Aromatisches Profil
Mittelscharfer Senf bildet zusammen mit Majoran, Thymian und glatter Petersilie die herzhafte Kräuterbasis der Marinade.
Gegrillte Hähnchenflügel mit Senf-Kräuter-Marinade
Deutsche Grillküche
Saftige Hähnchenflügel mit Haut und Knochen werden in einer herzhaften Marinade aus mittelscharfem Senf, Apfelessig, Zwiebel, Knoblauch und Kräutern gewürzt. Durch das indirekte Vorgaren und das anschließende direkte Grillen erhalten sie zartes Fleisch und knusprig gebräunte Haut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
Etwa 1,5 kg Hähnchenflügel, je nach Größe etwa 12 bis 16 Stück, für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade verbindet die würzige Schärfe des Senfs mit Apfelessig, Kräutern und aromatischem Gemüse.
- Das indirekte Vorgaren hält die Flügel saftig und gart sie gleichmäßig.
- Das kurze direkte Finish sorgt für gebräunte, knusprige Haut, ohne dass die Marinade unnötig lange der starken Hitze ausgesetzt ist.
Gegrillte Hähnchenflügel mit Senf-Kräuter-Marinade stehen für unkomplizierte deutsche Grillküche. Senf, Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Thymian geben der Marinade eine herzhafte, vertraute Würze. Die Flügel garen zunächst schonend bei indirekter Hitze und bekommen zum Schluss über der direkten Glut oder Gasflamme ihre knusprige Haut.
Die Haut wird beim direkten Grillen goldbraun und knusprig, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Senf und Paprika sorgen für eine herzhafte Würze mit milder Schärfe, Majoran und Thymian für eine aromatische Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Flügel vorbereiten
Die Hähnchenflügel trocken tupfen. Falls ganze Flügel verwendet werden, die Spitzen am Gelenk abtrennen und für Fond oder eine andere Zubereitung beiseitelegen. Die verbleibenden Flügelstücke an den Gelenken in Drumettes und Wingettes teilen.
10 Minuten- Die Flügel vor dem Marinieren möglichst trocken tupfen, damit die Marinade gut haftet.
-
Marinade anrühren
Senf, Pflanzenöl, Apfelessig, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer und Petersilie in einer Schüssel gründlich verrühren. Drei Esslöffel der Marinade in eine kleine saubere Schale geben und abgedeckt kalt stellen.
10 Minuten- Die zurückbehaltene Marinade kommt nicht mit rohem Geflügel in Kontakt und wird erst beim späteren Bestreichen verwendet.
-
Marinieren
Die Hähnchenflügel zur restlichen Marinade geben und rundum sorgfältig wenden. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Die angegebene Marinierzeit kann bis auf 12 Stunden verlängert werden.
Wichtig: Das rohe Geflügel während der Marinierzeit durchgehend gekühlt halten.
Zweizonengrill und Finish
-
Grill einregeln
Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und bei geschlossenem Deckel auf etwa 180 bis 190 °C einregeln. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben und unter der freien Seite eine Auffangschale platzieren.
10 Minuten 185 °C- Die direkte und indirekte Zone müssen klar voneinander getrennt sein.
-
Indirekt vorgaren
Die marinierten Flügel aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen. Die Flügel mit der Hautseite nach oben in den indirekten Bereich legen. Den Deckel schließen und 25 bis 30 Minuten garen, nach etwa 15 Minuten einmal wenden.
30 Minuten 185 °CDaran erkennst du es: Die Flügel sind vor dem direkten Finish vollständig durchgegart und beginnen an der Oberfläche zu trocknen.
- Überschüssige Marinade nur leicht abstreifen, damit die Oberfläche nicht unnötig feucht bleibt.
-
Direkt knusprig grillen
Die Flügel in den direkten Grillbereich über die Glut oder die direkte Gasflamme legen. Die Hitze auf etwa 220 bis 240 °C erhöhen und die Flügel 8 bis 12 Minuten grillen. Dabei häufig wenden, damit die Haut gleichmäßig bräunt und die Marinade nicht verbrennt. Mit der zurückbehaltenen Marinade dünn bestreichen.
