Fünf-Gewürze-Pulver finden
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver ist meist in Asia-Läden oder in der Asia-Abteilung größerer Supermärkte erhältlich.
Gegrillte Ananas mit chinesischer Fünf-Gewürze-Glasur
China-inspiriert, vom Rost
Reife Ananas wird in dicken Scheiben direkt gegrillt und mit einer würzig-süßen Glasur aus Honig, Balsamico, Sojasauce, Limette und chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver verfeinert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
22 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dick geschnittene Ananas bleibt auf dem Grill saftig, während ihre Schnittflächen deutliche Grillspuren und karamellisierte Stellen entwickeln.
- Honig, Balsamico und Limettensaft verbinden Süße und Säure, während Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver für Tiefe und ein warmes Gewürzaroma sorgen.
- Die Glasur wird teilweise zurückbehalten und erst nach dem Grillen aufgetragen, sodass ihr Aroma frisch und deutlich erhalten bleibt.
Diese gegrillte Ananas verbindet saftige Frucht mit karamellisierten Grillspuren und einem warmen, würzig-süßen Fünf-Gewürze-Aroma. Die Ananasscheiben ziehen kurz in der Glasur, bevor sie direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegart und warm mit geröstetem Sesam serviert werden.
Warm, saftig und weich mit leicht karamellisierten Rändern. Die Glasur schmeckt süß-würzig und leicht säuerlich, während Sesam und Fünf-Gewürze-Pulver für Röstaromen und einen warm duftenden Abschluss sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ananas vorbereiten
Die Ananas aufrecht stellen, Blattschopf und Boden abschneiden. Die Schale großzügig entfernen und die braunen Augen herausschneiden. Die Frucht längs in acht etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und die harten Mittelstücke ausstechen.
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Glasur anrühren und marinieren
Honig, Balsamico-Essig, Sojasauce, Limettensaft, Öl und Fünf-Gewürze-Pulver in der Rührschüssel glatt verrühren. Etwa 2 Esslöffel der Glasur in der sauberen kleinen Schale beiseitestellen. Die Ananasscheiben mit der restlichen Glasur bestreichen und 20 Minuten ziehen lassen.
20 Minuten- Die zurückbehaltene Glasur darf nicht mit der rohen Ananas in Kontakt kommen.
Wichtig: Für die Glasur nach dem Marinieren eine saubere Schale und einen sauberen Küchenpinsel verwenden.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200–220 °C vorheizen. Den Rost sauber bürsten und leicht mit dem vorgesehenen Öl einölen.
210 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das Wenden der Ananasscheiben.
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Ananas grillen
Die Ananasscheiben aus der Marinade nehmen und kurz abtropfen lassen. Auf den heißen Rost legen und 3–5 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren und karamellisierte Stellen entstehen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 3–5 Minuten grillen. Bei aufflammendem Honig die Scheiben kurz an den kühleren Rand ziehen.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren und karamellisierte Stellen auf beiden Seiten
- Die Scheiben erst wenden, wenn sich auf der ersten Seite deutliche Grillspuren gebildet haben.
Wichtig: Bei aufflammendem Honig die Ananas sofort an den kühleren Rand des Grills ziehen.
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Glasieren und bestreuen
Die fertige Ananas vom Grill nehmen und mit der zurückbehaltenen, nicht mit roher Frucht in Kontakt gekommenen Glasur bestreichen. Mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen.
Wichtig: Nur die zurückbehaltene Glasur aus der sauberen Schale verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Ananas 2 Minuten ruhen lassen und warm servieren. Sie passt als eigenständiger süß-würziger Grillabschluss oder als fruchtige Begleitung zu herzhaften Grillgerichten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Warm servieren
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur zurückbehalten: Etwa 2 Esslöffel der Glasur vor dem Marinieren in einer sauberen Schale beiseitestellen. Diese Portion wird erst nach dem Grillen verwendet.
- Honig im Blick behalten: Die Glasur enthält Honig und kann bei direkter Hitze aufflammen. Bei Flammen die Ananasscheiben kurz an den kühleren Rand ziehen.
- Warm servieren: Die fertige Ananas zwei Minuten ruhen lassen und anschließend warm servieren.
Zutatenwissen
Ananas schneiden
Die Ananas in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und die harten Mittelstücke entfernen, damit sie gleichmäßig grillt und sich gut servieren lässt.
Sinnvolle Alternativen
Gemahlener Sternanis, Fenchel, Zimt und Szechuanpfeffer
Das Aroma wird etwas weniger ausgewogen und kann je nach Mischung kräftiger ausfallen.
Das Fünf-Gewürze-Pulver durch je eine Prise gemahlenen Sternanis, Fenchel, Zimt und Szechuanpfeffer ersetzen und die Mischung wie angegeben in die Glasur rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur verbrennt oder der Honig flammt stark auf.
Die Ananasscheiben kurz abtropfen lassen, die Grillzeit einhalten und die Scheiben bei aufflammendem Honig an den kühleren Rand ziehen.
Die Scheiben sofort an den kühleren Rand legen und dort vorsichtig fertig grillen. Stark verbrannte Stellen gegebenenfalls abschneiden.
Die zum Bestreichen vorgesehene Glasur hatte Kontakt mit der rohen Ananas.
Vor dem Marinieren etwa 2 Esslöffel in einer sauberen Schale zurückbehalten.
Die kontaktierte Glasur nicht nach dem Grillen verwenden; die Ananas ohne diese Portion servieren.
Die Ananasscheiben lassen sich schlecht wenden oder kleben am Rost.
Den Rost vor dem Grillen sauber bürsten und leicht mit dem vorgesehenen Öl einölen.
Die Scheiben kurz weitergrillen, bis sich die Schnittfläche leichter löst, und sie vorsichtig mit einem geeigneten Grillwerkzeug wenden.
Servieren und kombinieren
- Als süß-würziger Grillabschluss: Die Ananas warm und mit geröstetem Sesam als eigenständigen süß-würzigen Abschluss eines Grillessens servieren.
- Zu herzhaften Grillgerichten: Die warmen Ananasscheiben als fruchtige, würzig-süße Begleitung zu herzhaften Grillgerichten reichen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die Sojasauce ist eine ausdrücklich genannte Zutat.
- Sesam: enthält · Geröstete Sesamsamen werden zum Servieren verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt zwischen roher Frucht und Glasur: Die zum späteren Bestreichen vorgesehene Glasur in einer sauberen Schale zurückbehalten und nicht mit der rohen Ananas in Kontakt kommen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver?
Meist findest du es in Asia-Läden oder in der Asia-Abteilung größerer Supermärkte.
Was kann ich statt Fünf-Gewürze-Pulver verwenden?
Du kannst je eine Prise gemahlenen Sternanis, Fenchel, Zimt und Szechuanpfeffer verwenden. Das Aroma wird dadurch etwas weniger ausgewogen und je nach Mischung kräftiger.
Was mache ich, wenn die Glasur auf dem Grill aufflammt?
Die Ananasscheiben sofort an den kühleren Rand des Grills ziehen und dort vorsichtig fertig grillen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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