hitze am Gargut und macht die Knollen innen weich.
- Der fein gehobelte Gula aren ergänzt den warmen Singkong mit einer schlichten karamelligen Süße.
Bubuy Sampeu ist eine sundanesische Zubereitung aus Jawa Barat: Frischer, nicht zu alter Singkong wird direkt in heißer Asche unter der Glut gegart. Auf dem Grill lässt sich diese traditionelle Garmethode mit einem kleinen Glutnest und einer Ascheschicht nachvollziehbar umsetzen.
Außen rauchig und stellenweise kräftig geröstet, innen weich und stärkehaltig. Der fein gehobelte Palmzucker bringt eine dunkle, karamellige Süße dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Maniok vorbereiten
Den Maniok schälen, die Enden entfernen und die Knollen in 10 bis 12 cm lange Stücke teilen. Gründlich abspülen und trocken tupfen.
15 Minuten- Möglichst junge Knollen garen gleichmäßiger.
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Saubere Glut vorbereiten
Im Grill eine kräftige Glut aufbauen. Warten, bis die Flammen weitgehend erloschen sind und sich eine saubere graue Ascheschicht gebildet hat. Nur Glut aus unbehandeltem Holz oder geeignete Holzkohle ohne Grillanzünderreste verwenden.
Daran erkennst du es: Die Flammen sind weitgehend erloschen und eine graue Ascheschicht ist sichtbar.
- Die Asche muss sauber und frei von Grillanzünderresten sein.
Wichtig: Nur unbehandeltes Holz oder geeignete Holzkohle ohne Grillanzünderreste verwenden.
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Maniok unter Asche und Glut legen
Mit der Schaufel eine kleine Mulde in der heißen Asche freilegen. Die Maniokstücke hineinlegen, mit etwa 2 bis 3 cm sauberer Asche bedecken und anschließend mit einer dünnen Schicht Glut überziehen. Den Deckel schließen. Die Stücke werden unmittelbar an Glut und Asche gegart, nicht auf einer Pfanne oder im Backofen.
- Die Maniokstücke vollständig mit Asche bedecken, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Öffnen des Grills und beim Arbeiten an der Glut hitzefeste Handschuhe verwenden.
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Garen und Garprobe machen
Den Maniok zunächst 30 Minuten garen. Danach vorsichtig ein Stück herausheben und mit einem Holzspieß prüfen. Gleitet der Spieß noch nicht leicht bis zur Mitte, die Stücke wieder bedecken und weitere 5 bis 20 Minuten garen. Die genaue Zeit hängt von Dicke und Reife der Knollen ab.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Holzspieß gleitet leicht bis zur Mitte.
- Bei besonders dicken oder weniger reifen Knollen die zusätzliche Garzeit vollständig ausschöpfen.
Wichtig: Die Garprobe vorsichtig durchführen, da Stücke, Asche und Glut sehr heiß sind.
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Reinigen und ruhen lassen
Die gegarten Stücke mit der Grillzange aus der Asche nehmen. Aschereste vollständig abbürsten und stark verkohlte äußere Stellen dünn entfernen. Den Maniok 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Aschereste sind entfernt und die Oberfläche ist von stark verkohlten Stellen befreit.
- Nur stark verkohlte äußere Stellen dünn entfernen, damit möglichst viel vom gegarten Maniok erhalten bleibt.
Wichtig: Vor dem Servieren alle sichtbaren Aschereste vollständig entfernen.
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Warm servieren
Den warmen Singkong längs oder quer aufschneiden und mit dem fein gehobelten Gula aren servieren. Der Palmzucker wird direkt über die Stücke gestreut oder separat zum Dippen gereicht.
- Den Palmzucker erst kurz vor dem Servieren aufbringen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Saubere Asche verwenden: Die Maniokstücke werden direkt mit Asche bedeckt. Deshalb ausschließlich saubere Asche aus unbehandeltem Holz oder geeigneter Holzkohle ohne Grillanzünderreste verwenden.
- Garprobe statt fester Endzeit: Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass der Holzspieß leicht bis zur Mitte gleitet; Dicke und Reife der Knollen beeinflussen die tatsächliche Dauer.
Zutatenwissen
Junge Knollen bevorzugen
Möglichst junge, frische Maniokknollen verwenden und die Stücke gründlich abspülen, bevor sie in die Glut kommen.
Sinnvolle Alternativen
Brauner Zucker
Die Süße bleibt erhalten, schmeckt aber geradliniger und weniger karamellig als Gula aren.
Den Gula aren durch braunen Zucker ersetzen und den Zucker beim Servieren über den warmen Maniok streuen oder separat reichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Maniok ist außen heiß, aber in der Mitte noch fest.
Nach 30 Minuten ein Stück mit dem Holzspieß bis zur Mitte prüfen und bei Bedarf weitere 5 bis 20 Minuten garen.
Die Stücke wieder mit sauberer Asche und Glut bedecken und weitergaren, bis der Spieß leicht bis zur Mitte gleitet.
Asche- oder Grillanzünderreste haften am Maniok oder geben unerwünschte Aromen ab.
Nur saubere graue Asche aus unbehandeltem Holz oder geeigneter Holzkohle ohne Grillanzünderreste verwenden.
Sichtbare Aschereste vollständig abbürsten und stark verkohlte äußere Stellen dünn entfernen.
Die Knollen garen ungleichmäßig und benötigen deutlich länger.
Den Maniok in etwa 10 bis 12 cm lange, möglichst ähnlich dicke Stücke teilen.
Die dickeren Stücke länger unter Asche und Glut lassen und erneut mit dem Holzspieß prüfen.
Varianten
Pur ohne Palmzucker
Den warmen, gereinigten Maniok ohne süße Begleitung servieren, damit das rauchige Aroma und die natürliche Stärke im Vordergrund stehen.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Palmzucker: Den warmen Singkong längs oder quer aufschneiden und den fein gehobelten Gula aren direkt darüberstreuen oder separat zum Dippen reichen.
- Pur servieren: Für eine schlichtere Variante den Maniok ohne Palmzucker servieren und das rauchige Glutaroma unverfälscht probieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität nach dem Einfrieren und Auftauen ist für dieses Rezept nicht belegt.
Lebensmittelsicherheit
- Saubere Glut und Asche: Nur Glut aus unbehandeltem Holz oder geeignete Holzkohle ohne Grillanzünderreste verwenden und eine saubere graue Ascheschicht abwarten.
- Garzustand des Manioks: Den Maniok weitergaren, bis ein Holzspieß leicht bis zur Mitte gleitet. Vor dem Servieren sämtliche Aschereste entfernen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass der Maniok gar ist?
Ein Holzspieß sollte leicht bis zur Mitte gleiten. Ist das noch nicht der Fall, die Stücke wieder bedecken und weitere 5 bis 20 Minuten garen.
Kann ich Gula aren ersetzen?
Ja. Brauner Zucker ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber geradliniger und weniger karamellig als indonesischer Palmzucker.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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