Lammrippchen vorbestellen
Lammrippchen bekommst du meist beim Metzger oder an der Fleischtheke. Bei Bedarf solltest du sie vorbestellen.
Weitere Merkmale
Chinese BBQ-Lammrippchen vom Grill
Lammrippchen · australische Grillküche
Direkt gegrillte Lammrippchen mit einer süß-würzigen Glasur aus Hoisinsauce, salzreduzierter Sojasauce, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch und chinesischer Fünf-Gewürz-Mischung. Dazu gibt es Jasminreis und blanchiertes asiatisches Blattgemüse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die süße Hoisinsauce und der Ahornsirup unterstützen die kräftige Bräunung der direkt gegrillten Lammrippchen.
- Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Fünf-Gewürz-Mischung geben der Marinade Tiefe und eine klar chinesisch inspirierte Würzung.
- Jasminreis und blanchiertes Blattgemüse gleichen die intensive Glasur aus und nehmen ihre Aromen gut auf.
Diese australisch eingeordnete Grillvariante bringt zarte Lammrippchen direkt auf den Grill und verbindet kräftiges Fleisch mit einer chinesisch inspirierten, süß-würzigen Glasur. Jasminreis, blanchiertes Asia-Gemüse, Chili, Frühlingszwiebeln und Sesam machen daraus einen vollständigen Grillteller.
Die Rippchen werden außen dunkel gebräunt und glänzend, mit einer süß-würzigen, leicht malzigen Glasur. Das Fleisch ist kräftig und saftig, während Jasminreis mild duftet und das blanchierte Gemüse weich, aber noch frisch wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Rippchen marinieren
Pflanzenöl, Hoisinsauce, salzreduzierte Sojasauce, Ahornsirup, Knoblauch, Ingwer und Fünf-Gewürz-Mischung in einer Schüssel verrühren. Die Lammrippchen gründlich mit der Marinade bedecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
30 Minuten- Die Rippchen möglichst gleichmäßig mit der Marinade bedecken.
-
Reis garen
Den Jasminreis unter kaltem Wasser abspülen. Mit 420 ml Wasser in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 12 Minuten garen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist nach der Garzeit gegart und das Wasser aufgenommen.
- Den Deckel während der Garzeit geschlossen halten.
-
Reis ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner sind locker und vollständig gegart.
Grillen und anrichten
-
Grill vorbereiten
Einen Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten, etwa 180 °C am Deckelthermometer. Die Rippchen aus der Marinade nehmen und die Marinade vollständig auffangen.
180 °C- Die aufgefangene Marinade wird später vollständig erhitzt und als Glasur verwendet.
-
Rippchen grillen
Die Rippchen direkt auf den Grillrost legen und 15–20 Minuten grillen. Dabei regelmäßig wenden, damit die süße Marinade nicht verbrennt.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Rippchen sind rundum gebräunt und bis zum Knochen durchgegart.
- Wegen der süßen Marinade regelmäßig wenden und die Bräunung beobachten.
-
Glasur erhitzen
Die aufgefangene Marinade mit 80 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren 4–5 Minuten sprudelnd erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt und vollständig heiß ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist vollständig heiß und leicht eingedickt.
- Während des Erhitzens regelmäßig rühren.
-
Blattgemüse blanchieren
Während die Rippchen grillen, das asiatische Blattgemüse in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, bis es gerade weich ist. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Blattgemüse ist gerade weich.
- Diesen Schritt parallel zum Grillen ausführen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die gegrillten Rippchen 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit der heißen Glasur beträufeln und zusammen mit Jasminreis und dem blanchierten Gemüse anrichten. Chili, Frühlingszwiebeln und Sesam darüberstreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippchen haben 5 Minuten abgedeckt geruht und sind servierbereit.
- Die Glasur erst nach der Ruhezeit auf die Rippchen geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Süße Marinade beobachten: Die Marinade enthält Hoisinsauce und Ahornsirup und kann bei direkter Hitze schnell dunkel werden. Die Rippchen deshalb regelmäßig wenden.
- Arbeitsschritte parallelisieren: Reis und Blattgemüse lassen sich während des Grillens beziehungsweise parallel zur übrigen Zubereitung vorbereiten.
- Marinade vollständig erhitzen: Die aufgefangene Marinade wird vor dem Servieren mit Wasser erhitzt und leicht eingedickt.
Zutatenwissen
Asia-Zutaten einkaufen
Hoisinsauce und chinesische Fünf-Gewürz-Mischung findest du in Asia-Märkten und größeren Supermärkten.
Garnitur zum Schluss
Chili, Frühlingszwiebeln und Sesam werden erst beim Anrichten über die Rippchen, den Reis und das Gemüse gestreut.
Sinnvolle Alternativen
Pflaumensauce
Die Glasur schmeckt fruchtiger und weniger malzig.
Hoisinsauce durch Pflaumensauce ersetzen und die Zubereitung wie beschrieben fortsetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt auf den Rippchen.
Die Rippchen während der gesamten Grillzeit regelmäßig wenden und die Bräunung beobachten.
Stark verbrannte Stellen entfernen und die Rippchen mit der separat erhitzten Glasur servieren.
Die Glasur bleibt roh oder nicht vollständig heiß.
Die Marinade mit Wasser 4–5 Minuten sprudelnd erhitzen, bis sie vollständig heiß und leicht eingedickt ist.
Das Blattgemüse wird weich und verliert seine frische Wirkung.
Das Gemüse nur 2–3 Minuten blanchieren und abgießen, sobald es gerade weich ist.
Servieren und kombinieren
- Als kompletter Grillteller: Die Lammrippchen mit Jasminreis und dem blanchierten asiatischen Blattgemüse anrichten und mit Chili, Frühlingszwiebeln und Sesam vollenden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Sesam: enthält · Sesam wird zum Servieren verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange werden die Lammrippchen mariniert?
Die Lammrippchen ziehen 30 Minuten bei Raumtemperatur in der Marinade.
Bei welcher Temperatur werden die Rippchen gegrillt?
Der Grill wird für mittlere direkte Hitze vorbereitet, etwa 180 °C am Deckelthermometer.
Womit kann ich Hoisinsauce ersetzen?
Als Alternative kannst du Pflaumensauce verwenden. Die Glasur schmeckt dann fruchtiger und weniger malzig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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