Camarones einkaufen
Nach rohen, mittelgroßen Garnelen suchen, möglichst mit erhaltenem Schwanzsegment. Sie sind an der Fischtheke oder in der Tiefkühlabteilung erhältlich.
Weitere Merkmale
Camarones a la plancha mit Knoblauch und Zitrone
Argentinische Grillplancha
Rohe, mittelgroße Camarones werden mit Knoblauch, Zitrone, Petersilie und Paprika mariniert und direkt auf der sehr heißen Grillplancha gegart. Der kurze Grillgang verbindet kräftige Röstaromen mit frischer Zitronennote.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen als kleiner Grillgang
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die heiße Grillplancha sorgt für schnelle Garung und kräftige Röstaromen.
- Die kurze Marinierzeit bringt Knoblauch, Zitronenabrieb, Paprika und Petersilie direkt an die Garnelen.
- Zitronensaft und frische Petersilie gleichen die herzhaften Röstaromen mit heller Frische aus.
- Das gründliche Trockentupfen und das Abtropfen überschüssigen Öls helfen gegen unnötiges Aufflammen auf der Plancha.
Camarones a la plancha verbindet rohe, kleinere Garnelen mit der direkten Hitze der argentinischen Parrilla. Knoblauch, Zitrone und Petersilie geben den kurz gegarten Camarones Frische, während die heiße Plancha kräftige Röstaromen schafft. Serviert mit Zitronenspalten wird daraus ein kleiner, unkomplizierter Grillgang.
Die Camarones schmecken herzhaft-röstig mit frischer Zitronennote und feiner Knoblauchwürze. Ihr Fleisch ist bei richtiger Garung rosa, fest und vollständig undurchsichtig; zu langes Garen macht sie trocken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Camarones vorbereiten
Tiefgekühlte Camarones im Kühlschrank auftauen lassen. Falls noch vorhanden, Schale und Darm entfernen, das Schwanzsegment aber dranlassen. Die Garnelen kalt abspülen und sehr gründlich trocken tupfen.
- Trockene Garnelen nehmen die Marinade gleichmäßiger auf und sorgen für weniger Spritzen auf der heißen Plancha.
Wichtig: Tiefgekühlte Camarones im Kühlschrank auftauen lassen.
-
Marinade anrühren und marinieren
Olivenöl, Knoblauch, Zitronenabrieb, 20 ml Zitronensaft, Paprikapulver, Pfeffer, 4 g Salz und die Hälfte der Petersilie verrühren. Die Camarones darin wenden und abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
15 Minuten- Die Camarones nur kurz marinieren, damit die Zitronensäure ihre Oberfläche nicht unnötig lange verändert.
-
Plancha vorheizen
Den Grill für direkte, hohe Hitze vorbereiten. Die Grillplancha auf etwa 220–240 °C vorheizen. Die Camarones aus der Marinade nehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen, damit es auf der Plancha nicht unnötig aufflammt.
- Die Plancha vollständig vorheizen, bevor die Camarones aufgelegt werden.
Wichtig: Überschüssiges Öl vor dem Auflegen abtropfen lassen, um unnötiges Aufflammen zu vermeiden.
-
Camarones auf der Plancha garen
Die Camarones nebeneinander auf die heiße Plancha legen. Je nach Größe etwa 2 Minuten auf der ersten Seite grillen, wenden und weitere 1½–2 Minuten garen. Insgesamt beträgt die Grillzeit etwa 5–6 Minuten. Die Camarones sind fertig, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig, rosa und fest ist. Nicht bis zu einer engen O-Form weitergaren, sonst werden sie trocken.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig undurchsichtig, rosa und fest; die Camarones bilden keine enge O-Form.
- Die Camarones in einer Lage auflegen und nicht unnötig lange weitergaren.
- Größere Garnelen können je Seite etwa 30–60 Sekunden länger brauchen.
-
Fertigstellen und servieren
Die Camarones von der Plancha nehmen, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und mit der übrigen Petersilie sowie dem restlichen Salz bestreuen. Sofort mit den Zitronenspalten servieren.
Daran erkennst du es: Sofort servieren, solange die Camarones heiß und fest sind.
- Den restlichen Zitronensaft erst nach dem Garen zugeben, damit die frische Säure erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Heiße Plancha ist entscheidend: Die Grillplancha vollständig auf etwa 220–240 °C vorheizen. So garen die Camarones kurz und entwickeln kräftige Röstaromen, ohne lange auf der Oberfläche zu liegen.
- Garzustand früh prüfen: Camarones nicht bis zu einer engen O-Form weitergaren. Sobald das Fleisch vollständig undurchsichtig, rosa und fest ist, die Garnelen von der Plancha nehmen.
Zutatenwissen
Zitrone vollständig nutzen
Abrieb und 30 ml Saft kommen in die Marinade; der restliche Saft wird nach dem Grillen verwendet und die übrige Zitrone in Spalten serviert.
Sinnvolle Alternativen
größere rohe Garnelen
Die Garnelen bleiben fleischiger und benötigen etwas mehr Aufmerksamkeit auf der heißen Plancha.
Größere rohe Garnelen können anstelle der mittelgroßen Camarones verwendet werden. Die Grillzeit je Seite um etwa 30–60 Sekunden verlängern und den Garzustand anhand von Farbe, Undurchsichtigkeit und Festigkeit prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Camarones bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Camarones vor dem Marinieren sehr gründlich trocken tupfen.
Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Garnelen auf der sehr heißen Plancha portionsweise fertig garen.
Auf der Plancha entstehen unnötige Flammen.
Die Camarones aus der Marinade nehmen und überschüssiges Öl vor dem Auflegen abtropfen lassen.
Die Camarones kurz von der direkten Hitze nehmen, die Flammen abklingen lassen und anschließend auf der heißen Plancha fertig garen.
Die Camarones werden trocken und zäh.
Nach etwa 2 Minuten pro Seite beziehungsweise insgesamt etwa 5–6 Minuten den Garzustand prüfen und bei vollständiger Undurchsichtigkeit, rosa Farbe und fester Konsistenz vom Grill nehmen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die Camarones sofort mit den vorbereiteten Zitronenspalten servieren. So kann jeder die frische Säure direkt am Tisch dosieren.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Das Rezept enthält Camarones, also essbare Krebstiere.
Lebensmittelsicherheit
- Auftauen: Tiefgekühlte Camarones im Kühlschrank auftauen lassen.
- Garzustand der Camarones: Die Camarones garen, bis das Fleisch vollständig undurchsichtig, rosa und fest ist. Nicht bis zu einer engen O-Form weitergaren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Camarones verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Camarones zuerst im Kühlschrank auftauen lassen, anschließend kalt abspülen und sehr gründlich trocken tupfen.
Was mache ich, wenn nur größere Garnelen erhältlich sind?
Größere rohe Garnelen können ebenfalls verwendet werden. Die Grillzeit je Seite um etwa 30–60 Sekunden verlängern und den Garzustand besonders aufmerksam prüfen.
Wie heiß muss die Grillplancha sein?
Die Grillplancha auf etwa 220–240 °C vorheizen und die Camarones bei direkter, hoher Hitze garen.
Woran erkenne ich, dass die Camarones fertig sind?
Das Fleisch sollte vollständig undurchsichtig, rosa und fest sein. Eine enge O-Form deutet auf zu langes Garen hin.
Aus unserer Küche
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