Zutaten aus dem Asia-Sortiment
Helle chinesische Sojasauce, geröstetes Sesamöl und Chiliöl findest du meist im Asia-Laden oder in der Asia-Abteilung größerer Supermärkte.
Chinesischer Spinatsalat
China · kalter Beilagensalat
凉拌菠菜 ist ein frischer chinesischer Spinatsalat aus kurz blanchiertem Blattspinat, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sesam und einem hellen Reisessig-Sojasauce-Dressing. Kalt serviert passt er besonders gut zu chinesischen Grillspießen und kräftig gewürztem Grillgut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
4 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 43 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Blanchieren lässt den Spinat zusammenfallen, bewahrt aber seine deutlich grüne Farbe.
- Reisessig und Sojasauce sorgen für eine helle, würzige Säure, während Sesamöl und Chiliöl zusätzliche Tiefe geben.
- Durch das kräftige Ausdrücken des Spinats bleibt das Dressing konzentriert und verwässert nicht.
- Die kühle, frische Beilage bildet einen angenehmen Kontrast zu kräftig gewürztem Grillgut.
凉拌菠菜 (liángbàn bōcài) bringt blanchierten Blattspinat, Knoblauch, Sesam und ein würziges Reisessig-Sojasauce-Dressing auf den Teller. Der Salat wird kurz gegart, kalt abgeschreckt und anschließend gekühlt, sodass er als frischer Begleiter zu chinesischen Grillspießen und anderem Grillgut serviert werden kann.
Der Salat schmeckt frisch, würzig und leicht säuerlich. Die zarten Spinatblätter werden von aromatischem Knoblauch, nussigem Sesam, geröstetem Sesamöl und einer milden Chiliwärme begleitet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spinat und Aromaten vorbereiten
Den Spinat gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- Den Spinat sorgfältig abtropfen lassen, damit später möglichst wenig zusätzliches Wasser in den Salat gelangt.
-
Sesam rösten
Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis er duftet und leicht goldfarben ist. Die Pfanne gelegentlich schwenken, damit der Sesam nicht verbrennt, und ihn anschließend beiseitestellen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Sesam duftet und ist leicht goldfarben.
- Sesam kann in der heißen Pfanne schnell nachdunkeln; lieber etwas früher vom Herd nehmen.
-
Spinat blanchieren
Das Wasser in einem großen Topf sprudelnd aufkochen. Den Spinat hineingeben und 30 bis 45 Sekunden blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen, aber noch deutlich grün sind.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen, bleiben aber deutlich grün.
- Den Spinat erst in das bereits sprudelnd kochende Wasser geben, damit die kurze Garzeit ausreicht.
Wichtig: Vorsicht beim Einlegen des Spinats in das sprudelnde Wasser und beim Herausnehmen aus dem heißen Topf.
-
Kalt abschrecken und ausdrücken
Den Spinat sofort in das sehr kalte Wasser geben und 2 Minuten abschrecken. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen und portionsweise kräftig ausdrücken, damit das Dressing später nicht verwässert.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Spinat ist abgekühlt und weitgehend trocken ausgedrückt.
- Das kräftige Ausdrücken ist entscheidend für ein konzentriertes Dressing.
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Spinat schneiden
Den ausgedrückten Spinat in etwa 4 cm breite Streifen schneiden und mit den Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
- Die Streifen sollten mundgerecht sein und sich gut mit dem Dressing vermengen lassen.
-
Dressing anrühren
Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Chiliöl, Zucker und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
Daran erkennst du es: Der Zucker ist weitgehend aufgelöst und das Dressing gleichmäßig vermischt.
- Das Verrühren vor dem Vermengen verteilt Knoblauch, Süße, Säure und Würze gleichmäßig.
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Salat vermengen
Das Dressing über den Spinat geben und alles gründlich vermengen. Den gerösteten Sesam unterheben.
Daran erkennst du es: Alle Spinatstreifen sind gleichmäßig mit dem Dressing überzogen.
- Vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die Spinatstreifen nicht zerfallen.
