Toum langsam emulgieren
Zitronensaft und Öl abwechselnd in sehr dünnem Strahl einarbeiten und dabei kontinuierlich mixen, bis eine helle, dicke Creme entsteht.
Djaj bil Toum vom Grill
Libanesische Grillküche
Dünn vorbereitete Hähnchenbrust mit kräftiger Toum-Marinade, Zitrone und Oregano, direkt gegrillt und mit separat servierter Toum-Knoblauchcreme angerichtet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gleichmäßige Andrücken der Hähnchenbrüste lässt die Stücke annähernd gleichzeitig gar werden.
- Toum bringt intensive Knoblauchnoten und eine cremige Grundlage in die Marinade.
- Direkte Hitze erzeugt kräftige Grillspuren; bei Bedarf verhindert die indirekte Zone ein zu starkes Nachbräunen.
- Zurückbehaltenes Toum kommt erst nach dem Garen wieder mit dem Fleisch in Kontakt und bleibt dadurch getrennt von der rohen Marinade.
Djaj bil Toum ist eine libanesisch inspirierte Grillzubereitung aus gleichmäßig dicken Hähnchenbrüsten und Toum, einer kräftigen Knoblauchcreme. Die Marinade verbindet Toum mit Zitronensaft, Oregano und schwarzem Pfeffer. Direkte Grillhitze sorgt für deutliche Grillspuren, während eine kurze Ruhezeit das Fleisch saftig hält.
Saftige Hähnchenbrust mit kräftigen Röstaromen, deutlichen Grillspuren und einer intensiven, cremigen Knoblauchnote. Zitrone bringt Frische, Oregano und schwarzer Pfeffer setzen würzige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Hähnchen gleichmäßig vorbereiten
Die Hähnchenbrüste von Sehnen und sehr dicken Stellen befreien. Besonders dicke Stücke waagerecht vorsichtig teilen oder zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 1,5 bis 2 cm Dicke klopfen. So garen alle Stücke gleichmäßig.
Daran erkennst du es: Die Stücke sollten möglichst gleichmäßig dick sein.
- Nicht zu kräftig klopfen, damit die Bruststücke zusammenhalten.
Toum und Marinade
-
Toum emulgieren
Knoblauch und Salz in einem hohen Gefäß fein zerkleinern. Zitronensaft und neutrales Öl abwechselnd in sehr dünnem Strahl einarbeiten. Dabei ständig mixen, bis eine helle, dicke Knoblauchcreme entsteht. Etwa 120 g für die Marinade abwiegen und den Rest sauber abgedeckt kalt stellen.
Daran erkennst du es: Das Toum ist hell und dick-cremig emulgiert.
- Öl und Zitronensaft langsam und abwechselnd einarbeiten, damit die Creme emulgiert.
-
Hähnchen marinieren
120 g Toum, 30 ml Zitronensaft, Oregano und schwarzen Pfeffer verrühren. Die Hähnchenbrüste rundum mit der Marinade bedecken, abdecken und 2 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Hähnchenbrüste sind rundum gleichmäßig mit Marinade bedeckt.
- Die Marinierzeit kann zwischen 2 und 12 Stunden liegen.
Wichtig: Während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Grillen und Servieren
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200 bis 230 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite verteilen, damit bei Bedarf eine indirekte Zone zur Verfügung steht. Den Rost reinigen und leicht ölen.
- Die indirekte Zone erst nutzen, wenn die Stücke außen bereits kräftig gebräunt sind.
-
Erste Seite grillen
Die marinierten Hähnchenbrüste direkt über der Hitze auflegen. Je nach Dicke 5 bis 6 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstehen.
Daran erkennst du es: Deutliche Grillspuren auf der ersten Seite.
- Die Stücke erst wenden, wenn sich deutliche Grillspuren gebildet haben.
-
Zweite Seite grillen
Die Hähnchenbrüste wenden und die zweite Seite ebenfalls 5 bis 6 Minuten grillen.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind kräftig gebräunt und zeigen Grillspuren.
- Die Grillzeit richtet sich nach der Dicke der Stücke.
-
Bei Bedarf indirekt fertig garen
Sind die Stücke außen schon kräftig gebräunt, innen aber noch nicht gar, in die indirekte Zone legen und dort fertig garen. Das Hähnchen ist fertig, sobald die dickste Stelle 74 °C erreicht.
74 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht 74 °C.
- Die dickste Stelle messen, nicht nur die Oberfläche beurteilen.
Wichtig: Rohes Hähnchen und gegartes Fleisch mit getrennten Utensilien behandeln.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenbrüste vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Mit dem zurückbehaltenen Toum servieren. Die Creme darf erst nach dem Garen wieder an das Fleisch kommen, weil sie nicht mit rohem Hähnchen in Kontakt war.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch hat 5 Minuten geruht und wird mit dem zurückbehaltenen Toum serviert.
- Toum separat reichen und erst beim Servieren zum Fleisch geben.
Wichtig: Zurückbehaltenes Toum nicht mit der rohen Marinade oder rohem Hähnchen in Kontakt bringen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Toum aufteilen: 120 g Toum werden für die Marinade abgewogen. Der restliche Teil bleibt sauber abgedeckt kalt gestellt und wird erst nach dem Garen zum Servieren verwendet.
- Indirekte Zone bereithalten: Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite verteilen. So kann das Hähnchen bei starker Bräunung in der indirekten Zone fertig garen.
- Gleichmäßige Dicke: Gleichmäßig dicke Hähnchenbrüste garen verlässlicher und behalten eher ihre Saftigkeit.
Zutatenwissen
Bruststücke angleichen
Besonders dicke Stellen vorsichtig teilen oder zwischen Backpapier auf etwa 1,5 bis 2 cm Dicke klopfen, damit die Stücke gleichmäßiger garen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenbrüste sind außen stark gebräunt, während dicke Stellen noch nicht gar sind.
Dicke Stellen vorsichtig teilen oder alle Stücke auf etwa 1,5 bis 2 cm Dicke bringen.
Die bereits gebräunten Stücke in die indirekte Zone legen und dort fertig garen.
Das Toum wird nicht hell und dick, sondern bleibt dünn oder trennt sich.
Beide Flüssigkeiten abwechselnd in sehr dünnem Strahl unter ständigem Mixen einarbeiten.
null
Das zurückbehaltene Toum wird mit rohem Hähnchen oder der rohen Marinade verunreinigt.
Etwa 120 g für die Marinade abwiegen und den Rest sauber getrennt kalt stellen.
null
Servieren und kombinieren
- Toum separat dazu reichen: Die gegrillten Hähnchenbrüste nach der fünfminütigen Ruhezeit mit dem zurückbehaltenen Toum servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenbrüste können abgedeckt 2 bis 12 Stunden in der Toum-Marinade im Kühlschrank ziehen. Das restliche Toum sauber abgedeckt kalt stellen.
Aufbewahren
Übrig gebliebenes Toum sauber abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange soll das Hähnchen marinieren?
Die Hähnchenbrüste sollten abgedeckt 2 bis 12 Stunden im Kühlschrank in der Toum-Marinade ziehen.
Bei welcher Grilltemperatur wird Djaj bil Toum gegart?
Der Grill wird für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200 bis 230 °C vorbereitet.
Wann kommt das Hähnchen in die indirekte Zone?
Wenn die Stücke außen bereits kräftig gebräunt, innen aber noch nicht gar sind, werden sie in die indirekte Zone gelegt und dort fertig gegart.
Wann wird das restliche Toum serviert?
Das zurückbehaltene Toum wird erst nach dem Garen und nach der fünfminütigen Ruhezeit zum Hähnchen serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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