Mexikanische Grillküche
Dünne Diezmillo-Rindersteaks werden mit Orange, Limette, Chili und mexikanischem Oregano mariniert, direkt über Holzkohle gegrillt und mit gerösteten Frühlingszwiebeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Carne asada bezeichnet in Mexiko unterschiedliche Zubereitungen von gegrilltem Rindfleisch. Diese eigenständige Fassung verwendet dünne Diezmillo-Steaks, eine kräftige Zitrus-Chili-Marinade und direkte Holzkohlehitze. Gegrillte Frühlingszwiebeln und Limettenspalten bringen frische, rauchige und würzige Akzente auf den Teller.
Saftiges, kräftig geröstetes Rindfleisch mit rauchigen Kohlenoten, frischer Zitrussäure und warmer Chiliwürze. Die Frühlingszwiebeln werden weich und an den Rändern dunkel geröstet.
Schritt für Schritt
Orangensaft, Limettensaft, 30 ml Öl, geriebenen Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, mexikanischen Oregano, Pfeffer und 8 g Salz in einer flachen Schale gründlich verrühren.
Die Diezmillo-Steaks in die Marinade legen und rundum wenden. Die Schale abdecken und die Steaks 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Anschließend aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abstreifen, damit sie auf dem Rost gut bräunen.
Wichtig: Rohe Steaks und Marinade getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln handhaben.
Einen Holzkohlegrill für direkte Hitze vorbereiten. Die Glut ist bereit, wenn sie von einer feinen grauen Ascheschicht bedeckt ist. Der Rost sollte etwa 250–300 °C heiß sein. Für das sichere Wenden eine kühlere Zone ohne direkte Glut freilassen.
Daran erkennst du es: Die Kohlen sind von einer feinen grauen Ascheschicht bedeckt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit Holzkohlegrill und heißem Rost hitzefeste Grillzange verwenden.
Die Frühlingszwiebeln mit 15 ml Öl bestreichen, mit 2 g Salz würzen und direkt über der Glut 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich sind und deutliche Röststellen haben. Vom Rost nehmen und warm halten.
Daran erkennst du es: Die Frühlingszwiebeln sind weich und zeigen deutliche Röststellen.
Die marinierten Steaks direkt über der Glut grillen. Bei 1,5 cm Dicke zunächst 3–4 Minuten auf der ersten Seite, dann 2–3 Minuten auf der zweiten Seite grillen. Für einen mittleren Gargrad bis etwa 60–63 °C Kerntemperatur garen. Bei aufflammender Glut die Steaks kurz in die kühlere Zone ziehen und anschließend fertig grillen.
Daran erkennst du es: Für einen mittleren Gargrad etwa 60–63 °C Kerntemperatur; die Oberfläche zeigt kräftige Röststellen.
Wichtig: Bei aufflammender Glut die Steaks in die kühlere Zone ziehen.
Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
Daran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lassen sich die Steaks sauber quer zur Faser schneiden.
Die Carne asada mit den gegrillten Frühlingszwiebeln und den Limettenspalten servieren.
Gut zu wissen
Mexikanischer Oregano ist in mexikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzläden oder im Gewürzfachhandel erhältlich. Getrockneter mediterraner Oregano eignet sich als Ersatz, schmeckt jedoch kräftiger und weniger zitronig.
Die Marinade schmeckt etwas kräftiger und weniger zitronig.
Den mexikanischen Oregano im gleichen Mengenverhältnis durch getrockneten mediterranen Oregano ersetzen und wie im Rezept in die Marinade rühren.
Die Steaks vor dem Auflegen aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abstreifen.
Die Steaks kurz in die kühlere Zone ziehen, abtropfen lassen und anschließend über direkter Hitze fertig grillen.
Eine kühlere Zone vorbereiten und die Steaks bei aufflammender Glut dorthin ziehen.
Die Steaks in die kühlere Zone umsetzen und nach dem Beruhigen der Glut fertig grillen.
Nach der Ruhezeit quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
Die Streifen möglichst dünn nachschneiden und mit Limettensaft servieren.
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