12 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist gleichmäßig gebräunt und knusprig, ohne schwarze verbrannte Marinadenstellen.
- Die Flügel häufig wenden und die Marinade nur dünn auftragen, damit sie bei der starken Hitze nicht verbrennt.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
An der dicksten Stelle neben dem Knochen die Kerntemperatur prüfen. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein und mindestens 75 °C erreichen. Die fertigen Flügel vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kerntemperatur erreicht an der dicksten Stelle neben dem Knochen mindestens 75 °C.
- Mehrere besonders dicke Flügelstücke prüfen, wenn die Stücke unterschiedlich groß sind.
Wichtig: Geflügel erst servieren, wenn es vollständig durchgegart ist und die angegebene Kerntemperatur erreicht wurde.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum zwei Grillzonen?: Die indirekte Zone gart die Flügel zunächst gleichmäßig. In der direkten Zone entsteht anschließend die knusprige Haut, ohne dass die Flügel die gesamte Zeit über der stärksten Hitze liegen.
- Marinade sicher verwenden: Die drei Esslöffel Marinade zum Bestreichen vor dem Kontakt mit den rohen Flügeln abnehmen und gekühlt aufbewahren. So bleibt sie zum Finish sauber getrennt.
Zutatenwissen
Haut und Knochen
Haut und Knochen helfen dabei, die Flügel beim indirekten Vorgaren saftig zu halten. Die Haut sollte vor dem direkten Finish möglichst trocken beziehungsweise nur dünn mit Marinade bestrichen sein.
Sinnvolle Alternativen
Weißweinessig
Die Säure bleibt klar und frisch, die fruchtige Apfelnote fällt weg.
Apfelessig im gleichen Volumen durch Weißweinessig ersetzen.
Frischer Schnittlauch
Die Marinade wird zwiebeliger und etwas milder im Kräuteraroma.
Die glatte Petersilie durch fein gehackten Schnittlauch ersetzen und wie beschrieben in die Marinade rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut bleibt weich oder die Marinade verbrennt beim direkten Grillen.
Die Flügel vor dem Grillen leicht abstreifen und die zurückbehaltene Marinade beim direkten Finish nur dünn aufpinseln.
Verbrannte Stellen vorsichtig abstreifen und die Flügel bei geringerer direkter Hitze weitergrillen, bis die Haut knusprig ist.
Die Haut ist dunkel, während das Fleisch am Knochen noch nicht durchgegart ist.
Die indirekte Garphase einhalten und die Kerntemperatur am Ende an der dicksten Stelle prüfen.
Die Flügel zurück in den indirekten Bereich legen und bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis mindestens 75 °C erreicht sind.
Die zum Bestreichen vorgesehene Marinade wird mit rohem Geflügel verunreinigt.
Drei Esslöffel Marinade vor dem Kontakt mit den rohen Flügeln in eine separate saubere Schale geben.
Servieren und kombinieren
- Frisch vom Grill servieren: Die Flügel nach der fünfminütigen Ruhezeit servieren, solange die Haut noch knusprig ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenflügel können bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Die zurückbehaltene Marinade ebenfalls gekühlt aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist als eigenständige Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Geflügel: An der dicksten Stelle neben dem Knochen prüfen, dass die Hähnchenflügel vollständig durchgegart sind und mindestens 75 °C erreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Hähnchenflügel marinieren?
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht. Die Marinierzeit kann bis zu 12 Stunden betragen.
Kann ich ganze Hähnchenflügel verwenden?
Ja. Die Flügelspitzen am Gelenk abtrennen und die verbleibenden Stücke in Drumettes und Wingettes teilen.
Wie verhindere ich, dass die Marinade auf dem Grill verbrennt?
Überschüssige Marinade vor dem Grillen leicht abstreifen, die Flügel zunächst indirekt vorgaren und die zurückbehaltene Marinade beim direkten Finish nur dünn aufpinseln. Häufiges Wenden hilft zusätzlich.
Aus unserer Küche
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