Magret vorbereiten
Haut und harte, dicke Fettschichten werden entfernt, ein dünner Fettrand bleibt für Aroma und Bräunung erhalten.
Weitere Merkmale
Entenbrustspieße mit Agen-Pflaumen
Lot-et-Garonne, Frankreich
Saftige Entenbrustwürfel und süß-fruchtige Agen-Pflaumen werden abwechselnd auf Holzspieße gesteckt und direkt gegrillt. In rund 8 Minuten entstehen gebräunte Spieße mit leicht karamellisierten Pflaumen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Für 4 Personen und 8 kleine Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die fettreiche Entenbrust bleibt saftig, während die Oberfläche auf direkter Hitze kräftig bräunt.
- Die süßen Pflaumen setzen einen fruchtigen Kontrast zur würzigen Entenbrust.
- Das abwechselnde Stecken sorgt dafür, dass Fleisch und Pflaumen gemeinsam grillen und sich ihre Aromen verbinden.
Diese kleinen Entenbrustspieße verbinden kräftige Röstaromen mit der weichen, süßen Fruchtigkeit entsteinter Agen-Pflaumen. Die Spieße sind schnell gegrillt und eignen sich besonders für eine unkomplizierte warme Grillportion.
Außen sind die Entenwürfel gebräunt und aromatisch, innen saftig. Die Pflaumen werden leicht weich und glänzend; ihr süßes, konzentriertes Aroma ergänzt die kräftigen Röstaromen des Fleisches.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße in der flachen Schale 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. So verkohlen sie auf dem Grill weniger schnell.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
-
Entenbrust würfeln
Vom Magret die Haut und harte, dicke Fettschichten entfernen. Einen dünnen Fettrand belassen und das Fleisch auf dem Schneidebrett mit dem Küchenmesser in 16 etwa gleich große Würfel schneiden.
Daran erkennst du es: Die Würfel sollten möglichst gleich groß sein, damit sie gleichmäßig garen.
- Der dünne Fettrand sorgt für Aroma und hilft beim Bräunen.
Wichtig: Nach dem Umgang mit roher Entenbrust Hände, Schneidebrett und Messer gründlich reinigen.
-
Spieße bestücken und würzen
Je zwei Entenwürfel und eine Agen-Pflaume abwechselnd auf jeden eingeweichten Holzspieß stecken. Die Spieße rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Stücke nicht zu eng aneinanderpressen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Der Rost sollte etwa 220 °C erreichen. Die Spieße erst auflegen, wenn keine offenen Flammen mehr hochschlagen.
220 °C- Eine saubere, leicht geölte Grillrostfläche erleichtert das Wenden.
Wichtig: Die Spieße nicht über offene Flammen legen; herabtropfendes Entenfett kann kurzzeitig aufflammen.
-
Spieße grillen
Die Spieße insgesamt etwa 8 Minuten direkt grillen und dabei jeweils nach 2 Minuten wenden, bis alle Seiten gebräunt sind und die Pflaumen leicht weich und glänzend werden. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz in einen kühleren Bereich des Grills ziehen.
8 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Alle Seiten sind gebräunt; die Pflaumen sind leicht weich und glänzend.
- Während des Grillens die Spieße jeweils nach 2 Minuten wenden.
- Die Spieße während des Grillens gleichzeitig beobachten und bei Fettflammen kurz aus der direkten Hitze ziehen.
Wichtig: Bei starkem Aufflammen die Spieße sofort in einen kühleren Grillbereich ziehen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße 2 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind heiß und die Oberfläche bleibt saftig.
- Die kurze Ruhezeit verteilt die Säfte, ohne die Spieße auskühlen zu lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Aufflammendes Entenfett: Entenfett kann auf direkter Hitze kurz aufflammen. Die Spieße bei Bedarf in einen kühleren Grillbereich ziehen und erst zurücklegen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
- Gleichmäßige Würfel: Möglichst gleich große Entenwürfel garen gleichmäßiger und erleichtern das gleichzeitige Bräunen mit den Pflaumen.
Zutatenwissen
Agen-Pflaumen
Entsteinte Agen-Pflaumen sind süß und fruchtig. Sie werden beim direkten Grillen leicht weich und glänzend.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßte entsteinte Backpflaumen
Die Spieße bleiben fruchtig, schmecken aber meist etwas weniger charakteristisch und weniger fruchtig als mit Agen-Pflaumen.
Die Backpflaumen in derselben Menge verwenden und wie die Agen-Pflaumen abwechselnd mit den Entenwürfeln aufspießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Holzspieße verkohlen stark.
Die Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und erst auflegen, wenn keine offenen Flammen mehr hochschlagen.
Verkohlte Bereiche vorsichtig entfernen und die Spieße in einem kühleren Grillbereich fertig grillen.
Einige Entenstücke sind deutlich weiter gegart als andere.
16 möglichst gleich große Würfel schneiden und Fleisch sowie Pflaumen nicht zu dicht aneinanderpressen.
Kleinere oder stärker gebräunte Stücke vorübergehend an den Rand des Grills legen und größere Stücke länger garen.
Das Entenfett verursacht starke Flammen.
Die Spieße beobachten und bei aufflammendem Fett sofort in einen kühleren Grillbereich ziehen.
Die Spieße aus der Flamme nehmen, kurz abkühlen lassen und anschließend bei indirekt geringerer Hitze fertig grillen.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die Spieße nach der zweiminütigen Ruhezeit heiß servieren, damit die Entenbrust saftig bleibt und die Pflaumen weich und glänzend zur Geltung kommen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Holzspieße eingeweicht?
Das 30-minütige Einweichen in kaltem Wasser hilft, die Holzspieße auf dem Grill vor zu schnellem Verkohlen zu schützen.
Kann ich Agen-Pflaumen ersetzen?
Ja. Ungesüßte entsteinte Backpflaumen eignen sich als Ersatz. Sie schmecken meist etwas weniger fruchtig und weniger charakteristisch.
Was mache ich, wenn das Entenfett aufflammt?
Die Spieße kurz in einen kühleren Grillbereich ziehen und erst wieder über die direkte Hitze legen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Wie heiß sollte der Grill sein?
Der Grillrost sollte für direkte mittlere bis hohe Hitze etwa 220 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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