-
Kühlen und servieren
Den Salat abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals durchheben. Der Salat wird kalt als eigenständiger Grillbegleiter serviert; ein zusätzlicher Grillvorgang ist nicht vorgesehen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut durchgekühlt und das Dressing hat sich verteilt.
- Den Salat direkt vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchheben.
Wichtig: Bis zum Servieren gekühlt halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Spinat kräftig ausdrücken: Nach dem Abschrecken sollte der Spinat portionsweise kräftig ausgedrückt werden. So bleibt das Dressing aromatisch und wird nicht durch überschüssiges Wasser verdünnt.
- Sesam aufmerksam rösten: Der Sesam duftet und wird leicht goldfarben, kann in der trockenen Pfanne aber schnell verbrennen. Die Pfanne deshalb gelegentlich schwenken und den Sesam anschließend sofort beiseitestellen.
- Kalt servieren: Der Salat wird nach dem Ziehen im Kühlschrank kalt serviert und benötigt keinen weiteren Grillvorgang.
Zutatenwissen
Blattspinat vorbereiten
Dicke Stiele entfernen und die Blätter nach dem Blanchieren gut ausdrücken, damit der Salat nicht verwässert.
Sinnvolle Alternativen
Milde Sojasauce
Der Geschmack wird etwas dunkler und weniger leicht als mit heller Sojasauce.
Die helle Sojasauce im gleichen Volumen durch milde Sojasauce ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Dressing wirkt dünn und der Salat schmeckt verwässert.
Den Spinat im Sieb gut abtropfen lassen und portionsweise kräftig ausdrücken.
Den Salat kurz abtropfen lassen und bei Bedarf mit etwas Reisessig, Sojasauce und Sesamöl nachwürzen.
Der Spinat ist sehr weich und verliert seine kräftige grüne Farbe.
Das Wasser vorher sprudelnd aufkochen, die kurze Zeit einhalten und den Spinat unmittelbar in sehr kaltes Wasser geben.
Den Salat gut kühlen und mit geröstetem Sesam sowie Frühlingszwiebeln für zusätzlichen Kontrast servieren.
Der Sesam schmeckt bitter oder riecht verbrannt.
Bei mittlerer Hitze rösten, die Pfanne gelegentlich schwenken und den Sesam bei leichter Goldfärbung sofort beiseitestellen.
Verbrannten Sesam nicht weiterverwenden und eine neue kleine Menge rösten.
Servieren und kombinieren
- Zu chinesischen Grillspießen: Den kalten Spinatsalat als frische Beilage zu chinesischen Grillspießen servieren. Seine Säure und Kühle bilden einen angenehmen Kontrast zu kräftig gewürztem Grillgut.
- Zu anderem Grillgut: Der Salat passt auch zu anderem kräftig gewürztem chinesischem Grillgut und bringt eine leichte, würzige Komponente auf die Tafel.
Allergene und Nährwerte
- Sesam: enthält · Sesam ist als heller Sesam und als geröstetes Sesamöl enthalten.
- Soja: enthält · Sojasauce ist Bestandteil des Dressings.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Helle Sojasauce kann je nach Produkt Weizen enthalten; das Produktetikett prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Den fertig angemachten Salat bis zum Servieren im Kühlschrank ziehen lassen und gekühlt servieren.
- Reinigung: Den frischen Blattspinat vor der Zubereitung gründlich waschen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich helle Sojasauce ersetzen?
Ja. Milde Sojasauce kann im gleichen Volumen verwendet werden. Der Geschmack wird dadurch etwas dunkler und weniger leicht.
Warum muss der Spinat so kräftig ausgedrückt werden?
Dadurch wird überschüssiges Wasser entfernt und das Dressing bleibt konzentriert, statt den Salat zu verwässern.
Wie wird der Spinatsalat serviert?
Der Salat zieht 20 Minuten im Kühlschrank und wird anschließend kalt als frischer Begleiter zu chinesischen Grillspießen oder anderem Grillgut serviert.
Aus unserer Küche
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