Ersatz für Ají-Panca-Paste
Als Ersatz eignet sich milde Ancho-Chilipaste mit einer kleinen Prise geräuchertem Paprikapulver. Die Marinade wird dadurch etwas weniger fruchtig und typisch peruanisch.
Weitere Merkmale
Gegrillte Hähnchenbrust mit Ají-Panca-Marinade
Peruanische Grillküche
Marinierte Hähnchenbrust mit Ají-Panca-Paste, Knoblauch, Essig und warmen Gewürzen, direkt bei mittlerer Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade verbindet fruchtig-würzige Ají-Panca-Paste mit Säure, Knoblauch und warmen Gewürzen.
- Das gleichmäßige Andrücken sehr dicker Filets unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
- Direkte mittlere Hitze sorgt für eine kräftige Oberfläche, ohne dass die Hähnchenbrust unnötig lange auf dem Grill bleibt.
Pollo a la parrilla steht für mariniertes Hähnchen direkt vom Grill. Diese peruanisch geprägte Variante verwendet ungeformte Hähnchenbrust und eine kräftige Marinade aus Ají panca, Knoblauch, Essig, Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz. Durch gleichmäßig dicke Filets und mittlere Grillhitze bleibt das Fleisch saftig und erhält eine würzige, leicht rauchige Oberfläche.
Saftige, zarte Hähnchenbrust mit kräftig würziger, leicht fruchtiger Marinade, feiner Säure und einer gebräunten Grilloberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets von Sehnen und überschüssigem Fett befreien. Sehr dicke Stücke vorsichtig auf etwa 2 bis 2,5 cm Dicke drücken, damit sie gleichmäßig garen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Filets sind möglichst gleichmäßig dick.
- Nicht zu kräftig schlagen, damit die Filets nicht zerfasern.
-
Marinade anrühren
Pflanzenöl, weißen Essig, Ají-Panca-Paste, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz in der Rührschüssel zu einer glatten Marinade verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig vermischt und frei von größeren Klumpen.
- Die Ají-Panca-Paste vollständig in Öl und Essig einarbeiten.
-
Marinieren
Die Hähnchenbrustfilets in die Marinade legen und rundum einreiben. Die Schüssel abdecken und die Filets mindestens 1 Stunde, idealerweise bis zu 12 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche der Filets ist vollständig mit Marinade überzogen.
- Für die längere Marinierzeit die Filets durchgehend gekühlt halten.
Wichtig: Die Marinade nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen nicht als Sauce weiterverwenden.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und leicht ölen. Die marinierten Filets aus der Schüssel nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die restliche Marinade nicht weiterverwenden.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist stabil auf mittlere direkte Hitze vorgeheizt.
- Ein sauberer, leicht geölter Rost reduziert das Anhaften.
Wichtig: Überschüssige Marinade abtropfen lassen und die benutzte Marinade verwerfen.
-
Hähnchen grillen
Die Hähnchenbrustfilets direkt über der mittleren Hitze auflegen und bei geschlossenem Deckel 6 bis 8 Minuten grillen. Wenden und weitere 6 bis 8 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett die Stücke kurz in eine kühlere Grillzone schieben, damit die Marinade nicht verbrennt.
16 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt, ohne dass die Marinade dunkel verbrennt.
- Den Deckel während des Grillens möglichst geschlossen halten.
- Bei Flammen die Filets kurz aus der direkten Hitze nehmen.
Wichtig: Rohes Hähnchen nicht mit derselben Zange anfassen wie gegartes Fleisch, ohne die Zange zu reinigen.
-
Kerntemperatur prüfen
Die dickste Stelle eines Filets mit dem Thermometer prüfen. Das Fleisch ist laut Rezept fertig, wenn dort mindestens 74 °C erreicht sind und der austretende Fleischsaft klar ist.
74 °CDaran erkennst du es: Mindestens 74 °C an der dicksten Stelle und klarer austretender Fleischsaft.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Stelle einführen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen, bevor das Fleisch serviert wird.
-
Ruhen und servieren
Die Hähnchenbrustfilets vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in Scheiben schneiden oder im Ganzen servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich das Fleisch sauber schneiden und bleibt saftig.
- Quer zur Faser geschnittene Scheiben wirken besonders zart.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade verwerfen: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Hähnchen und wird nach dem Herausnehmen der Filets nicht weiterverwendet.
- Ají-Panca-Paste finden: Ají-Panca-Paste ist meist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Feinkostläden oder im internationalen Regal größerer Supermärkte erhältlich.
- Flammen kontrollieren: Bei aufflammendem Fett die Filets kurz in eine kühlere Grillzone schieben, damit die Marinade nicht verbrennt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milde Ancho-Chilipaste mit einer kleinen Prise geräuchertem Paprikapulver
Die Marinade wird etwas weniger fruchtig und weniger typisch peruanisch.
Die Ancho-Chilipaste wie die Ají-Panca-Paste in die Marinade einrühren und das geräucherte Paprikapulver sparsam ergänzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenbrust ist außen bereits stark gebräunt, während sie innen noch nicht gleichmäßig gar ist.
Sehr dicke Stücke vorsichtig auf etwa 2 bis 2,5 cm Dicke drücken.
Die Filets bei geschlossener Grillhaube in einer kühleren Zone weitergaren und anschließend die dickste Stelle prüfen.
Die Oberfläche wird dunkel oder bitter und die Marinade verbrennt.
Den Rost reinigen, überschüssige Marinade abtropfen lassen und bei Flammen kurz in eine kühlere Grillzone wechseln.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und das Filet in der kühleren Zone fertig garen.
Die benutzte Marinade wird als Sauce weitergereicht.
Überschüssige und übrige Marinade nach dem Marinieren nicht weiterverwenden.
Servieren und kombinieren
- Quer zur Faser aufschneiden: Die gegrillte Hähnchenbrust nach der Ruhezeit quer zur Faser in Scheiben schneiden oder im Ganzen servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenbrust kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Ají-Panca-Paste?
Meist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Feinkostläden oder im internationalen Regal größerer Supermärkte.
Womit kann ich Ají-Panca-Paste ersetzen?
Als Ersatz eignet sich milde Ancho-Chilipaste mit einer kleinen Prise geräuchertem Paprikapulver. Dadurch wird die Marinade etwas weniger fruchtig und typisch peruanisch.
Wie lange sollte die Hähnchenbrust marinieren?
Mindestens 1 Stunde, idealerweise bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank.
Bei welcher Temperatur wird die Hähnchenbrust gegrillt?
Der Grill wird für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 bis 220 °C vorgeheizt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …